托克逊县白高粱特产 托克逊县特产介绍

永春白鸭汤

永春的白鸭汤也是当地一种特色菜肴。白鸭香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它有200多年的历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，白鸭汤已走进了市场，进行商品化经营，并已逐步成为规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂涎三尺，顾客盈门，备受青睐。

白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白使味道鲜美，尤其是它加入10种以上中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中，此外还有较高的铁、铜等微量元素。

据明著名医学家李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效。

“万紫千红花不谢”，永春的风味小吃丰富多彩，如果到永春走一遭，保证让你能吃上许多特色的小吃。朋友们，不妨到此走一遭。

敖汉高粱为地理标志证明商标。敖汉高粱

敖汉旗农业技术服务中心

高粱禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。 性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。

粉汤为新疆回族小吃。粉汤先要用纯豆淀粉制成粉块，再将大粉块切成小块。取新鲜羊肋条肉剁成小块，倒入炒勺，加盐、花椒粉、酱油熘干，加肉汤。大开后用小火炖至肉烂。再加凉粉、白菜稍炖。下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等，烧开即可食用。与粉汤配吃的面食叫油香。油香是用油、水、碱和面，做成饼形，用油炸制而成。其色泽金黄，味道既香且酥。回族群众做粉汤，不仅自己吃，而且有饼赠给左邻右舍的习惯。如果有谁家的妇女粉汤做得好，那是很荣耀的一件事。(吐鲁番)

粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然上不了宴席，却深受群众的喜爱。常常是款待客人的一道小吃。粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适中度，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。

粉汤大都出之回族妇女之手，她们做粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅仅是为了增进每家之间的友谊，同时也是一场没有举行仪式的竞赛。如果谁家妇女的粉汤做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇称道的事情。听说回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练，使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手，因而回族妇女都会做粉汤。

粉汤味道鲜美，略酸微辣，适合北方人的口味。其做法并不复杂，但要做好却不是一件容易的事情。

粉汤的主要凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤，二者合在一起即成粉汤。一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用，然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐调制而成。数九寒天，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既实惠又有风味，有人甚至用粉汤发汗治疗感冒，则是另有妙用了，粉汤四季可做，但因时令季节不同，放的菜有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，使人流连赞叹。

回族在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品，金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了。

宜宾糯红高粱为农产品地理标志产品。“川酒甲天下、精华在宜宾”，其重要内涵之一就是 “宜宾糯红高粱”。为此，由叙府酒业、高洲酒业等13家企业共同发起、经宜宾市人民政府授权后，市农业局农技站于2013年1月启动“宜宾糯红高粱”地标申报工作，全面收集和总结有关人文历史、产地环境、生产技术等方面的材料，系统检测和提炼出独具特色的质量指标，组织编制宜宾糯红高粱生产技术和质量规范，并于2014年5月正式向农业部农产品质量安全中心提出参评申请。经过初审、复审程序后，农业部农产品质量安全中心于2015年3月30日组织专家组开展正式评审，获得了评审专家的一致认同，通过了评审。

据介绍，“宜宾糯红高粱”地标产品的评审成功，进一步从原料角度挖掘了宜宾优质白酒的品质传承和独特属性，既为“宜宾酒”新添了一道质量认证标签，也为全市实施“优粮名酒”发展战略打下了坚实基础。

地域范围

宜宾糯红高粱农产品地理标志地域保护区域包括：翠屏区李庄镇、宋家乡、牟坪镇、李端镇、南广镇、赵场镇，南溪区南溪镇、江南镇、罗龙镇、刘家镇、大观镇、黄沙乡、汪家镇、长兴镇、仙临镇、裴石乡、石鼓乡、留宾乡、马家镇、大坪乡、林丰乡，江安县怡乐镇、水清镇、桐梓镇、四面山镇、阳春乡、铁清镇、迎安乡、井口镇、江安镇、留耕镇、夕佳山镇、大妙乡、底蓬镇、红桥镇，长宁县长宁镇、开佛乡、古河乡、下长镇、梅白镇、三元乡、铜鼓乡，宜宾县双谊乡、孔滩镇、永兴镇、白花镇、喜捷镇、高场镇、隆兴乡，高县庆岭乡、大窝镇、来复镇、月江镇、胜天镇、沙河镇、复兴镇，兴文县共乐镇、古宋镇、高坪乡，共计7县（区）、59个乡镇。地理坐标为东经104°23′-105°14′，北纬28°17′-29°09′，东临泸州市，南接云南昭通市，西界凉山彝族自治州，北靠自贡市，保护面积52646公顷，年产量256648吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：宜宾糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒丰硕，穗长35-50厘米，每穗3500-4500粒，粒卵圆形，千粒重15-17克，皮薄红润、颗粒饱满。 （2）内在品质指标：宜宾糯红高粱粗淀粉含量≥60％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的90％以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），蛋白质含量≥8.5％。 （3）安全要求：宜宾糯红高粱执行符合国家法律法规的有关标准要求。

石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，鸭子头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮，形态似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口，药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。

信息来源：福建省旅游发展委员会

在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”。可见雷州白（米乙）已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。雷州城经营白糖者每日不少于三五十档，日销上万个，圩日、节日则销量更大。参加广东省美食节获得好评
( 湛江)

盛夏将至，永春的街头又可听见叫卖白粬（上图）的声音了。

永春白粬是当地一种解暑消夏的好食品，与永春榜舍龟、永春橘红糕、永春金橘等小吃齐名。白粬做工讲究，从选料到制作都来不得半点马虎，否则做出来的白粬就无法达到质地洁白、入口柔韧的效果。

做白粬一般从下午开始。首先选用上等的晚米，淘净、浸透后磨成米浆，将磨好的浆放入浆袋，挂在较高的地方，好让里面的米浆水能够渗出来。直至米浆水渗得差不多时，选择一个平坦的地方把米浆袋放下，找一块重量适中的干净重物压在上面，尽量将米浆水挤出。

在压浆的这段时间，可以把做白粬所需用的粬粉、竹匾，以及洗净晒干的干稻草等东西准备好。粬粉可以用前一年留下来的白粬制成，但要保证粬的颜色洁白，不能有半点杂质。

等这些全部完成后，米浆水也差不多挤干了。挤去水分的米浆最好松软适中，以适合揉搓为宜。揉搓米浆，要一直到全部松软均匀为止。这个过程是白粬的整个制作中最为关键的，因为做好的白粬柔韧与否就全在这功夫上了。

揉搓好之后，将米浆挤进做白粬专用的圆筒里。这竹筒是两边开口的，刚好能够一边挤进米浆，一边用细线或小刀之类的把它割成一片片。割成片状的米浆，要薄薄的只有几毫米厚。一个人割米浆时，另一个人把割好后的米浆上下两面都醮上粬粉，放到铺有一层干稻草的竹匾上，一片挨着一片，全部紧紧地靠在一起，以便有足够的温度来发酵。放满一匾后，再在上面铺上一层稻草，让其发酵。至此，整个制作过程就全部完成了。

由于夏季的温度够高，能够保证白粬的发酵，一般到下半夜时便可闻到如白酒一样浓的白粬香。第二天早晨，便可将白粬收起。可以现吃，直接下锅煮。如果不想吃的话，一定要记住把它晒干，或者放在冰箱内避免发酵过头而变味。

白粬的煮法也是有讲究的：把白粬用凉水浸透，锅里的水开之后，再放下白粬，盖上盖。一会儿，白粬浮上来之后，也就熟了。爱吃甜的可放上白糖，当然也可做成咸的，做法一样。煮熟后的白粬，透明晶亮，入口异常的滑嫩松软。（施由森姚德纯文/图）

信息来源：福建省人民政府

白水寨番薯是增城市农产品中特有的品牌，以派潭独特的水土培育，营养丰富，一般为紫色芯，淀粉含量特别高，淀粉颗粒小，肉质细滑，含糖量高，具有筋少味甜，黄肉绵紫肉香的特点，经过一段时间的储存后口感更显香甜。该品种在客家地区山坡上种植，在山区镇种植面积较大，山区纯朴的自然条件，以有机肥为主的客家种植方式，给予各种农家产品最优质、最天然的品质保证。经科学研究发现，蕃薯内含丰富的蛋白质、纤维素、钙、钠、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其中胡萝卜素含量等同胡萝卜，维生素含量相当于柑桔，整体营养素质高于其它农作物，对人体具有重要的抗癌防病保健功能。而紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，是优质的养生保健食品。因此说蕃薯是集粮、果、蔬于一身的保健食品和悠闲食品。

奉节白肋烟为地理标志证明商标。白肋烟（burley）是烟草类型之一。属于茄科烟草属(Nicotiana)，红花烟种(N.tabac-un)的一个类型，由于白肋烟的茎和叶脉呈乳白色，更准确的叫法是白色白肋烟（WhiteBurley）。

与其他类型烟叶相比，白肋烟叶片较大而薄，组织疏松，弹性强，填充力高，并具有良好的吸料能力，可以大量的吸收在加工过程中所加入的料液。白肋烟的总氮和烟碱含量较高，含糖量较低，燃烧时，焦油释放量较低，阴燃保火力强，烟灰呈白色。叶片具有特殊的浓香，白肋烟经加香处理后，保香性能特别好。由于这些特点，有助于提高卷烟质量，改进风味。

奉节白肋烟

奉节县农技站

11556766

白肋烟(烟草)

永川高粱酒产于重庆永川。

筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时截头去尾，对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年，再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软，净爽可口。