湘西土特产干辣椒 湘西特产糯米渣辣椒

浦市人习惯把馄饨称为饺儿，实因其与饺子都是用面粉做皮，内里包肉的缘故。为了区别，便把个头略小的馄饨叫做了饺儿。当然还有人会在饺儿的前面加一个小字，唤做小饺儿，这样无论是在家做饺儿还是出去吃饺儿就绝对不会弄错了。

北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃馄饨，这是毋庸置疑的。虽然在经济市场的影响下，南方也可以吃到各种馅料的饺子，但吃得多了，终归不如饺儿那么能够让人时刻挂念。

周末，闺蜜打来电话，说想吃饺儿，要我陪她，而且还非得去浦市吃。我自然不会推辞，这舌尖上的吸引，不只是闺蜜难以自拔。浦市过去有“小南京”之称，曾经商贾云集，经济繁荣，大街小巷纵横交错，如果不是地道的浦市人，很容易就会在浦市迷失了方向。幸好我们虽不是浦市人，却因为浦市的饺儿早把浦市的街巷摸得一清二楚。

下了车，我们便直奔浦市的早餐一条街而去。因为已经接近中午，街上有点寂寥，很多店子已经打烊。找到一家饺儿店，叫了两碗饺儿，就只见店主手脚麻利的在一盘包好的饺儿里一扒拉，便全数倒进了开水锅里，看样子我们还是很有口福的，赶上了最后的两碗。

这边，店主把骨头和肉皮熬出来的清汤舀在碗里做汤；那边，饺儿在开水锅里翻了几个跟头，便齐刷刷的飘在了水面上。俗话说，生饺儿沉，熟饺儿浮，饺儿店主忙用漏勺把饺儿舀起，倒在碗里，再撒上胡椒粉，撮点葱，便给我们上桌了。

浦市饺儿装在碗里看起来清清淡淡，闻起来却特别香，浦市饺儿不同与其他饺儿的一大特点便是皮薄馅多，只见一个个玲珑的饺儿在清汤里舒展着面皮，那一大团红红的精肉若隐若现，就仿佛一位白衣仙女，轻漾水袖，把那粉红妖娆的笑脸和身段半遮半掩羞羞答答的显现在我们面前。吃一口，更觉汤鲜味美，饺儿的皮又软又薄，薄到放进嘴里便化了一般，肉馅有着猪肉天然的芬芳，原汁原味，微微带一点胡椒的辛辣，却干净纯粹的无语言表。

如果只是要吃饺儿的话，县城里就有很多店子在卖。虽然都是皮包肉，却各有特色，外表也不尽相同，滋味更是百花齐放。但综合起来无外乎是机子擀的皮，机子绞的肉，然后味精鸡精做的汤，无论那面皮是厚是薄，肉馅是多是少，除非实在太饿，是提不起兴趣以美食家的心态去品尝的。

我也试着自己包馄饨，不用味精鸡精，只用肉骨头熬汤。只是自己做的馄饨与浦市的饺儿总是隔了那么一点。后来才得知，原来浦市的饺儿之所以堪称一绝，实在是饺儿的皮乃是手擀皮，所以吃起来才更柔软爽滑，而机子做出来的面皮怎么说都有点硬，口感上确实要略输一筹了。饺儿里的精肉馅也一律手工刀剁，以便保持肉质的天然鲜美。这也真是个很奇怪的现象，就好比用手撕的白菜就比用刀切的白菜好吃。或者食材也需要人文的体恤吧，倾注了情感的面皮和肉馅就像被软化了的心灵一样，拥有了最为鲜美的味道。

后来，与浦市饺儿的店主商量在她那里买了一斤手擀饺儿皮，然后耐心的用手工剁肉，肉骨头和肉皮熬汤撇去浮沫，除了盐和胡椒粉，不加任何调味料，我才真正做出了有浦市风味的浦市饺儿。

菊花石雕集天然菊花石与人工雕刻艺术融为一体独有的艺术珍宝。(湘西)

龙山萝卜为地理标志证明商标。龙山萝卜

龙山县蔬菜产业协会

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萝卜

古丈红茶为地理标志保护产品。古丈红茶

湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县古阳镇、高峰镇、默戎镇、断龙山镇、红石林镇、坪坝镇、岩头寨镇现辖行政区域

《古丈县人民政府关于划定“古丈红茶”地理标志产品保护范围的请示》（古政〔2016〕75号）

古丈县地方标准：

《古丈红茶生产加工技术规程（草案）》

湘西腊肉也是我们湘菜的一部分,不管是过去,还是现在,甚至是未来,我们湘西人会一直保持制作自己特色的腊肉.

在我们湘西,大概离过年还有二十天左右的时候基本上每家每户都会杀年猪来迎接新年的到来.猪肉将被切条状,涂抹上食盐腌制一段时间,等盐味完全进入猪肉里面了,然后用绳子穿之挂在在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏.

我们真正见的湘西腊肉，看上去丑丑的，黑漆漆的一块，但这才是真正地道的湘西腊肉,里面就有我们吃了永远不会忘记的味道.

温馨提示：

湘西腊肉不同于其它地区的腊肉,湘西腊肉表面是有一层好像油垢的薄壳,但干净了的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味.腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒等等很多做法.

功效：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素.具有开胃祛寒、消食等功效。

湘西山羊具有山地资源丰富，草场面积大,牧草品种多的特点,为山羊饲养提供了得天独厚的条件，目前全州已发展了山羊120万只（饲养量），出栏60万只,产值1.2亿元,山羊生产是我州农村继?柑、烤烟后第三大支柱产业。

湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料，佐以各种香料制而成色泽鲜亮，香味浓郁，辣而不燥，回味悠长，有客云：厨艺十八般，此技为一绝。

泥鳅拱豆腐

泥鳅拱豆腐是将活泥鳅，放入清水中，让其吐尽泥渣，再倒入煮沸的白豆腐内，泥鳅死于豆腐间，而后切成小块，油炸或煮汤。

用糯米加籼米打成粉末，拌香蒿加适量清水做成一个个圆圆的粑粑，内包红豆沙糖或黄豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁。外用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，又糯又香，味道香美。

辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜。夏秋多食鲜辣椒。除作佐料外，单食的有将辣椒切细（或条）炒熟的炒辣，有裹食盐吃的生辣，有用火烤熟加盐擂红的烧辣，有用锅炒熟捣成糊的糊辣，有将个个辣椒炒熟不捣细的“鱼儿辣”等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣，有用鲜辣子灌糯米后腌酸的糥米辣等。

土家族人喜吃辣子菜，是因高山气候条件所形成的习惯。有地方志记载：“丛岩遂谷间，山泉冷冽，岗痒郁蒸，非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要恋乖姐不怕杀；刀子搁在肩颈上，脑壳落地也经他！”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。