涪陵特产地理特点 重庆涪陵的土特产

方坪香茗：方坪香茗色泽绿润，汤色碧绿明亮，栗香持久，滋味鲜爽回甜，叶底嫩绿匀亮，是涪陵绿茶产品中多次荣获省级名茶奖的唯一产品，现已成为涪陵绿茶产品中的突出品牌。

生产历史悠久，最早见于明朝嘉靖30年（1522）年《涪州志》。因其具有扁直显毫，色泽绿润，汤色碧绿明亮，栗香持久，滋味鲜爽回甜，叶底嫩绿匀亮的特征而名。

豆花饭，顾名思义，豆花和饭。它是涪陵人最喜欢的早餐，在库区沿江，也仅涪陵才有，偶尔在别的地方遇到，也是凤毛麟角。

高速公路未建时，长江作为交通干道，百舸争流。冬季大河边雨后春笋般林立着许多饭馆，主供食物就是豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花饭都能带给旅行的人温暖。

制作豆花，最好用新鲜的黄豆，提前一天浸泡后再用石磨推出来，只是现在谁有那功夫用石磨推呢？都用机器打了。豆子打好后，将浆用细纱布过滤，剩下的渣可用来喂猪，浆则放进大锅烧，烧开了就是豆浆，再用卤水点制，一锅白生生的豆花就出来了。

在涪陵街头的餐馆，门口放了一个大铁锅的都是豆花饭馆子。豆花饭的调料很香，将嫩嫩的豆花用筷子挟一块伴上调料，吃进口中，香就溢满了嘴角。

辣妹子手工榨菜是国家级非物质文化遗产，历经十二道工序，集聚和凸显涪陵榨菜历史文化和具有地域文化的特色，彰显涪陵传统榨菜独特的色、香、味、美。产品富含人体必须的矿物质、维生素、氨基酸以及微量元素，食用方便耐贮藏，并具有浓烈的酱香风味，是其他料理无与媲美的。

涪陵青菜头为地理标志证明商标。涪陵青菜头，是重庆市涪陵区的着名，涪陵青菜头具有肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富等特点。它不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料，而且是营养丰富的特色时鲜蔬菜，无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口，深受各地老百姓喜爱。

“涪陵青菜头”地理标志证明商标于2009年12月成功注册后，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜头”两块金字招牌，大力推动涪陵青菜头鲜销市场和半成品加工市场的双启动和双升级，使“涪陵青菜头”地理标志证明商标市场杠杆功能得到大力强化，涪陵青菜头鲜销价格明显高于其他地区同类产品。

涪陵青菜头，除了做涪陵榨菜主要原料之外，还是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、烧、拌、煮汤，等多种吃法。

吃法之一，泡青菜头：将青菜头的老皮削掉，洗净切成小块放进用我们涪陵独有的胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里，第二天就可以捞出来，切成小片或丝，颜色红白相间，脆嫩爽口，清香飘逸 。空口也能吃上一小碗。寒冷的冬天，人们都爱炖上一锅滋补的肉汤（或排骨或猪脚或鸡或牛肉），喝着着浓浓肉香的汤，再下着这脆脆的新鲜泡菜头，幸福并享受着！97i川味坊四川美食网

吃法之二，呛炒青菜头：切片，在烧开的水里过一下捞起空干水分，用油将干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜头片，加上味精调味盐即可。菜头入口润滑，略带微微的苦味，清香翠绿。很好的下饭菜哦！

浑身长满疙瘩的青菜头，似乎很难与财富挂上钩。但涪陵人经过长达百余年的探索和努力，使其成为鲜、香、嫩、脆的新型腌菜，成为“世界三大名腌菜”香飘世界。

最关键的是，涪陵青菜头串起了一个从田间到餐桌，从选种、加工到销售、品牌推广的完整产业链，这在全国蔬菜产业中，实属罕见。

也因此，涪陵榨菜也成为带动当地农民增收的“财富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜头，现正成为重庆“第一菜”远销全国。

在重庆全市蔬菜产业的规划版图上，有三大重点区域，其中之一就是三峡库区加工蔬菜带。要在长江沿线的涪陵等区县发展榨菜生产，加工蔬菜播种面积要达到200万亩，使榨菜产业成为沿江农村的特色支柱产业。并且要把榨菜的原材料，俗称涪陵青菜头打造成为重庆第一蔬菜品牌。

渝东黑山羊为地理标志证明商标。渝东黑山羊属肉皮兼用型地方优良山羊品种，2001年被收录入《全国畜禽品种引种指南》，2006年5月通过原重庆市畜品种审定委员会审定，2006年底渝东黑山羊资源保种场在涪陵建立，2009年5月通过国家畜禽遗传资源管理委员会羊专委会现场审定，2009年10月15日农业部第1278号令公告正式成为国家级畜禽遗传资源。

渝东黑山羊分布于武陵山系山脉的涪陵区、丰都县、武隆县以及周边的黔江区、彭水县、酉阳县和贵州省少数区县。据2008年调查，重庆市存栏渝东黑山羊13.40万只，基础种羊群6.03万只，其中能繁殖母羊3.89万只、种用公羊0.31万只。

渝东黑山羊全身被毛黑色，成年公羊被毛较粗长，母羊被毛较短；头呈三角形，中等大小；鼻梁平直，两耳直立向上；多数公母羊有角和胡须；头颈躯干结合紧凑，后驱略高于前驱，腰背平直，胸较宽深，肋骨开张，臀部稍有倾斜；后肢结实，蹄质坚实，尾短直立。

渝东黑山羊成年体高公羊61.1±5.29cm、母羊57.53±2.66cm，成年体重公羊39.51±8.31kg、母羊34.31±6.41kg；公羊5～7月龄性成熟，母羊4～6月龄开始发情，初产母羊产羔率136.37％、经产母羊产羔率194.37％；羔羊断奶成活率94.52％；哺乳期日增重68.16 g±15g。12月龄屠宰率平均为48.35％、净肉率评价为38.88％。

渝东黑山羊具有屠宰率高、适应性强、耐粗饲、易管理、繁殖力较强、配合力好、生长发育较快等优良特征，其独有的特性和优良的品质，极具开发利用价值。

“涪陵白茶”，因外形油润金黄，自然呈丫，冲泡后汤色清澈明亮，叶底似兰花盛开，叶色绿白相间（叶脉翠绿，叶片乳白），给人以赏心悦目之感。具有嫩香持久带花香，滋味鲜醇似鸡汤的特点，饮用后具有明目清心、益智安神、降脂去腻、消暑止渴、润肤美容、补充氨基酸和微量元素等保健功效。

尤其是氨基酸含量为普通名优茶的二至三倍，经检测，其氨基酸含量高达11.5%以上（最高达13.7%），且茶多酚含量则为普通绿茶的一半（入口回甜且不苦涩、饮后能入眠）；冲泡后的叶底也可咀嚼入口（俗称吃茶），堪称“茶中国宝”。

“涪陵白茶”冲泡后汤色清澈明亮，香味鲜醇持久，氨基酸含量为普通名优茶的2至3倍，目前已有少量产品上市，供不应求。

涪陵将着力打造以“涪陵白茶”为代表的名优茶生产，重点布局3~5个乡镇，进行白茶规模化生产，突出特色，力争达到2万亩规模。记者 杨圣泉

涪陵白茶

重庆市涪陵区蔺市镇农业服务中心

11083212

白茶(茶)

龙潭大米产于涪陵区龙潭镇，青羊镇、聚宝乡、新村乡、明家乡等乡镇，该地区海拔600米以上，气候独特，土壤肥沃，山青水秀，最适宜水稻的种植生长，目前被重庆市列为优质稻种植基地。

龙潭大米颗粒饱满，色泽油浸、清香滋润、营养丰富。在重庆、贵州等周边省市享有盛誉，曾远销前苏联、越南等国家，“龙潭牌”大米商标已经国家工商局注册，是重庆市名牌农产品。

重庆市龙潭米业有限公司是加工生产“龙潭牌”大米的龙头企业，该公司拥有先进的生产设备和一流的技术人才，机制活、管理严，引进日本安西制作所的色彩选别机和抛光机等世界一流先进设备，提高大米生产科技含量。

“龙潭牌”各种规格大米是选用质量上乘的中晚籼稻谷生产的品牌米。

“春姑牌”大米是农业结构调整所引进的赣晚籼、K优系列等优质稻生产的品牌米。

产于涪陵，形如蝴蝶，色泽金黄，味道纯正，腊香浓郁。洗净入锅煮熟后，切片可食，咸淡适口，肥而不腻，伴餐佐酒尤佳。

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体

( 重庆)

早年，涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，以表心意，而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。偶尔，这待客的油醪糟也会变成素的白醪糟，汤水取其本味，有纯正而扑鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香气满怀。

涪陵油醪糟曾载入《中国小吃集萃》一书，因为在客人心目中有“第一印象”的作用，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。后来声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。制作油醪糟，糯米要经过筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。这样醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐……

除夕前，主妇们将它作为馈赠品，互相品尝，而制作油醪糟的水平，更是衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。早些年，家家户户都备有一只小的木箱子，可当发醪糟的器皿，也可作发面、发豆瓣之类的“发酵仓”。木箱子里有细小的棉絮作底，四周也将薄的棉絮围上，上边再加一个木盖子，整个就是一个自制的冷藏箱，与儿时买卖冰棍人背的木箱子差不离，棉絮包裹着，密不透风。母亲说，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只热水袋，以辅助其发酵，三两日后，白醪糟即得；夏季呢，可直接装盆入箱，一日后白醪糟即成。前几年，女友总会将她母亲每年做好的油醪糟送来，所以啊，我们家的冰箱里，总有一瓶油醪糟。

昔日，在中山路港务局斜对面，有家店的油醪糟做得最为地道，食客南来北往，座无虚席，可不知怎的，后来的一场大火，竟将这家有名的油醪糟店烧了个精光。后来，长江饭店的油醪糟也做得不错，只因楼台高筑，普通百姓倒是光顾的少；再后，高笋塘转盘有一家专卖涪陵油醪糟的店，厚重的黑色门扁上，苍劲的“涪陵油醪糟”几个字十分醒目，门匾下方，一只大的土坛子便是装置油醪糟的了。除此，高笋塘税务局下边，有一家的油醪糟小汤圆也是惹人爱；而桂林苑的油醪糟也传承了涪陵油醪糟的精髓，浓香扑鼻，一层飘浮的猪油下边，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见，而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来，黑白相间，秀色可餐。一口猛喝下去，定会“啊”地一声吐出来，殊不知，那油醪糟因一层熟猪油盖着，一不留神，入得口中是会烫伤舌头的。

涪陵脐橙为地理标志证明商标。 涪陵脐橙：该品种1993年引入涪陵地区沿江乡镇种植，并用于地产劣质柑桔园高换。现已建基地1.5万亩，2000年产果0.7万吨，2003年进入盛产，年产可达1.5万吨以上。本品种注册"鹅冠"牌商标，其果形椭圆，色泽橙红，脆嫩化渣，具香气，可溶性圆形物11%以上，单果均重300克以上，2000年获"重庆名果"称号。