佛山网友互换特产后续 互换东北特产后续

炒水鱼丝

特点：鲜香甘爽，清甜肉滑。

用料：甲鱼（俗名水鱼）1只重约1000克，笋丝200克，蒜心5O克切段，米粉丝25克，湿冬菇丝25克，蛋清15克，绍酒10克，蚝油15克，上汤30克，葱榄、胡椒粉、生粉、老抽、姜丝、蒜茸、味料百适量。

制法：

1、把甲鱼宰好，把腿肉起出切丝，另将甲鱼裙用水滚熟后切丝。把笋丝加适量盐，用水滚过滤干。

2、猛火烧镬下油．把米粉丝炸过，捞起候用。将甲鱼丝拌上蛋清，上湿生粉，与甲鱼裙丝分别拉油至熟，倒入放在油盆上的笊篱中滤油后，下料头、笋丝先炒，再下蒜心、菇丝、水鱼丝、裙丝等，注入上汤，溅酒调味，加入老抽、蚝油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟，将炸好的米粉丝分伴四边即成。

1.1987年广东省南海市种鸭场引进狄高父母代种鸭。该鸭生长快，早熟易肥，抗寒耐热能力 较强，适应旱地圈养或网养。

2.外貌特征 体型大，外貌近似樱桃谷Lz系，全身羽毛乳白色，头大而扁长，胫、喙 、蹼橘红色，颈粗长，背长阔，胸宽挺，尾稍翘起，体躯前昂，后躯靠近地面，腿粗短。

3.生产性能 父母代种鸭26周龄开产，年产蛋200～230枚，公母配种比例为1：5，种 蛋受精率90%，受精蛋孵化率85%左右，每只母鸭年提供商品代鸭苗160只左右。商 品代鸭7周龄活重3.0千克，料重比为(2.9～3.0)：1，全净膛屠宰率79.7%～82%。

纹鳝

顺德出产的大鳝身有回形暗纹，故又称风鳝。鳝形状如鳗，肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质，有肉食人参的美称。文、蒸、烘炒等制法均味美可口，三洪奇海、叠石海和容奇海是主要产地。江内河和大良碧鉴海所产的，叫做蓝鳝。

一般制法是把鳝切成4-6

厘米一段段，用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮，味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多，有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

水蛇羹

蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效，港澳食家视之为无上妙品。

配料：水蛇、鸡、猪等

特点：色泽晶莹、绵软清香、味道奇妙、养颜上品

体形小，除腹羽有少量白色外，全身均黑，骨细肉嫩、肉味鲜美， 饲养60－70天，体重可达2.5公斤。畅销广洲、港澳等地。年出口量约5万只。( 高明)

盐步“秋茄宴”

如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。

在用鱼鳞切法切开的秋茄中酿上新鲜的鱼肉，包上荷叶蒸，就成为这道“荷香麒麟秋茄”了，鱼肉的鲜搭配上秋茄的甜，简直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分，“高渣焖秋茄”就利用鲜肥肉来炸成肉渣，再加上秋茄一起焖熟而成。吸收了油分和猪肉渣香味的茄瓜特别有味道，让人怀念起小时候妈妈炸猪油时喷喷的香油味。

据设计“秋茄宴”菜式的冯赞波介绍，除了不能制作以秋茄为汤料外，这里能够制作出十几种秋茄菜式，如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。

师傅教路，最适宜吃秋茄的时间是每年的5月中旬和10月这个时候了。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。在家烹调秋茄，烹饪前要先将秋茄放到洗米水中浸泡，去除涩味并保持其青绿。秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂头里面的那一小段了，千万不要手快快把它切掉哦。

过桥丁贵鱼

说实话，西江鱼这个名字还是第一次听说，是广东省内西江中产的鱼，有很多品种，做法也不尽相同。

天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼，该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种，有些生僻，过桥的做法则再熟悉不过了，用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤，至少熬煮三个小时，把丁贵鱼切片，配上白玉豆腐、香菜等辅料，用滚热的汤将生鱼片烫熟，鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口，不分伯仲。

顺德草鱼肠

鱼肠，许多人嫌腥不食。但顺德人巧加烹调，创造了煎、焗、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。“焗鱼肠”是一款传统的食法。特点是甘香嫩滑，美味可口。

用料：鲩鱼（草鱼）肠500克，鸡蛋4只，油条50克，姜米15克，葱粒25克，湿陈皮短幼丝10克，绍酒15克，生粉25克，鹰粟粉50克，胡椒粉、白醋、味料各适量。

制法：

1、将鱼肠放入白醋中浸泡后，剪开洗净，浸入清水中漂去醋昧，用洁净布吸于水分切段，放在已涂油的瓦钵内，加入绍酒、姜米、葱粒、陈庄丝、胡椒粉调味，将生粉、鹰粟粉分多次少量地均匀撒入（使不致起粒）。

2、将油条切细丝．鸡蛋打匀，然后把鸡蛋液、油条丝加入鱼肠处，和匀加水少许放入热镬内焗熟。

四方竹

四方竹，西樵山的八绝之一。四方竹是国家重点保护的珍贵观赏植物，它是西樵山特有的，如迁离，不出三年，竹身便会回复圆形。

如果把它栽种上盆，带入家庭，当会有所作为，不然早晚会被高楼压在底下。

相传西樵山上流传着这样一个故事。

传说很久以前，西樵山上有一个打柴的男子与一个漂亮的姑娘相爱，他们常以歌传情。当男子去姑娘家求婚时，姑娘的母亲嫌他是个打柴郎，挡在门口以歌回绝他的求婚，歌道：“不是花鞋莫逛街，不是利斧莫砍柴，除非山中天地变，竹子成方送女来。”打柴郎听后，决心要使竹子成方。于是捏呀捏的，捏了三年，竹子还是圆的，姑娘的母亲把女儿许配给一个官家，花轿抬到半山，姑娘跳下山崖自尽了。打柴郎出家当了白云寺的和尚，仍天天捏竹不断，一直捏了三十年，一株方形的竹子出现了，他把竹子移到姑娘的坟头上，方竹越长越盛。

人们都赞打柴郎是个坚心的男子，自此为后,山上的男子求婚时要在女子家门前栽种四方竹的习俗便慢慢在西樵山上流传下来。

大良炒鲜奶是广东省佛山市顺德区大良街道的。大良炒鲜奶主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。色泽洁白、配料艳丽、悠悠奶香、食之嫩滑、味道鲜美、岭南一绝。

大良炒鲜奶首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

大良古称凤城，为鱼米之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。1932年上海新雅粤菜馆开张伊始，便有“大良炒鲜奶”这个菜供应。当时是照搬广东的作法，将蛋清、鲜奶、生粉调好后直接放入小油锅中推炒而成，行话称“硬炒”。但操作难度较大，稍过一火候便会炒焦，质老，且不能大批操作。新雅名厨师殷九、殷光、单明道、姜介福等不断摸索，突破传统习惯，吸取“芙蓉鸡片”的做法，改“硬炒”为“软炒”，将调好的鲜鸡蛋浆放入大的温油锅中，待其自然凝结再滤油炒成。这样做成的鲜奶，色泽白净，软嫩如豆腐。于是，这种做法很快在上海流传开来。此菜因其口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品种特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！