曹县木质特产介绍词 山东曹县主要特产有什么东西

木瓜系蔷薇科，木瓜属落叶小乔木，在菏泽有500多年的历史，是菏泽传统的栽培树种，，菏泽古称曹州，故木瓜又称曹州木瓜或曹州光皮木瓜，迄今牡丹办事处芦固堆村还保留着明朝栽植的木瓜30多株，另外地区农科所也保留着120多株120年前栽植的木瓜。木瓜有很多优美的传说，传说穆桂英大破天门阵用的降龙木就是用木瓜枝做成的。据《菏泽县志》记载，“菏泽木瓜始于元朝，广于明清，栽培历史悠久。”  

20世纪90年代以来，木瓜的价值越来越被人们研究发现和利用。木瓜果实有很高的观赏品玩价值，成熟的果实金黄色，散发出浓郁的芳香，且香味持久，自然存放可放至翌年3月，置于宾馆，饭店、客厅、卧室、几案显得清新高雅；木瓜树是理想的园林绿化树种，木瓜叶片革质，墨绿光亮，花朵鲜艳。花期近2个月，树干斑纹清晰，每年4、5月份，树皮片状剥离，呈云纹斑状，百年大树，枝若游龙，是观叶、观花、观果、观形的理想绿化树种。近十年来，许多大城市的公园、植物园、绿化工程出高价从菏泽引种木瓜作为重要的园林景观。木瓜干是一种名贵的中药材，具有酸、涩、温特性，有舒筋活络、温胃化湿等作用，主治腰腿酸痛（麻木）、吐泻腹痛，四肢抽搐，风湿性关节炎等病，据1989年商业部济南果品研究所关于木瓜的药用、食用价值资料考证，木瓜含有广谱抗菌作用的齐墩乙酸,在中药木瓜片中含量为1.08%，鲜果实的含量为0.07%，其对伤寒、痢疾杆菌和金色葡萄球有较强的抑制作用。最近人们研究发现木瓜果实含SOD3227个活性单位，是葡萄干的200--500倍，目前尚未发现比木瓜果实含SOD更高的果实，木瓜汁是生产养颜、护肤、抗衰老等高级化妆品的重要原料。

曹州木瓜的主要品种有：玉兰、豆青、粗皮剩花、细皮子、大佛手、小佛手、狮子头等。1990--1992年由海俊年老师主编的《木瓜志》做为《山东果树志》的重要的一篇，由山东省科技出版社出版，2001年邓文田、程春中在牡丹区工商局备案相继成立了曹州木瓜研究所和曹州光皮木瓜研究所，程春中又在国家工商总局为木瓜树和木瓜果注册了“降龙木”和“降龙果”商标。由牡丹区林业局曹保芹撰写的《木瓜优良品种--玉兰》在《中国果树》2004年第一期上发表。

木瓜树和木瓜苗的身价倍增，木瓜果实每市斤3--8元，最高可售至20元∕斤，一株20多公分的木瓜树售价1万元到几万元不等，1株嫁接好的木瓜成品苗也在15--30元之间，木瓜种子价格一路攀升，每市斤100--300元不等。随着育苗量的面积的增加，木瓜小苗的价格在下滑。木瓜大树多为零星栽植，目前农民多以繁育苗木为主。据区林业局果树站调查统计，2005年底木瓜面积236亩，产量22万斤。 

曹县烧牛肉经腌制、烹饪等多道工序精细加工而成，肉烂味香色红

(菏泽)

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追宋代末期。

“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料，因选肉严格，工艺繁多，调料多样，制作精细，其工艺流程外人鲜闻也，经过时间的推移，“曹县烧牛肉”的制作工艺更加科学。“曹县烧牛肉”多是清真食品，东关米氏尤擅此技，“曹县烧牛肉”故有“米家烧牛肉”之称，号称牛肉正宗，个体摊点多集中在县城东关，工商部门颁发有“曹县正宗米家烧牛肉”的招牌，被定为山东名吃。

制作时选年龄在3—4岁体格健壮的黄牛，经清真寺的阿訇宰杀后，开始选料，每头牛只能取用四条腿的“腱腿核”为料（一般一头牛可取六、七十斤）。剔去筋、皮、脂肪等，切成半斤左右的块，放在大缸内加佐料、硝盐腌制三、五天（据季节变化、温度而定），这道工序很重要。腌制好的牛肉加上十余种名贵中药在锅内煮，牛肉熟透捞出沥干水份备用。

外地牛肉做法一般是蒸、煮、焖、炖，五香牛肉、酱牛肉居多，而“曹县烧牛肉”却与众不同，色香味俱全，经过十余道工序，关键的最后一关是“油炸”。方法很新奇，油温高则焦，油凉则腻，锅内放小磨香油，烧至五、六成熟时，将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用，成品牛肉呈红褐色，食用时切成薄片排在碟内，不用加任何佐料即可上席。不过热牛肉不宜切片，吃时可切块夹在烧饼内，味道不亚于西方的“比萨饼”，吃起来风味独特，余香留长。“曹县烧牛肉”正如山东人的性格——实在，二、三块便有一斤，绝不含水份。油炸后的牛肉宜存放，特别是秋冬时节，常温下存放几日不会影响质量的，可作为走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。

从养生角度看，牛肉有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2，蛋白质所含的氨基酸甚多，营养价值亦高。牛肉含脂肪高，故高胆固醇者慎食之。

古营花炮生产始于20世纪30年代。当时人们用土硝、硫磺、木炭等加工炮药，用来制做鞭炮。品种有地花、曲牛、天地炮。至60年代便基本形成规模，品种也随之增多。古营集镇马庄村花炮老艺人马朝忠，带领生产队社员搞副业，从事花炮生产，后生产技术传至半截庙、赵武堂、董楼、马楼、武桥口、南唐庄等20多个村庄，从事花炮生产者日渐增多，品种发展到四门斗、牌坊、炮打满天星、火箭、喷花等。1986年，建立“山东省曹县寰兴烟花公司”。花炮生产由原来的分散加工发展为专业生产、依法规模经营。生产流程由过去的手工操作发展到机械化生产，新材料、新工艺、新技术、新配方和新包装普遍推广运用，生产的安全性、质量的稳定性和工作效率均有很大提高。所生产的花炮制作精良、造型新颖、色彩艳丽，燃放安全，观后使人赏心悦目、心旷神怡，深受用户青睐。2000年后，主要品种有鞭炮、室内外舞台冷光烟花、彩色烟雾类日景烟花、组合烟花、高空礼花、冷光瀑布、彩色字幕等10大类，近千个花色品种，产品销往山东、江苏、安徽、河南、河北、辽宁、济南、聊城、青岛、烟台等省市，年销售量6万箱，年销售收入500万元。

山东省曹县青堌集镇位于山东、河南两省交界处，是曹县、成武、单县、商丘四县的结合部，105国道、德商公路、350省道贯穿境内。全镇有86个行政村，209个自然村，10余万人口，12万亩耕地，面积146平方公里。目前，全镇农民收入、财政收入70%来自于芦笋产业，已初步形成了以芦笋为轴线，以龙头加工企业为核心，外联国际市场，内联生产基地的农业产业化新格局。

青堌集镇制订了《无公害芦笋生产技术规程》、《绿色食品标准》，引导群众积极发展无公害蔬菜、绿色食品和有机食品。通过推行标准化生产，青堌集镇芦笋基地陆续获得了国家绿色食品A级标准验收，并通过了ISO9000、ISO9001、ISO9002、HACCP等一系列国际质量体系认证，全镇芦笋加工企业均通过了IS09000认证、HACCP体系认证、国际食品标准IFS认证，生产管理、产品质量完全达到国际标准，打开了通向国际市场的大门。

产于魏湾镇魏湾村，已有百余年加工历史。其以当地野生兔为原料，以10多种纯天然名贵中药材为佐料，采取传统工艺与现代科技相结合，经过腌制、蒸煮、油炸、真空包装、高温杀菌等十几道工序加工而成。肉质细嫩、清香可口，是一种高蛋白、低脂肪、富含多种维生素、氨基酸的保健肉类，有健脑安神、乌发养颜、健脾开胃、益寿延年之功效。20世纪80年代以前，生产规模较小，年产量百吨左右。90年代后，先后建立曹县腾达野味食品厂、青跃野味食品厂等8家加工企业。主要品牌有“魏湾爱莲”牌红烧兔肉，形成规模经营。2000年，产量400吨，产值960万元。2009年，年产量达579吨，实现产值1852万元，产品远销山东、河南、江苏、安徽、北京、上海、西安等地。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

菏泽木瓜为地理标志证明商标。菏泽木瓜树是一种蔷薇科落叶灌木、干高一丈许，每年开花结果，其果实为椭园形，皮光滑，腊质，果粉，色金黄，香味浓郁，沁人肺腑，置于室内，果香久而不散。木瓜含有苹果酸、洒石酸，柠檬酸、维生素丙等，经加工可制成瓜糕、木瓜露酒，经常食用有益身心健康。木瓜蒸熟或烧后，果质变软，加糖搅拌，酸甜可口，是别有风味的饮料，木瓜切片晒干，可入中药具有益肝、调胃、健脾、舒筋活血的作用，还可治疗中暑霍乱、吐泻、脚气等症，对转筋的治疗效果最好。

鲁西黄牛是中国著名的五大地方良种牛之一，属役肉兼用型品种。曹县是鲁西黄牛主要产地，发展历史悠久。20世纪30年代，年饲养量8万头，外销4000头，主要出口日本及南洋。70年代，周恩来总理送给日本友人两头鲁西黄牛，作为中日邦交友好的见证。1985年，鲁西黄牛在全国地方良种黄牛会上展出，获农牧渔业部金牌奖。1986年，全县鲁西黄牛饲养量增加到9.48万头。1993年，山东省重点科技攻关课题“鲁西黄牛优质高档牛肉生产技术研究”取得突破。后经提纯复壮、杂交改良的鲁西黄牛，质量大幅度提高，养殖效益明显增加，饲养量迅速提升，1996年，全县饲养量达到57万头。此后，随着市场经济的发展，适时调整畜牧业结构，鲁西黄牛饲养量呈下降趋势。2009年，全县鲁西黄牛存栏13.9万头，出栏12.5万头，年产牛肉2.5万吨。

特征特性鲁西黄牛又称山东膘牛，以其体躯大、挽力强、耐粗饲料、抗病、易管理、肉质好、屠宰率高、肉役兼用性能好而闻名中外。被毛有棕色、深黄、黄和浅黄4种。多具有完全或不完全的“三粉”（眼圈、口轮、腹股内侧毛色较浅）特征。公牛身高一般150厘米，体长170厘米左右，体重400公斤～500公斤；头短额宽，多为平面，肩峰耸起，高而宽厚；肉垂发达，颈短胸深，肋骨拱圆开张；牛角粗大，有龙门角、扁担角、倒八字角和顺风角等数种；四肢开阔，肌腱明显，蹄质较韧，有铜蹄之称；性成熟较晚，一般两岁后开始配种。母牛体型较小，体重250公斤～450公斤；头较长而清秀，颈细长，角型较小，以不正角和龙门角为多；前胸狭窄，后躯发育良好，腹大小适中，尻部多倾斜，荐骨较高，乳房发达；性成熟较早，1.5～2岁可配种，一般1年1胎，终生产12～14犊。公母牛尾均较长，尾椎一般接近或超过飞节，尾形呈长方纺锤形。根据鲁西黄牛体态结构，大致可分为3种类型：高辕型，个体高大，体躯较短，四肢较长，胸深较小，围细，臀部较高，侧视呈正方形，步幅较大，适于挽车运输，但持力和挽力较小；抓地虎型，步幅较小，持力和挽力均高于辕牛，适于农田耕作；中间型，介于两者之间。

鲁西黄牛役力大而持久，最大挽力为229.33公斤，相当于体重的54.87%。其肉用性能良好，屠宰率为58%，净肉率为49.9%，骨肉比为1∶6.5，眼肌面积103.6平方厘米。肌肉脂肪分布均匀，肉色鲜艳，肉质细嫩，蛋白质含量为20.7%，大理石花纹明显，有“五花三层”之称。毛细皮薄而韧性强，是皮革工业的重要原料。

利用价值鲁西黄牛生产性能好，社会价值高。20世纪80年代，是农业生产的主要工具。90年代，随着农业机械化程度的提高，逐渐由役肉兼用型向肉用型过渡。进入21世纪，随着人们生活水平的提高，牛肉已成为冬令滋补佳品和餐桌宴会上的珍肴，市场需求量越来越大。至2009年，曹县生产加工软包装烧牛肉及系列产品的企业发展到20余家，其产品畅销全国各地。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

产于阎店楼镇练庄村。该村自清朝末年就开始加工粉皮，代代相传，规模逐步扩大。至2009年，全村共有粉皮作坊120个，年加工粉皮1500吨，产品远销山东、河南、江苏等地。靠粉皮加工，人均增收8000元。粉皮加工专业户练德林，投资20万元，建起占地300平方米的作坊，集原料仓库、制粉间、加工间、晾晒场、包装室于一体，配备调浆机、真空包装机等现代化生产设备，粉皮加工能力进一步扩大。该村还利用粉碴养猪，走养加销一体化致富路子。全村发展养猪户70户，养猪6400头，仅此一项，每户年增收1万元。

练庄粉皮，以选料严格、制作精细、透明美观、清香爽口而闻名。产品呈现乳白色，薄而均匀，富有弹性，滑而不腻，有筋骨感，营养丰富。食用方法多种多样，可凉拌、热炒、炖煮食用；既可单独做菜，也可荤素混调，久食不腻，是上好的美味佳肴。曹县的传统名菜“皮杂”就是用练庄粉皮为主要食材做成的。

练庄粉皮，用纯绿豆淀粉加工而成。绿豆性寒味甘，具有清暑止渴，清热解毒，补肾利尿，降血压，健胃生津，消肿下气等功效，经常食用可防止动脉硬化，对高血压和心脏病患者具有良好的食疗作用。绿豆粉皮被誉为“绿色食品”，为生活中理想的保健品。至2009年，已成为曹县人走亲访友必备的土品。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

1992年，孙老家镇王集村最先种植朝天椒，采取套种模式，地膜覆盖，效益可观。镇党委政府因势利导，从河南省内乡县聘请技术员，在全镇范围内发展朝天椒。镇先后投入资金100多万元，购买朝天椒种子、专用化肥、农药等生产资料补贴给农民，并规划丰产方，采取瓜椒套、麦椒套等多种模式，根据各村特点，让农民选择，逐渐形成以王集行政村为中心的多个生产基地。1999年，镇党委政府提出“朝天椒红起来，孙老家富起来”的口号，朝天椒很快成为该镇的主导产业。2001年，全镇种植朝天椒1533公顷，每公斤1.4元，总收入近5000万元，人均单项收入达1000元。孙老家镇被誉为“山东省朝天椒生产第一镇”。此后，朝天椒由单一的鲜椒销售变为鲜椒、干椒两种销售方法。干椒更易保存与运输，利润更为可观。2004年，王集村率先引进烘干机，对鲜椒脱水加工。至2006年，全镇共上烘干机300台，当年冬季干椒每公斤售价20元。2009年，全镇种植面积200公顷，年产量3258吨。产品销往山东、河南、四川、辽宁、黑龙江等地。

信息来源：菏泽市地方史志办公室

曹州镜面柿是山东菏泽的果品，用镜面柿加工的“曹州耿饼”素以质细、味甜、多霜而驰名中外。果实中等大，单果重150g左右，果形扁圆，大小均匀。果皮薄而光滑，橙红色，果肉金黄色，肉质松脆，味香甜，汁多，无核。