淮安特产美食汤包 淮安美食汤包介绍

傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

捕蝉是在夏季，每天傍晚，蝉群落在草丛中时，蝉翼被露水浸湿，不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里，回后后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒，去痛化肿的医疗作用。

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋，经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁，取蚂蚁蛋时，先将蚂蚁驱走，然后取蛋，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，洁白晶亮，洗净晒干，与鸡蛋一起炒食，其味鲜美可生食又可熟食，生食时制酱，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，风味纯正，清洁卫生。

淮安红椒为地理标志证明商标。淮安红椒为农产品地理标志产品。地域范围

淮安红椒源自清浦，产于中国地理南北分界线的特定生态区域，色泽喜庆、肉中带润、大小适中、辣味适度、富含维生素C.淮安红椒个大、鲜红、味微辣，多年来在全国市场销量很大，且深受广大消费者的欢迎。2010年3月，“淮安红椒”获得中华人民共和国农产品地理标志登记。

特定品质

淮安红椒果实粗牛角形，色泽水红色，微带淡黄；辣味适中，风味独特，营养丰富，Vc含量高，适于炒食和花色搭配；果表光滑，果肉较厚，耐储运，货架期长。

文化典故

“淮安红椒”源自清浦，畅销全国。清浦区早在上世纪80年代初，就采取“三膜二帘”的保护地模式种植红椒。从生产实践中成长起来的一批种植能手，还赴我市其他县（区）承包土地种植红椒，示范带动全市红椒产业快速发展。目前，以清浦为核心区的全市常年设施化栽培红椒面积达40万亩，成为我市农民增收致富的一项主导产业。由于淮安红椒产于中国地理南北分界线的特定生态区域，以春提早和秋延后保护地栽培为主，优良的气候生态环境和无公害标准化生产技术的全面应用，决定了淮安红椒良好的外观商品性状和独特的内在优良品质，深受国内外市场欢迎。

系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

小笼汤包各地都有，可九江的汤包却有自己的风味特色。它油而不腻，柔软可口，带汤的肉馅分外鲜香。九江汤包历史比较悠久，是比较普遍的大众食品。每天过早，许多老人都会要上一碟酱油醋，一笼汤包四至六个不等，另加一碗稀饭，边吃边喝，年青人三五成群要上几笼（一笼10个），边吃边聊，透着悠闲的享受和情趣。

1、酱蟹
把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济 、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后 半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味。
2、醉蟹
蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。 醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异。
如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的。
家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用。
醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状。
蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。 不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性。

  &nbps; 济南最著名的有两家：一是大观园的"狗不理包子"；二是普利街的"草包包子"。着两家经营的都是"猪肉灌汤包"。由于严格保持投料标准，制作精细，新出笼的包子，不变形，不塌架，油脂虽多，香而不腻。( 济南)

誉满武汉三镇的四季美汤包馆，座落在汉口中山大道江汉路口。四层楼的店铺，一、二、三楼有三个营业厅，共有三百多个座位，每天顾客满堂、座无虚席。有些慕名而来者，宁愿等一两个小时，也要尝一下四季美汤包的滋味。一九八0年春天,著名京剧演员马连良的儿子,香港雅达旅运有限公司董事马浩中先生吃了汤包后,连声称赞汤包风味不减当年.第二天又引董事长前来品尝.接着在香港影片《三笑》中饰演秋香的陈思思也慕名前来，品尝后赞不绝口。

四季美的汤包为何如此鲜美？这与武汉的历史和风情有关。武汉是我国历史悠久的大商埠、"万舸此中来，连帆过扬州"（李白诗句）商旅云集，也带来各地饮食风味争芳斗艳。汤包原来是江苏一带著名小吃，武汉很早就有下讲馆子经营镇江汤包，而今具有武汉武汉地方特色的四季美汤包，则是四季美的老厨师们在镇江汤包传统做法基础上，按照武汉人口味不断改进逐步形成的。它具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的特点。老厨师汤包大王钟生楚等人为此付出了辛勤劳动，作出了很多贡献。

四季美汤包馆，开办于民国十一年（1922年）。老板田玉山，汉阳人，原来是个水果摊贩,由于生意清淡，改营熟食。开张时，请了一个南京师傅，做猪油葱饼，后来增加了小笼汤包。当时只有五张半圆桌，是个规模窄小的夫妻店。民国初年在汉口回龙寺和长胜街有两家下江馆子，招牌都叫"四季美"，小笼汤包很有名气。田玉山也想借用这个"名牌"招徕生意，但又觉得自己是本地人怕惹麻烦，就起了个"美美园"的招牌。不料他的侄儿田泽春就在"美美园"隔壁打出了"四季美"的招牌做汤包，唱对台戏。这下激怒了田玉山，索性摘下了"美美园"的招牌，换上"老四季美"的招牌，并且在汤包质量上狠下功夫，吸引了很多顾客，田泽春的"四季美"门庭冷落，很快就关了门，这一场叔侄角逐，田玉山是一箭双雕：即挤垮了田泽春，又创了"老四季美"的牌头，赢得了声誉。以后，在民生路、四官殿一带又开了四家"四季美"。另外，还有大红楼、竹帘春等许多酒楼也兼营汤包，但终究没有田玉山的"老四季美"汤包的风味出色。所以在激烈的竞争中闯出了一片天地。

CCOTS旅游小贴士：

电话： 027-82791640，82791930

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洪泽白鹅为地理标志证明商标。洪泽白鹅

洪泽县洪泽湖农产品协会

11186037

鹅(活)

淮阴黄鸡为地理标志证明商标。淮阴黄鸡是江苏淮安淮阴的。

淮阴黄鸡

淮安市淮阴区畜禽产业协会

13283851

活鸡

“小六汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司。目前拥有西安六家连锁店、一个配送中心、咸阳分公司、宝鸡公司、深圳公司。总经营面积7000多平米，从业员工千余人。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥，各种特色凉、热菜，蒸碗等共八大类一百多个品种，可满足各民族、各年龄段顾客的需求。 1997年，“小六汤包”在首届“中华名小吃”认定活动中，是唯一被认定为“中华名小吃”的民营企业。

1999年被西安市消费者协会授予“消费者信得过单位”称号；1999年“小六黄桂粥”被陕西省商务厅、陕西省烹饪协会认定为“陕西名小吃”；2001年“小六汤包”文字与图形同时被西安市工商行政管理局命名为“西安市著名商标”；2001年“小六汤包”被陕西省烹饪协会评定为“陕西风味名店”；2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”；2002年被陕西省商业联合会命名为“陕西商业名牌企业”；2002年“小六辣子鱼”、“荷香粉蒸肉”被陕西省烹饪协会认定为“陕西名菜”。2002年5月，公司在全市民营企业率先成立团委，2003年5月被共青团西安市委评为“西安市红旗团委”。2004年被西安市连锁经营协会评为“西安十佳连锁企业”，并被陕西省烹饪协会秘书处评为“陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位”；3月被中国商业名牌管理委员会评为“中国商业名牌重点培植企业”；2004年2月成立公司党支部，2004年6月党支部被中共西安市雁塔区小寨路街道工作委员会评为先进基层党组织。2004年9月被中国商业联合会评为“中国商业名牌企业”。2005年1月被《华商报》评为“《华商报》百万读者心目中的二十大必选餐饮名店”，被中国工商业联合会评为中国工商业联合会会员单位。 “小六汤包”秉承“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理念，传承三秦饮食文化，并希望通过连锁经营的方式扩展到全国各地，实现“小包子也能创出大品牌”的愿望。

具体位置： 宝鸡金陵桥西

联系电话： 3203698