蒙山玉峰石崖茶是大树乔木茶,鲜茶嫩叶油光发亮,颜色有青绿色、紫色、加工成品条索紧结成珠形、汤色清澈黄亮、茶底显白霜、茶味独具特色,早春茶有熟甘庶的香味,味道醇和,饮后回甘驰久,口齿留香。蒙山玉峰石崖茶天然野生,生态环保,以它独特品质得到了各界消费人士和广大客户的喜爱,已被公众认为广西特色产品。
蒙山玉峰茶厂的产品在2009年春茶节“桂茶杯”评比中荣获“玉峰毛尖”获得一等奖,“玉峰春绿”获得二等奖等。
蒙山玉峰石崖茶是大树乔木茶,鲜茶嫩叶油光发亮,颜色有青绿色、紫色、加工成品条索紧结成珠形、汤色清澈黄亮、茶底显白霜、茶味独具特色,早春茶有熟甘庶的香味,味道醇和,饮后回甘驰久,口齿留香。蒙山玉峰石崖茶天然野生,生态环保,以它独特品质得到了各界消费人士和广大客户的喜爱,已被公众认为广西特色产品。
蒙山玉峰茶厂的产品在2009年春茶节“桂茶杯”评比中荣获“玉峰毛尖”获得一等奖,“玉峰春绿”获得二等奖等。
解放后,梧州松脂厂在岑溪县城设立松脂仓库,委托各供销社收购。
全市17个乡镇和国营林场都生产松脂,松脂生产成为山区的一项主要副业。年产松脂3000吨以上的有波塘、三堡、水汶三个镇,年产1000—2999吨的有昙容、太平、马路、筋竹、诚谏、大、梨木、大隆等8个乡镇。到1972年全县松脂产量已超万吨,是全国年产万吨以上4个重点松脂基地县之一。近年加强采脂技术指导和管理,松林面积日益扩大,松脂产量均在2万吨以上,最高1989年2.62万吨。1990年涌现每人年采脂万斤的采脂能手。同年波塘镇年产脂3200吨,产值224万元,占农业总产值的10.48%。
枣,历来就是我国著名的水果之一,早在1000多年以前,我们的祖先就有人工栽培枣的习惯。广西种植枣的历史也是十分悠久的。宋代范成大编写的《桂海虞衡志》中,就有关于“赤枣子”的记载。苍梧自古是枣子的主要产地之一。以长洲、竹湾、寺中、泗洲、正阳、夏郢、人和、龙潭等地最多。所产枣子个大肉厚,品质优良,是制作蜜枣的最佳原料。苍梧蜜枣就是采用这些地方盛产的鲜枣为原料,经精心加工而成的传统蜜饯食品。
苍梧蜜枣有悠久的历史,清代的《苍梧县志》有记载。到雍正年间(公元1729—1733年)苍梧蜜枣已颇有名气,相传曾被列为土贡之一。民国时期,苍梧蜜枣以梧州蜜枣的招牌,行销广州和港澳地区,故至今仍有“苍梧的蜜枣,梧州的招牌”之说。解放后,苍梧蜜枣的传统加工技艺得到了充分的继承和发展,产品和产量不断提高。由于苍梧蜜枣选料考究,制作精细,产品形状美观,色泽鲜艳,松酥易化,清甜爽口,营养丰富,而深受消费者的信赖。产品畅销全国各地,行销港澳,出口东南亚地区,成为苍梧县大宗传统出口商品。苍梧县蜜枣的制作工艺如下:
(原料)鲜枣、白糖。
(工艺)分为六道工序:
(1)选料。选用八成熟的鲜枣,俗称青枣,以枣身发白、无虫蛀、个大肉厚者为佳。成熟过度的鲜枣在煮制时易烂;成熟度不足的鲜枣吸糖力差,因此,过熟或太生的鲜枣均不宜加工蜜枣,否则影响成品质量。
(2)刮枣。俗称梳槽,即用特制的工具逐个将枣皮刮裂成槽。刮枣时,枣槽要求深浅适中,槽行均匀。
(3)漂洗。枣子刮成槽后,分大、中、小堆放,不能混放在一起煮,以免生熟不均。煮枣应用铜锅,随时去枣胶白泡。煮约1小时,取出用冷水漂洗,去掉枣胶。
(4)煮糖。将白糖加适量水放入锅中煮制,煮成摄氏105-110度的糖浆备用。另把经漂洗去枣胶的枣坯放入铜锅中,加入部分糖浆煮制1小时,中间分两次加入剩余的糖浆,煮沸时除去糖泡、枣胶和其它杂质。如果糖泡过多,可加入少许花生油,再去掉浮在上面的杂质,待枣身槽纹开口吸糖,并饱满有透明感时,糖浆已达摄氏115—118度。此时将枣坯捞起,置筛中冷却待用。
(5)整形。用手工把枣坯逐个压扁,同时捻成马鞍形,并分别大小将其排列于簸箕中,以便掌握其干度和分级。
(6)晒制。枣坯经整形后应及时置太阳下曝晒或送入烤炉慢火烘焙,以防止枣坯因停放时间过久而出现“流糖”现象。晒制过制中要注意加强翻晒,对成形不佳的枣坯,在翻晒时应补加整形。晒制2天后,可趁热连簸箕收回,用塑料薄膜密封起来,俗称“焗箕”,以促成制品透明,酥松起糖霜。然后继续进行晒制,直至干爽为止。
(特色)形似马鞍,形态精美。枣身干爽,有糖霜,晶莹透明,酥松易化,清甜可口,蜜香浓郁。
不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”,这句话为世人所知。梧州古时曾有一个“冰井”,地点就在城东北隅的山下,宋·《太平寰宇记》中曾写到它“其水甘凉清洌,非南方泉比也”,是说它的水质上佳。现在这个冰井虽不存在了,但用它流出的泉水——冰泉配制的豆浆却很不一般。做法是先取冰泉水浸泡优质黄豆,经精工细磨,滤渣干净,下锅煮开,后用“文武火”三滚三撤,再加糖起锅,装钵(或桶),置热水中温炖后才上市。这样的豆浆如脂似乳,片刻即凝起一层薄膜。用汤匙捞起豆浆滴下,宛如一串下坠的断线珍珠。入口则香甜莹滑,饮后口齿留香。被誉为“滴珠蜜味”,销路大畅。现又将此种豆浆制成干品“豆浆精”出售,远销港澳等地。
古典型岑溪三黄鸡因为品质优良,于2003年被评为“广西优质产品”,2006年被评为“广西名牌产品”,2008年在“梧州市十个最好吃的美食”评选中排名第一,2010年被评为“广西优质农产品”,2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“国家无公害农产品”,2010年荣获首届中国地方鸡(土鸡)金牌名鸡称号,2011年7月在广州“百鸡宴暨粤菜文化推广活动”中,被评为“优质名牌鸡”,同月在广西水畜牧品牌产品北京推介会上,被评为“广西水产畜牧品牌北京推介会最佳品牌产品”。
由于古典型岑溪三黄鸡的型、色、香、味俱瑧一流,特别是用古典型岑溪三黄鸡制作的“水蒸鸡”具有独特的风味,深受人们青睐。
( 梧州)
一、原料:
1.主料:熟五蛇肉丝25 克,生鸡肉丝100 克,熟果子狸丝5 克,浸发鱼肚75 克,煲发鲍鱼75 克,鲜平菇75 克,水发木耳50 克,炸薄脆100 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉,猪油、高汤、蛇汤。
二、制法:
1.薄脆分盛2 小碟,再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、蛇汤,烧沸后,放入各种肉丝调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盆即成。
此菜由五蛇、鸡、果子狸、木耳、平菇、鱼肚、鲍鱼及多种调料组 成,具有滋阴补肾、驱风祛湿的功效。将鸡的滋补,鲍鱼的强肾,蛇肉的驱 风湿,鱼肚的益精补髓,木耳的通脉祛瘀,平菇的抗癌,果子狸的滋补等功效融合贯通,可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。常食能容颜健美, 延年益寿。