乳泉腐竹为低脂肪高蛋白保健食品,其色鲜体薄,油亮清香,韧脆爽口,营养丰富,易于消化,增进食欲。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹,是在传统烹制腐竹的基础上,用西山乳泉水经过6小时熬制的浓汤搭配乳泉腐竹、虾仁、鱼肚等而制成的,味道更胜一筹。
乳泉腐竹为低脂肪高蛋白保健食品,其色鲜体薄,油亮清香,韧脆爽口,营养丰富,易于消化,增进食欲。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。而西山假日大酒店的乳泉腐竹羹,是在传统烹制腐竹的基础上,用西山乳泉水经过6小时熬制的浓汤搭配乳泉腐竹、虾仁、鱼肚等而制成的,味道更胜一筹。
解放前,桂平的淮山只是零星种植。桂平市农业局副局长黎祖源说,上世纪八九十年代,桂平淮山发展很快,主要集中在金田镇,全市每年种植面积3万亩左右,年产淮山1.6万吨,畅销粤港澳及东南亚地区。目前,桂平已成为广西淮山的主产区。
桂平淮山何以闻名?黎祖源说,它最大的特点是色白、纹理细、粉质足、口感好,带有清甜味。据有关专家研究,桂平淮山在含水量、蛋白质、淀粉、氨基酸等6项指标均达到了规定的药理要求,其中含人体所需18种氨基酸中的16种,同时含有尿囊素、山药素、皂苷等成分,营养价值很高,可做成菜肴和多种滋补食品。目前,桂平淮山在当地的价格是,鲜淮山每公斤5~5.6元,干淮山每公斤10余元。
当地加工干淮山仍用传统工艺。淮山收获季节,走在金田街上,可以看到很多居民楼前摆放着几个“炕”,或是晒着一大片白色的淮山条,或是堆成“柴垛”的干淮山。
这里说的“炕”,实际上是用木板或竹片构建的“床垫”,“床垫”上面摊放淮山,下面燃烧硫磺熏制。
依照传统工艺,硫磺的作用是帮助淮山干透。“但这种传统做法需要改进,毕竟过量的硫磺对人体不利。”黎祖源说,目前,桂平市已经引进无硫磺加工淮山的技术。
金田淮山农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇,即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇,414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。 地理坐标为东经109°41′55″至110°22′48″,北纬22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。东邻平南县,南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤,西连贵港市港北区,北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375公里,东西宽69公里,南北长104公里。
罗播手抓鸭以青头水鸭为主料配合佐料味水慢火浸熟。有健脾化湿,下气补中利胸隔,安肠胃,用于消化不良,久痢,咳嗽,夜盲菜症防治呼吸道感染、促进人体生长发育功效。
为满足不同阶段人们的不同口味的需求,李氏后人不断改良荷香牛肋排的卤水,现荷香牛肋排的做法为先用秘制卤水(香叶、八角、桂皮、白扣)等佐料卤熟牛肋排,再用荷叶包扎好,放烤箱烤制10到20分钟,便可成此美味菜肴。
在桂平西山半腰上,有个二尺见方的泉眼,泉水从石罅中来,冬不涸夏不溢。相传唐代一位名士游览西山时,观看这口泉眼,突然白液泛起,犹如乳汁,他便命名泉眼为乳泉。清代乾隆年间浔州郡守胡南藩正式题写“乳泉”两字,叫人刻在石壁上,一直留到今天。桂平人民用乳泉水制成酒,其味甚佳,深受大家喜爱,故人们把它称为乳泉酒。酒色晶亮,味道甘醇,浓香芳郁,风味独特。
乳泉井酒以西山天然古井乳泉为酿造用水,以优质高粱为原料,配以麦曲发酵,采用特种工艺酿制,并经陈年储藏而成。酒液晶莹,香气袭人,醇厚绵甜,柔和爽净,浓香兼酱香,风味独特。
乳泉井酒质特佳,与酿酒用水有极大关系。乳泉水水质明净,清醇可口,沁人肺腑,还含有微量对人体有益的钾、钠、钙、镁等元素,天然氧甚多。这种天然氧能同茶和酒中的杂质起化学作用,把杂质挥发掉。因此用乳泉水酿的酒特别醇,并芳香纯正。
乳泉井酒的色香味类似茅台酒,香醇而又不刺喉霸嗓,颇为饮酒家称道,有“广西小茅台”的美称。曾多次被评为广西壮族自治区优质酒。1998年参加意大利博览会展览,开始打入国际市场。1998年底至1989年5月,对外贸易部门组织订货向香港发运3000多箱,远销台湾省和泰国、新加坡等国。
乳泉井酒另有云台曲、四季春酒、乳泉二曲和乳泉特曲等品种。乳泉特曲是区内首次生产成功的低度大曲酒。乳泉井酒是2004年南宁首届博览会的指定用酒。
龙眼的经济价值很高,除鲜食外,还可加工干果。鲜龙眼晒干或烘干,叫龙眼干,可长期贮存食用。龙眼干去壳去核后,叫圆肉。广西桂圆肉驰名海内外,桂平出产的“桂圆肉”是其中的佼佼者。最近,利用鲜圆果肉做原料研制成的新产品糖水龙眼罐头深受消费者的欢迎。果核含淀粉高达70%,可酿酒、制香糊和加工成活性炭。龙眼木质坚硬,纹理细,是制工艺品、造车船及家具的上乘材料。
桂圆肉色泽黄亮、透明、干爽、糖分足,泡开成梅花状,是传统的名贵滋补品,有“强魄聪明,轻身不老,通神明”之功能,置干燥密封瓶内,可长期保存。
桂圆肉除入药外,两广人常配以沙参、玉竹和猪肉熬汤,味甜不腻,作为暑天佐膳佳肴,名之日清补凉;或以桂圆肉煮鸡蛋,作为产妇或病后体弱之滋补品;或将桂圆肉配上若干味补药泡成药酒,对神经衰弱、气血两亏患者有特殊疗效,也是年老气衰者的常用保健饮料。
桂平县龙眼主产于金田、江口、南木等乡镇,其中金田镇产量占全县的1/5。县内现有龙眼树40多万株,最高年产1981年达347.97万公斤,接近解放前最高年产量,居当年广西之冠,是本县出口换汇率很高的商品。鲜果远销全国各地及港澳地区,著名的桂圆肉、龙眼干
还远销欧美各国。
宏发祥绿豆糕细嫩、甘滑、清香,甜而不腻,融糕点和清凉补品两特点于一体。宏发祥绿豆糕如柠檬,嫩绿莹润,有如碧玉。品尝时佐之以西山茶,味道更佳。
宏发祥绿豆糕畅销于广西、广东等大陆省份,并远销到、香港、澳门以及东南亚等地。
到桂平旅游,购其绿豆糕曾予亲朋好友更是每个游客的习惯。
【食用价值】
狗肉味道鲜美,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,食用价值很高。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中 载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。 故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。桂平本地有句俗话语:“狗肉滚三滚,神仙企唔稳”。现代医学研究证明, 狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。
【烹饪指导】
1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。