成都新都区特产零食 来成都必买的特产零食

新都柚为地理标志证明商标。新都柚为农产品地理标志产品。新都柚是成都市新都区地方名优，1994年、1996年、1997年、1998年度，连续荣获全国柚类“金杯奖”，1995年荣获农业博览会“国家银奖”，1999年荣获中国国际农业博览会四川名牌产品，并授予名牌产品证书。区内已种植新都柚84万多株，年产量8000吨以上。

新都柚产于成都市新都区，因果形靓丽、品质优良、口感上佳成为当地食用和馈赠佳品，是四川省名优果品之一。产品种植历史悠久，是栽培百余年历史的地方良种柚。据《新都县志》记载：“清代后期，清白乡周家引进漳州柑子（新都柚旧称）。民国16年，利济乡向家嫁接一枝漳州柑子，后繁殖百余株...，分布在清白、利济、龙安等乡，甜而多汁，脆嫩清香。彭县、郫县先后从县内引种。1981年，龙安乡潘家果园产的漳州柑子，参加温江地区柑橘早熟品种评选，被评为柚子良种第一名。” 新都柚作为成都市名优，品种已通过四川省农作物品种审定委员会认定为推广良种，其产品酸甜可口、风味浓醇、营养丰富、药用价值高，具有止咳化痰、益脾健胃之功能，是老少皆宜的佳品。1981-1990年，新都柚连续八届荣获成都市优质良种柚鉴评第一名，1994年、1996年、1997年、1998年连续荣获全国柚类“金杯奖”，1995年荣获农业博览会“国家银奖”，1997正式通过四川省品种鉴定委员会认定，1999年荣获中国国际农业博览会四川名牌产品，并授予名牌产品证书，2005年通过国家绿色食品中心认证，认证为A级绿色食品。新都柚更是被载入《中国土名优产品年鉴》。 从2004年至今，新都“柚子节”已连续举办了八届，以“柚”为媒，以“节”聚友，期间商客云集，游人如织，更有丰富多彩的文化体育活动。目前，新都区已发展成为四川省最大的柚生产示范基地，集旅游、休闲、农业科技示范于一体，全区柚种植84万多株，年产量8000吨以上，盛果期产量突破1.5万吨。2010年，新都柚亩产值9000元，人均年收入达11000元，果品畅销省内外，深受消费者欢迎，经济和社会效益好，有效带动果农致富增收，为当地新农村建设做出突出贡献，产业发展前景广阔。

新都柚果实高扁园形，果皮淡黄色，皮薄有芳香味，果肉细嫩香脆化渣，果汁酸甜适度，营养丰富，含多种维生素，尤其维C含量较高，有天然罐头之美称。 10月中下旬成熟，耐贮运、能贮3－4个月，贮藏后风味更佳，并有药用价值，具有抗炎、祛痰、保肝益胃之功能，是老幼皆宣的果中珍品。

地域范围

新都柚农产品地理标志地域保护范围包括四川省成都市新都区大丰街道办事处、三河街道办事处、新都镇、石板滩镇、新繁镇、新民镇、泰兴镇、斑竹园镇、清流镇、马家镇、龙桥镇、木兰镇、军屯镇等13个镇（街道办事处）。地理坐标为：东经103°59＇-104°17＇，北纬30°42＇-30°57＇，东邻青白江区，南环成都市区和龙泉驿区，西接郫县，北靠彭州市。保护面积30000亩，年产量30000吨。

随州市曾都区种植大蒜距今已有一百多年历史，属地方特色品种，有品质优、产量高、无污染等特点，属生态绿色保健食品，深受广大消费者的青睐。

该品种主要种植在南郊、均川、何店等乡镇办事处，常年种植面积在3万亩左右，蒜苔亩产在600公斤左右，蒜砣300公斤左右，大蒜因含有大蒜素，辛辣香甜，增进食欲，且具有抑菌杀菌之功效，既可药用，又可生食，调味、腌制蒜苔，蒜苗可以炒食，也可切碎作调味品，无论是鲜食还是腌制食用，吃后都令人回味无穷。

大蒜还可提炼大蒜油、大蒜素，耐贮藏，可常年供应。大蒜生产基地远离工业厂区，无污染，加之大蒜属越冬作物，生产过程中无须治虫施药。

该品种每年四至五月为收获季节，山东、北京、上海、武汉等地客商纷纷登门抢购，商贩车水马龙，产品供不应求。

“盘龙”农家菜

盘龙乡村俱乐部位于花都狮岭山前大道、南航碧花园侧，是一座依山朝南的荔枝园农场。餐厅由竹棚搭成，分外凉爽透气。农庄里面的摆设充满了农家味道，异常干净整洁。到处是各种园艺花果，小桥流水，可供游人垂钓娱乐，让人留连忘返。俱乐部餐厅经营各式各样的农庄特色野菜，有走地靓鸡、鹅、食谷肥鸭、食草鲩鱼、野山菌火锅、农家山珍小食，款款美味佳肴，可口非常，农家风味十足。农庄的菜式材料多取自自家的种植基地，当天采摘当天烹调，所以特别天然、鲜甜、新鲜。

特色推荐

荔枝木炭烧鸡：先用农庄里的荔枝木烧红火炉，然后把炭取出，将鸡放进去烤30到45分钟。这样烤出来的鸡外表金黄香脆，内里鲜美嫩滑，并伴有浓郁的荔枝木香。

南乳罡谷鸭：选用农庄自养的走地鸭配以南乳一起焖煮，做法普通却风味独特，对走地家禽“情有独钟”的朋友自然不容错过。

故乡竹仔肠：用寿眉茶叶和竹肠以地道的农家烹饪方法制成，最后用竹子编成的竹网盛放。竹肠多余的油分被茶叶吸收掉，又具淡淡的茶香味；选寿眉而弃常用的铁观音，是贪其茶枝细腻“斯文”；而以竹网盛载，农家风味便显露无遗。

窝蛋肉碎田七叶：猪肉碎配以农场自家种植的田七叶，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。

上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。

黄皮叶蒸山塘草鱼：清冽的山塘水滋养出来的草鱼特别的清甜，铺上黄皮叶清蒸，令草鱼鲜味之余又有黄皮叶的清香。

新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。新都桂花糕为长方形条状，造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料，特别松脆甘香，醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠，而松子鱼则状似松子，故而命名，同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。

松子鱼的做法：

一、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

二、鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

三、用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1-2次，使头扁平，中间呈凸形。

四、把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

五、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

六、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

七、烹调：

1：起油锅，放入2.5-3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。

2：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。

3：炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。 特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

龙祠乡：韭黄

魔方豆花

魔方豆花是郫县望丛祠、三源农庄餐厅的一道特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外，还在于它味碟的配制，即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种，食客可自由勾兑味碟，产生出千变万化的味道和感觉，如同玩魔方一般，旋转、自由组合、怪味别出，妙趣横生，故名“魔方豆花”。

郫筒酒是郫县郫筒镇的作坊生产的一种美酒，史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多。相传晋代名士山涛(即山巨源)在郫县作官时，把上等糯米蒸熟后加曲药装入竹筒密封发酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的历史。

简介 郫筒酒郫筒酒是郫县郫筒镇的作坊生产的一种美酒，具有千多年的历史。史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多。相传晋代名士山涛(即山巨源)在郫县作官时，把上等糯米蒸熟后加曲药装入竹筒密封发酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的历史。据商务印书馆1983年版《辞源》中〈郫筒酒〉条目释为：“酒名。郫人截大竹长二尺以上留一节为底，刻其外为花纹，或朱或黑不漆，用以盛酒。相传晋山涛为郫令，用竹管酿酒，兼旬方开，香闻百步”。上海辞书出版社出版的《辞海》中〈郫筒〉条目释为：“酒名。仇兆鳖注引《华阳风俗录》：郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒”。

酿造方法 今有人根据曹学佺的《蜀中名胜记》“或云山涛治郫，以筠管（竹筒）酿酴醾酒”。就就认为它近似酒米做的醪糟酒，但爱喝酒的人认为，实际上它更近似于浙江绍兴著名的“绍酒”。它与“绍酒”同属黄酒系列，并在很长一段时间内，与黄酒同为全国极品。民国时期，郫县益丰和、元丰源、绍丰和三家酱园均生产少量郫县酒。生产原料主要是糯米、小麦、高粱等粮食。产品有蜂蜜、桂花、佛手等香型。著名作家叶圣陶在《成都近县视学日记》中记到：“（1940年）12月4日，郫县附近尚有杜宇蚕丛墓，及扬雄之子云亭，亦不欲观之。独行入城，尝郫筒酒。酒价每斤一元四。初以为白酒，孰知是黄酒，微苦。带有橘皮味。尽半斤。”

还有人说：“酴醾酒”有两种解释，一种是上述的黄酒，还有一种就是是第二次重酿的酒。郫筒酒就是重酿的酒。根据“郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外。然后断之以献，俗号郫筒酒”的记载，可知它是在原酿酒的基础上再次加工，即将酒倒入竹筒内再作第二次处理，从而使其酒质更纯、更香、更美。经过如此这般处理的酒，已产生某种质的变化，已不同于原来那种意义上的酒了。可以说，这才是真正的郫筒酒。

明代曹学佺在《蜀中名胜记》中还说：“今池井俱存，竹则不产”。但并不能说明那时已不再生产这种酒了，原因很简单，该井、池旁虽然没有竹，但郫县是竹乡，农村处处竹林密布，因此，照样可以继续生产用竹筒酿的造的“正宗”郫筒酒了。其实曹学佺在《蜀中广记·物产》中又说过，郫筒酒是由高粱、大麦、小麦、稻谷、玉米等五种粮食酿成，还说郫县盛产高粱，是做郫筒酒的主要原料。

名人佳句 历代文人墨客留下很多赞美郫筒酒的佳句。 诗圣杜甫客居成都出游返家时，在《将赴成都草堂途中有先寄严郑公五首》中吟到：“得归茅屋赴成都，直为文翁再剖符。但使闾阎还揖让，敢论松竹久荒芜？鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。五马旧曾谙小径，几回成札待潜夫”。表明他游历天府，已经视丙穴鱼（雅安之雅鱼）为佳肴，郫筒酒为美酒。只要忆及郫筒酒，其它酒就不想喝了。 宋朝穆修在《城南五题独游诗》中吟到：“水曲林幽独杖藜，郫筒香入乱花携。” 宋朝陆游在《思蜀》中吟到：“园庐已卜锦城东，乘驿归来更得穷。只道骅骝开道路，岂知鱼鸟困池笼。石犀祠下春波绿，金雁桥边夜烛红。未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒”。你瞧，衣服当了也要一醉郫筒，洒脱之外可见郫筒酒是如何的香醇迷人。 宋朝苏轼（苏东坡）在给他远在浙江的老友周邠的《次韵周邠寄雁荡山图。二首》中说：“西湖三载与君同，马入尘埃鹤入笼。东海独来看日出，石桥先去踏长虹。遥知别后添华发，时向樽前说病翁。所恨蜀山君未到，他年携手醉郫筒。” 元代诗文大家虞集在《代祀西岳至成都作》中吟到：“我到成都才十日，驷马桥下春水生。渡江相送荷子意，还家不留非我情。鸬鹚轻筏下溪足，鹦鹉小窗呼客名。赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城。” 清代袁枚在《随园食单》中写道：“郫筒酒，清冽澈底。饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不变味者。余七饮郫筒，惟杨笠湖州刺史木上所带为佳”。在南京一带的袁枚，在那时的交通条件下，能七饮郫筒，可见郫筒酒当年的名气有多大。袁枚对难免已有些变味的郫筒酒，仍赞美不已，可见郫筒酒是多么迷人。 直至当代，郫筒酒也还很有名。当年朱德总司令来郫县时也曾询问过郫筒酒的生产情况，外籍华人韩素音回郫县时也问及郫筒酒。

亦称“秦椒”，属本县，有辣味浓烈、皱纹均匀、角型修长、色泽鲜红，入汤不沉等特点。清光绪三十二年（1906）记载，年行销外地八九万斤。建国前，辣椒种植多分布于下塬，中、上塬种植量较少，以自食为主。建国后，面积逐年扩大，品种有当地土种、耀县“一窝蜂”、“西农20—7”、“8212”、“8819”等。1975年，改直播与白茬地纯种为套种和育苗移栽，八十年代后育苗移栽较为普及。

·原料： 排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油
·制法： 1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、 湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁
2、锅中放油，排骨逐块裹上全蛋淀粉，放入油锅中炸至熟透，捞出装盘。锅内留油，放入泡红辣椒炒香上色， 再放姜末、葱花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起锅，舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油，放姜末、 蒜末、葱花炒香，倒入滋汁，收汁起锅，舀淋在另一半排骨上即成。 ·特色： 红润鱼香，甜酸爽口。( 成都)