甘肃特产面旗子 甘肃武威碎面旗子

尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。

原料

主打:面条,桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋。

做法:尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精制成粗细均匀，光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。

特点

尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷，但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。

传说

据说，吃尼姑面还有一段与明朝开国皇帝朱元璋的因缘。当年朱元璋被元军追捕，一路讨饭逃到庵里，竟饿得昏倒在尼姑庵大门口。后来老尼姑把他救起，煮了一碗素面让他充饥，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼讨第二碗。谁料朱元璋刚吃好第二碗，还来不及抹嘴，就有元兵追了上来。亏得庵中老尼机灵仁慈，机警引开元兵追到别处，才使朱元璋得脱大厄。后来朱元璋登基做皇帝，依旧不忘落魄时的那碗尼姑面，于是急忙派人南下寻找老尼，可惜老尼已经逝去一个多月了。朱元璋闻此噩耗不胜唏嘘，遂亲笔挥毫，写下了“尼姑面”三字，着人给庵里送去。由于有了皇帝亲笔题赐的的面名，从此尼姑面的名气，便更加不胫而走，并且流传久远，直到如今。可惜的是，如今吃尼姑面已经从清净尼庵，搬出到了琉璃瓦覆盖的金碧月牙楼，吃的环境，无复当年庵树摇曳，幽致寂静而超然尘外了，然而无论如何，纵然如此，尼姑面依旧还是值得一吃的。

黑枣面：这是涉县固新一代的特有风味。固新盛产无核黑枣。其做法是：秋后，将黑枣摊在土炕上烘烤，干后碾面跟糠炒面一样存放。年限越长越好吃。黑枣面甜味纯正，而且属黑色食品，营养价值极高。

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

香港美食特别注重菜式的色、香、味，像公仔面，名字虽然并无特别之处，但端上桌的卖相极其之好，两片切得薄薄的餐肉搭配上煎得嫩嫩的荷包蛋，加上几颗青菜的点缀，将一碗普普通通的公仔面以最完美的姿态呈现在客人面前，让人迫不及待地想撩起袖腕，好好地吃一次地道的港式公仔面。

格格面：大巴山的一种独具风格的小吃，它就是由多个小蒸格相互重叠蒸煮出来的小吃，名字也叫格格。其品种可分为猪肉格格，羊肉格格，牛肉格格，肥肠格格，排骨格格等，各种口味的格格加入面中便成了格格面。

信息来源：城口旅游网

华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。( 华阴)

耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州窝窝面，其状五颜六色，肉沫钻进了面窝窝，因有口蘑肉汤座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。

古称耀州的耀县（现在的铜川市耀州区），至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食，而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。顾名思义，“窝窝面”，就是因其用料中有如窝状面食而得名。

窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是：用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄，搀揉成硬面团（据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团，都要出一身汗，长喘一阵气），然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状；关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤，上笼蒸透备用，烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮，并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窝窝面，烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在汤锅中烹烩为一体，最后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出锅了。

窝窝面所用原料就地取材，烹制简单方便，俗可地摊叫卖，雅可登堂入室，四时八节皆宜，所以，一直是耀州一带脍炙人口的风味小吃。

随着改革开放，物流畅欢，老百姓商品意识增强，窝窝面也逐渐走出耀州，在三原、泾阳、咸阳、长武、彬县、富平、兴平，甚至西安均有售卖。有做汤菜卖，也有当主食用的。但据笔者观察，耀州小吃窝窝面，目前还处于“藏在深闺人未识”阶段，还难以与遍地开花的西岐小吃同日而语。

辣子面：将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入胡油，炝好的辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花沫。

原料：

面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。

制法：

1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

食法：

吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。

浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品是一种大众化的夏令风味食品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。浆水制作很简单，采用的是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入菜叶一般选用鲜嫩的芹菜、莲花菜、小白菜叶或苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水、煮沸、下面、再配以其它佐料，或者将面下好后捞入碗内、浇上浆水（热浆水更佳）、加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用，即成浆水面。