材料:
原料:荔浦芋头500克(以个头较大,有明显的槟榔花纹,香味浓郁的为佳),芝麻10克,白糖200克,熟猪油或色拉油750克。
做法:
1、将荔浦芋头洗净去皮,切成块状或菱形块,放盘内待炸。
2、锅热后倒入油750克,烧至六成熟时,将荔浦芋头块放入,炸熟金黄色,控油捞出。
3、锅中剩油留15克,将白糖200克放入锅中,不停地搅动,使糖受热均匀熔化(火不宜太大),等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后撒上芝麻,装盘即可。
营养价值:
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3.芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4.芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
景县华丝集团生产的绿豆淀粉、绿豆粉丝,以其纯度高、色正、味纯在全国的地享有极高生育,市场前景极为广阔。
三河豆腐丝:又名“三河豆片儿”
“三河豆片儿”始创于宋,盛名于清。“三河豆片儿”从创始至今已有500年的历史,相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对“三河豆片儿”情有独钟,每饭必食,尤喜三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿,并亲赴其家中私访,见张老汉老两口无儿无女,起早贪晚,推磨破豆做浆,甚是辛苦,便将惩治一买面0商罚得的50两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨,二老感激涕零,民众更是传为佳话。彭鹏不仅自己喜食“三河豆片儿”,还把“三河豆片儿”作为贡品呈送给康熙皇帝,康熙尝后大悦,又赏给后宫和王公大臣品尝,一时,“三河豆片儿”名声大噪,销路日盛,不仅三河做豆片儿的越来越多,而且还蔓延到京东各县。
和胡萝卜素以及含铁量在粮食中居首位。绿豆可制成各种面食点心如团粉、粉丝、凉粉、粉皮等。
绿豆的药用价值也很高,据我国医学文献记载,绿豆性寒,无毒,煮食用消肿下气,解烦热,治丹毒风症,利小便,益元气和五脏,清胆养胃,解暑止渴。盛夏喝一碗熬绿豆粥,可清凉生津,除烦利尿,是很好的自制饮料
辅料:韭王25克、薄饼3件、油500克、脆浆适量;
制作:
先将上述主料炒好侯冷,用薄饼卷为卷(扁)形,随粘匀脆浆,放在锅中油里炸至皮脆捞起,切为段(每条三段)放在碟上便可 。
色香味: 外香脆,里酥软
徐闻地种植番薯有悠久的历史,其沿海的沙质土又最为适应种植,所产番薯甘甜润滑、芳香清,产量高,果实均匀且大, 4~7月为收获正月。全县尤其是新寮岛所产的番薯最为出名,其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种,按皮色又有白皮和红皮之分。
随着农民收入增加,徐闻农民早已扔掉象征贫穷的番薯丝粥,而改食大米干饭和白粥。但番薯丝干粥仍是徐闻民间,尤其是沿海渔村村民的一道不可或缺的食品,甚至默化为民间的一种饮食传统。
豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括:泡料(将黄加温水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下卤,控制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、上料(香料及盐)、熏炕(用柏木屑进行熏制)后形成豆腐干,然后切成丝状(切丝要求刀法纯熟,切片均匀),最后进行包装。豆腐干、豆腐丝可以烹制出各种各样的菜肴、小吃,它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或炖、或炸,冷盘、热菜、汤羹、火锅(佐以酸辣椒、肥肠)样样皆能,香味独特,色鲜味美,尝之齿生香。