贵州遵义务川蕉坝特色特产 贵州遵义特产小吃可携带的

习水大曲是贵州省遵义市习水县的。贵州习水大曲，系浓香型白酒，浓香馥郁，香味协调，回味绵甜柔润，被誉为我国第二茅台。

习水县酿酒的历史悠久，早在西汉时期酿造的构浆酒，就堪称琼浆玉液，深得汉武帝赞赏，被列为贡品。古诗中曾有：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家构酱知保物，赚得唐蒙习部来。”美酒必有好水，水是酿酒的本源，古人赞叹：“奇山必有好水，好水必有美酒。”赤水河两岸，山峦秀丽，草木葱郁，沟溪纵横，自然植物较好，这就保证了赤水酒有充足的水源。河水从高山泻来，河床跌荡，两岸的溶岩地貌，红色的沙壤，使水富含矿物质，而无其他有害杂物。赤水河流经黔西北高原进入四川，千里奔流，化为美酒，她孕育了国酒茅台、习水大曲、五粮液、泸州特曲、郎酒等全国名酒，真是天下称奇，独一无二，有这样难得的好水，方能酿出闻名天下的美酒。

现在酒乡古酿，重又振兴，贵州省习水酒厂，精选赤水一带出产的质量特优的红粮为原料，以小麦制成的高、中温曲为糖化发酵剂，采用温蒸混烧，入人工老窖，分层蒸馏，双轮低糟，分级贮存，精心酿制而成的“习水牌”习水大曲，不仅在国内市场走俏，而且也在国外市场上打开了销路，销往独联体各国、意大利、日本和东南亚各国。目前，习水酒厂已被定为贵州重点生产名优酒的骨干企业，此厂的出酒率和合格率均夺全省之冠。习水大曲1985年在全国商业系统酒类评比大会上，荣获金爵奖，并于同年11月，作为国家名优酒参加北京亚太地区国际贸易展览会展出，闻名世界。

  如果你到农村，到寨子，你可能听到“叽嘎、叽嘎”的推磨声，而且这种声音又不大，不像推包谷那种“轰轰轰”的声音，显得十分清脆，悦耳，那就是推豆腐啦。

    农村，推豆腐，推酸汤豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一听到“叽嘎、叽嘎”的声音，那一定是哪家来客人了。

    革命先贤、现代文学大师瞿秋白在他《多余的话》中写道：“中国豆腐，世界第一”。

    我不知道秋白先生讲的中国豆腐，是不是我家乡的豆腐、务川豆腐－－酸汤豆腐。

    秋白先生走南闯北，走过欧洲，到过苏俄，在中国已走过许多地方，最后得出“中国豆腐，世界第一”的赞叹。

    我们务川的酸汤豆腐是正宗的酸汤豆腐，是用自家制作的酸汤点的。首先要选好黄豆，用水把黄豆淘洗干净，再放在清水浸泡。浸泡时间不能长。冬夏泡的时间不一样。泡过了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、细细地磨，磨出又白又浓的豆浆，再将豆浆放在锅里涨，不要涨糊，不要涨出来了，这样细细的火。待快要涨开时，才将酸汤放下去，不能太急。就像小船的浆在水里慢慢地划。这时锅里就飘浮出许多白白地、嫩嫩的“雪花”来，这就是豆花啦！这些豆花如雾如雪，如棉如白云。一团一团的飘浮在清花绿的“窖水”中。再把这些一团一团的“白云”用水瓢舀在一个特别的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石头压好，如此反复，待水榨得差不多的时候，打开搪帕，白嫩嫩的豆腐就成功了。

    豆腐是一道好菜。雅俗共尝。无论是皇宫贵族，还是平头百姓都喜欢它。可以蒸，可以炒，可以炖，可以烤。可以说什么样的烹调技术都可以用在它的身上，使你发挥得淋漓尽致。但豆腐却有讲究。它必须是酸汤豆腐。有些是作不出来的。例如胆巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干焖豆腐、霉豆腐等。即或做出来，也是大相庭径、口味、形状，全然不同。因此，市场上常有鱼目混珠的，你买回来之后，做不出菜来，或吃在口里又说：“又不是酸汤豆腐！”

    为什么有人要做这种石膏、胆巴豆腐呢？这主要是个利益问题。因为胆巴、石膏点的豆腐涨份大，做出来的豆腐多。同时使用方便，又不易变质，卖的时间也长。

    １９８７年务川成立少数民族自治县，为了很好地接待来宾，在民招（当时最好的招待所）专门请了砚山的师傅来推酸汤豆腐。石磨从砚山运来，黄豆从砚山运来，连烧火的柴，豆稿子也从砚山运来。滚末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩绿的蒜苗、香菜、芫荽，紫苏叶、花椒，再美不过了。当然，客人吃了赞不绝口。

    今年贵阳几个朋友要来，我知道他们是冲我务川的酸汤豆腐来的，他们知道，在贵阳那几年，险些吃豆腐吃呕的。我常发出：“还是我们务川的酸汤豆腐好吃”。每到此时，他们总是用狐疑的眼睛看着我。

    这次，他们来了。我一阵豆腐汤，闷豆腐，羊肉炖豆腐，令他们大开眼界，而且还吃出品味来了。他们说：“这个灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且说：“完全可以进入超市，做出品牌。

    我们这里有许多是靠做豆腐发了家的，有几家做酸汤豆腐还做出了名，他的豆腐根本不用推到市场上去卖。去迟了，还买不到，当然了，正因为他做酸汤豆腐做得正宗，做得品位，还受到那些不是酸汤豆腐的白眼的。

    我说了这些，你可能想吃了，我说你完全可以找个农民朋友，找个农家亲戚，（农家乐也行）饱饱口福。你可以大声喊道：”推豆腐，整酸汤豆腐，要两造饭，不放味精，要朝天火炮海椒，要放木姜籽，要芫荽，紫苏叶……你可吃出汗水，你可赞叹着说：“这才吃得舒服哟”因为，在城里，很难吃（做）出这种味道啦。

    我想，我们也该申报什么吉尼斯了，我们的豆腐，世界第一。要不，像泡菜那样被别人抢注了，岂不后悔？

务川腊肉又叫熏烤肉，每年入冬之际，当地仡佬族群众家家户户都会择吉日杀年猪，把切割好的肉块用食盐和少许的花椒粉充分揉搓，前后腿还要切下许多小沟，使得盐和花椒粉能够充分融合其中。10至18天后，再拿出来用棕叶串挂起来，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，约80天后，便取下存放于干燥通风的地方，有的农户还把腊肉放在稻谷里盖起来，据说这样的腊肉更香，也可以柏树枝、椿树皮加上昂贵的桂皮慢慢熏烤，然后挂起来用柴火慢慢熏干而成。

“长寿长乐”酒曾是80、90年代驰名中外的知名品牌。组方源于清宫酒“松龄太平春”秘方和古中医《证治准绳》中的“五子衍宗丸”方，基酒来自于国酒之乡的贵州茅台镇，原料采自贵州高原天然品质的食用药材，运用GMP生物技术平台精制而成，品质高，口感好，秘制过程不加任何色素和添加剂。美酒良药，借酒力驱动药力，运作于人体经络血脉之中，阴阳气血之间。

贵州长寿长乐酒在90年代之前，是地方卫药健字号（黔卫药健字（1989）Z-4号）保健酒，它的主要功效是延年益寿防衰老、调节机能抗疲劳、生精补肾增性欲、健脑安神宜睡眠等。它的神奇曾经在海内外广为传播，它的美誉曾成为一个时代保健养身的标志。1990年曾获第39届世界发明博览会尤里卡金奖、安德烈·博德森大奖；获第一、二届中国国际专利技术及新产品博览会金奖；1994年被国家旅游局和内贸部联合评为唯一“中国补酒王”，同时获得 “中国公认名牌产品”殊荣。

历史翻开新的一页,借国家大力倡导发展民族产业、民族品牌之东风，贵州联盛生态发展有限公司与贵州联盛中大医药研究所借助现代化中药生产技术，重新使该产品问世。

“长寿长乐”酒拥有国家注册商标权，并申请了国家发明专利，在继承原有品质的基础上,对组方配伍选材更是考究精当，以保障养生功效之本，除此，注重其生产工艺技术的科学化,并在色泽、口感及内外包装的设计上都体现了“长寿长乐”原生酒卓尔不凡的金质高贵品质。

长寿长乐酒

中国酒文化的代表

补酒功效、洋酒品位——中国首家可加冰加水补酒

美酒－贵州茅台是国酒之乡，美酒玉液清香，醇美甘爽，令人陶醉神往，长寿长乐酒取茅台佳酿为基酒，可谓美酒。

良药－贵州高原，山清水秀，土地肥沃，盛产珍奇药材，采天地之灵气，集自然之精华，药性堪称一流，本品采用名贵药材及贵州特有地产中药精制而成，经国家有关部门检测证实，含有人体所需的天然活性营养物质，含有多种氨基酸、多种维生素及微量元素，不含防腐剂及人工色素，长期饮用无毒、副作用，安全可靠，实为良药。

传统文化－美酒良药，借酒力驱动药力，运作于人体经络血 脉之中，阴阳气血之间，以达到强身健体，恢复青春活力的 功效。长寿长乐酒正是浓缩了源远流长的中医中药传统，吸取优秀贵州酒文化的精华，因而具有多种保健和治疗的作用。

现代时尚－长寿长乐酒，采用独特的现代工艺精制而成，产品除具有色泽纯美，药效独特，气味芳香、回味甘甜的特点外，还能随意加冰加水饮用，不仅是健体强身的补品，还是佐餐、消闲遣兴的美酒，宴宾和馈赠亲朋的佳品，极具个性的精美包装，不同凡响的内在品质，使本品足以领导现代潮流。

作用功效－长寿长乐酒具有补肾壮阳，养阴生津，益气补血，健脑安神，增强人体免疫功能，对神经衰弱，失眠多梦，头晕耳鸣；对肩周炎，风湿性关节炎，慢性腰腿痛等症有治疗作用；对高粘血症，高血脂，冠心病，血栓等心脑血病以及胃肠道疾病等有辅助疗效。 不论男女、老弱（除孕妇、儿童以外）均可服饮，宜长期慢饮，不宜短时暴饮，每日限量250ml以内，数日之后，效果凸现。

血粑，是仁怀市特有的民族食品。血粑呈紫红色，食用时蒸.煮.烤.煎均可，鲜美可口.色.香.味俱佳，放入口中又软又不沾牙

据说，血粑是明朝万历年间苏州迁入仁怀，苗族人民杀猪祭祖时，有一个姓陶的妇女，误将玉米面粉掉进猪血中。她将就煮来吃，发觉味道鲜美，便用粮食面粉和猪血做成血粑祭祖和给在家吃。从此苗家便有了这种独特的食品。从部分苗族人民仍有用血粑祭祖的风俗来看，应该说此说是比较可信的。倘真如此，它已诞生了400多年了。( 仁怀)

仁怀血粑的制作方法：

1，粘米、黄豆、淘洗干净，用水浸泡4个小时，磨成米和黄豆的混和浆备用。

2，糯米淘洗干净泡4个小时，上锅蒸至7、8分熟备用。

3，把打好的黄豆和粘米浆和蒸至熟的糯米加上适量的红糖一起搅拌均匀，拌好以后搓成饭团，再用竹笋叶或大片的竹叶包起来，外面用绳子捆紧，放进蒸饭用的大木甑里上火蒸煮，十几二十个小时以上，剥去竹叶就可以食用了。

主料：大米500克，黄豆100克，米饭75克

辅料：猪肉250克，菜籽油1千克(实耗75克)，折耳根粒20克，食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油10克，味精2克，红油100克(以上原料为10个量)

制作过程： 将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆；把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅；净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热，将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。用酱油、红油、折耳根粒、姜末、葱花，加盐混合拌匀放入炸糕中佐食。(因形似鸡蛋糕，当地俗称“红油鸡蛋糕”)。

味型：咸鲜、微辣

特点：外酥内嫩

习水麻羊为地理标志保护产品。习水麻羊

习水麻羊产地范围为贵州省遵义市习水县现辖行政区域。

《习水县人民政府关于划定习水麻羊地理标志保护范围的请示》习府呈〔2016〕31号

贵州省地方标准：

《地理标志产品习水麻羊》（草案）

苕丝糖

土城的苕丝糖已有百年历史，驰名省内外。苕丝糖以当地天然无污染的糯米、红薯、蔗糖为原料，采用传统生产工艺，经过蒸、煮、打、捶、压等30多道工序制作完成，特点是香酥可口，入口即化，久吃不腻，是黔北一种名。近年来随着旅游业的发展，土城游客日益增多，当地苕丝糖生意红火。如今，在古镇制作苕丝糖的家庭作坊已发展到数十家，具有广泛的市场前景。

酸鲊椒：

遵义盛产辣椒，尤以绥阳朝天椒和小米椒为名。辣椒食品也极为丰富，除贵州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因与重庆接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外，还有极具地方风味的用新鲜小米辣、朝天辣加鲜姜、鲜茴香叶用石磨磨制的辣椒酱，加少许精盐装坛加满坛沿水并勤换水可长期保存且越陈越香。以及今天各大风味酒楼均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。食之软糯回辣、悠长有滋糯鲜香之特点。制作是将新鲜辣椒5千克用针或小刀划一条口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，从分开的划口处填满用精盐调好味的糯米8千克炒香磨成细面的鲊面，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

湄窖，原名湄江窖酒，产于我国名酒之乡的贵州省遵义地区湄潭县酒厂，因取湄江之水佳酿而得名
据近代史料记载，再康熙年间，人们就以稗子为原料取湄江的水酿酒，“五出如掌以酿酒，酿酒便是坛中召饮，插竿糟上，沃以水，人就竿吸饮之，宾主起立揖让礼”。这时候的酒，或许就是人们所说的咂酒。太平天国翼王石达开到贵州西部少数民族地区时曾饮咂酒，并写了一首有名的咂酒诗：万颗明珠一瓮收，王侯到此也低头。乌龙抱起擎天柱，吸得乌江水倒流
这首诗虽非写的湄潭，但这里记载的插竿饮酒颇有之。湄潭土地肥沃，气候温和，是酿酒的好地方
湄潭酒厂是解放后遵义地区建厂较早的一家国营工厂，有近四十年的历史，年生产能力在两千吨以上
湄窖生产工艺独特，它以本地产的优质糯高粱为原料，以小麦制成的中温大曲作糖化发酵剂，采用人工培养老窖，低温入池发酵，混蒸混烧，续糟发酵，糟和酒均按质入窖，精心勾兑而成。湄窖具有清澈透亮，浓郁芳香，纯甜甘爽，回味悠长的独特风格。在六十、七十年代曾多次被评为遵义地区名酒，1983年被评为贵州省名酒，1986年在贵州省第四届评酒会上又被评为贵州省名酒，并获得金尊奖。湄窖不仅畅销全国各地，成为宾朋喜筵，馈赠亲友的佳品，而且还进入了国际市场，受到国外消费者的欢迎。消费者赞誉它“琼浆香溢四海，玉液名闻九州”。( 遵义)