湛江特产大红鱼 湛江红鱼干特产

徐闻地区盛产甘蔗，糖胶便是当地民间用蔗糖土法制作的一种糖果小吃。糖胶味甜、香、韧，咬起来时有一丝凉意从舌根底油然而生，不仅仅是小孩爱食，连大人们也经不住嘴馋的吸引。早些年代，糖胶是一种交换小食品，由肩上挑着担、手摇响鼓而走城入村的“糖胶佬”（挑担货郎）以胶纸裹着或玻璃瓶装上糖胶，待小孩从家里拿出废铜烂铁来换取。如今，徐闻地区的挑担货郎已不存在，取而代之的是骑着自行车或摩托车穿街进巷喊卖的糖胶小贩，就连市面上也轻易可买到糖胶。

糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成，打好的糖胶拉成条状，卖时即用剪刀剪成大或小块。糖胶在制作过程中，可以加入姜汁制成生姜糖胶；或加上炒花生碎制成花生糖胶；也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶；甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等，制作花样繁多，更加适应众多食客的口味。

湛江菠萝是1926年由徐闻籍华侨倪国良从南洋引进，当时引进的品种是“巴厘”，在愚公楼一带试种植，解放后继续引进了“陈嘉庚”、“巴里”、“千里花”、“沙捞越”等名优品种，以其果大，汁多、内脆、昧甜而畅销全国，并逐渐发展成为我国著名的菠萝产区。愚公楼牌菠萝被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。徐闻菠萝91年荣获第二届北京国际博览会银质奖。95荣获第二届中国农业博览会金奖。97年获得第三届中国农业博览会名牌产品称号。99年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号。99年被评为“广东省优质产品”、“广东省名牌产品”。2001年通过了IS09001国际质量体系认证。2005年获得国家原产地域保护标志。2005年徐闻县被国家农业部授予“中国菠萝产业龙头县”！

湛江当地百姓在食用鲜菠萝时，有一个独特的方法：把切好的菠萝块放到盐水里浸泡一会儿再吃。出售菠萝的水果摊档，也备有一碟食盐供食客用以蘸食，使菠萝味道更香甜，又可使菠萝中部分有机酸分解在盐水里，避免吃菠萝引起过敏现象。菠萝加工后的皮、渣可综合利用，提取菠萝蛋白酶；果心制作果脯；残渣制作饲料或作肥料；菠萝叶与绢丝混纺成高级衣料；或可制成耐水缆绳。

据史料记载，1932年湛江就有生产菠萝罐头的厂几家，长期作为湛江水果行业的。1985年徐闻的“天坛”牌菠萝罐头被评为广东省名牌产品和国家名牌产品，菠萝的自然成熟期是每年六七月份，每逢此时，由于海南、广西菠萝也大量上市，湛江的菠萝卖没出好价钱。几年前，湛江菠萝曾1以5分钱一斤的低价出售，造成大量积压、烂果，农民苦不堪言。菠萝不耐存放，一般都是制成罐头出售；但其收果期很短，工厂面临一年只能加工2-3个月的局面。目前，湛江地区建起了近40间菠萝加工厂，菠萝罐头销往欧洲美洲等40多个国家和地区，年出口量占广东省同类产品的90%以上，年出口创汇超500万美元，湛江菠萝真可谓香飘四海啊！

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吴阳鸡顾名思义产于中国历史名镇---吴川市吴阳镇。吴阳鸡是湛江著名的，由于吴阳镇滨江临海，海岸边种有大片防汛林，这些鸡或在杂草丛生，或在绿树成荫，或在依山傍海的环境下享受着生态大自然赐予的空间，自然生长，所以吴阳鸡就与众不同，吴阳鸡肉香味美，口感特好，营养丰富，具有天然的清香，补气益血，调经养目，滋肾健脾的作用。国内多个城市开有吴阳鸡饭店，广州尤其者众，间间生意兴隆。港澳台客人常常慕名而来。吴阳鸡加工后如：扎子鸡、白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡、隔水蒸鸡、泥焗鸡等，做法不同，口味各异。

鸡心黄皮果又称鸡心甜黄皮，有大鸡心黄皮和小鸡心黄皮两个品系。大鸡心黄皮，果实如鸡心，色泽蜡黄色或褐黄色，有光泽，果大，单果重9～14克，果肉黄白色，味甜具蜜香或甜带微酸，肉脆汁多；可食率47％～62％，可溶性固形物14.5％，品质优良，种子1～4粒。果实7月下旬～8月上旬成熟。大鸡心黄皮，丰产质优宜种植。小鸡心黄皮，为鸡心黄皮的实生变异种，果小，平均单果重3.8克，果皮蜡黄色，果肉黄白色，风味甜中带酸；可食率60％以上，种子1～2粒。果实6月中旬成熟。小鸡心黄皮丰产，品质较好，宜适量种植。

炸虾饼，绝对是吴川的一大特色。在外地是很少可以吃上这么正宗的传统小食。由于吴川盛产大虾，海产品特别丰富，据说当年发明者的灵感、构思就是来自吴川丰富的海产品上。吴川的炸虾饼制作很简单：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条鲜虾，然后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量椒盐、一片生菜，香味诱人。吴川炸虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，味道让人一尝试难忘。

为了保留虾饼的新鲜，吴川的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的清香，吃的时候，沾点椒盐即可。最好包上生菜吃，这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生食的生菜，清淡虾饼的热气。

泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里，所以还有个别名叫泥虫。这是特有的品种，颜色灰暗，绝对不是未洗净的沙虫。

泥丁，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

吴川有一道特色菜叫做腌泥丁，其实就是白灼泥虫，把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了。生吃也可以，很多人拿它送白酒喝，用高度酒杀一下直接放进嘴里，比灼更清甜，不过出于卫生考虑，还是灼一下比较放心，呵呵。还有一种做法是和白萝卜丝一起炒，清热败火，还可以酱爆。

蚝学名牡蛎，贝类软体生物，其肉营养丰富，鲜味可口，是宴席上乘菜肴，制成干货蚝豉，是送礼佳品，提制成蚝油，是调味极料。壳、肉、油皆可入药，明李时珍《本草纲目》有载：“牡蛎肉甘温，多食能细洁皮肤，治虚弱，解丹毒”。民间有蚝肉煲汤治风火牙痛，虚火上升，消暑清热饮食疗法。

湛江濒临大海，岸线漫长。1300多公里的绵延海岸，海湾众多，滩涂辽阔。沿海礁岩遍布，乱石重叠，浮游生物聚生，有机物质丰盛，是蚝生长和繁殖的良好场所。有海皆有蚝，湛江蚝以广阔的产区而闻名远近；湛江蚝又以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食家。过去，湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之称；汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有“海上人参”之誉。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故流传有“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”之说。湛江的蚝，以官渡石门、太平库竹产地最出名。

湛江产蚝历史悠久，相传西汉元鼎年（公元前112年）汉武帝派伏波将军率兵征讨南越作乱，扎营在武乐水（今太平库竹渡）北岸，北人南到，不习水性，不服水土，头晕呕吐，难于应战。士兵采摘岸边附在礁石上的蚝煮吃后，适应环境，不再晕浪，一举平定南疆。以此计算，湛江采蚝已有2000多年。北宋绍圣四年（1097年）大文豪苏东坡由惠州贬谪海南，途经雷州半岛，曾尝过鲜蚝美味，留下难忘记忆，去信给胞弟苏辙说：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”足见湛江产蚝，历史漫长，品质优良。过去，蚝的生产，靠天然采集。每年的春末夏初，是蚝的生产旺季，海水退潮，妇孺村姑，三五成群，手拿鎯头、铁棍，到海中翻石打壳取蚝，俗称“打蚝”；深水的蚝，则是水性好的壮男，驾着竹筏，腰扎网袋，潜到海底礁岩深处采捕，俗称“潜蚝”。随着社会发展，天然海蚝远远不能满足市场需求，人们便向人工养殖进军，经数十年的艰苦探索，不断实践，总结出一套行之有效的养蚝技术。在改革开放的春风沐浴下，海蚝养殖应运而生。湛江沿海，养殖场星罗棋布，全市养蚝面积达3.5万亩，出现一批养殖、加工、运输、销售专业户，构成了庞大的集团式生产体系。“三高农业”迅猛发展，给养蚝技术带来新的飞跃，由开始的抛石养殖，发展到水泥柱插养，直到今天先进的棚架吊养。蚝的养期不断缩短，产量持续增长，品质日益提高。蚝成了湛江的主要海产品之一，畅销港澳及全国各地，广受欢迎，并形成专业市场。

湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱，传统的鲜蚝煮汤、铁板烧蚝，酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝外，各自都有以蚝为料的特色招牌菜，以满足食客口福。在海产品中，唯有蚝可以随意烹饪，炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法，都可以把蚝制成精美佳肴，蚝有别于其它海产品而独具食肆潜力，前景无限。近年来，湛江的炭烧生蚝，新品种问世，便迅速推介，大、街小巷，比比皆是，成了湛江小食一绝，最近又有商家推出新花样，串烧生蚝，相信蚝的食法，势必更加多姿多彩。湛江蚝，有着千年历史的底蕴，这古老的食品，赋上时代的内容和新的用场，必定大有作为。

雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”
( 湛江)

龙眼在廉江市有着悠久的历史，至今各地仍有老龙眼树存在。但以往均是栽于房前屋后，以遮阴乘凉为主，有无果收无所谓。80年代中期，青平镇白马岭村在廉江市移民办的支持下引种成片种植，获得成功，之后吸引了一部份人试种，获得成功。廉江市龙眼种植主要位于廉江的中西部，其中以青平、河唇、长山、石颈、塘蓬、石岭、营仔等镇及国营东升、红湖农场为主。目前全市种植面积约13万亩，其中千亩以上的大果场有：河唇塘六坝果场2000亩、营仔金叶种养有限公司（即孙富）果场3000多亩。主要品种为石硖、储良2种，约占总面积的70%以上，其余为古山二号、双A木、海燕、灵龙、大果早熟等近20个品种。由于特殊的地缘气候，廉江市龙眼早熟，质优。去年雅塘农技站果场的古山二号龙眼，6月26日即收获上市，较省内其他地方早10天左右。

塘缀种植栗瓜的年代久远，加工技术独特，经腌制后的栗瓜薄如蝉羽，色黄肉脆，具有极强的吸引力，看了一眼不吃也得想。

栗瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。其中的1二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪，有减肥和预防冠心病的功效。