西瓜豆豉选用黄灿饱满的优质大豆及优质西瓜为原料,以面粉、精盐、鲜姜、陈皮、小茴等作配料,经过对黄豆的浸泡蒸煮、拌面制曲、室外晾晒、入缸制豉及封缸发酵等工序而成。一般是盛夏生产,秋后出缸,俗称"伏过豉成"。
西瓜豆豉色泽酱褐,味逸香,鲜美可口,佐食调味,荤素皆宜,居民家庭大都会制作。开封酿造厂生产的产品质优价廉,畅销省内外,1982年被评为全省同类产品第二名。
若存放三五年后,豆豉变成浓郁芳香的豆油,为上等调料。
西板豆豉,原名“板桥豆豉”,系川东名品,产于岳池西板,清代光绪年间,阆中陈氏师傅以其祖传配方,开办豆豉坊,创办“板桥豆豉”,至今已逾百年。陈氏师傅将其祖传豆豉制作技艺传于西板人,使西板豆豉制作相传至今。PzA
由于西板豆豉的制作工艺独特,风味别具一格:色泽黑里泛黄,质地软硬适度,入口化渣,不粘牙,不黏口,且咸淡皆宜,香味浓郁,又含淡淡的酒窑香和黄豆的清香,余味悠长,可当佐料,也可单食,可令人增强食欲。正因如此,西板豆豉在当地受到家家户户的欢迎,每餐饭食必备西板豆豉。PzA
解放前,西板豆豉的名声相传较远,一些商贩通过嘉陵江的木船将西板豆豉销往南充、重庆等地,更远者甚至沿着水路运到了上海。而在上世纪八十年代,西板乡场镇及乡下制作豆豉的作坊便有10余家。特别是在西板场镇,门市、小摊,几乎都有豆豉可卖,当时还流行着一句顺口溜:“走进西板乡,豆豉扑鼻香;只需稍品尝,口水三尺长。”PzA
本产品以优质黄豆为原料,配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陈皮等十余种中药材,经泡、煮、蒸、晾、发酵等传统工艺酿制而成。其色泽褐黄、软硬适度、味醇化渣。配以荷叶包装(须采集鲜嫩荷叶并经传统工艺处理),使之味美色鲜,清香扑鼻。PzA
普安高棉薄壳核桃是纯天然的绿农品,生产于普安东北方向约29公里的高棉乡,这里山青水秀,无工业污染。各个村落遍布天然生长的核桃树,多年以来,高棉核桃以其壳薄、仁丰满、色泽明朗、口感香、营养高等优良品质深得广大消费者的赞誉。
普安县薄壳核桃栽种历史悠久,在省扶贫办支持下,该县被列为省级新阶段扶贫开发核桃(干果)产业化扶贫规划核心区,为成功实施好这一富民特色产业,该县大力推进优质薄壳核桃种植。据悉,该县规划“十二五”期间完成核桃种植25万亩,到2018年达到30万亩,力争实现全县农民实现人均优质核桃面积达到1亩的目标。
腊咪妇女们把黄豆在水中浸泡一夜,待胀大变软后舂(或磨)成细渣。取洁净并脱过籽实的荞杆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末;将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内,放适当的盐,掺少 许温水和匀,然后捏做成小孩拳头般大小的扁圆小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上,搁置在背荫通风处十天左右,让其充分变腐发酵,散溢出阵阵特有的浓香,这就成了。
在制作豆豉时,有的还加点辣子和花椒粉等配料使其增味。一时吃不完的豆豉,蒸熟以后晒干放置在火塘边上,保存两三年也不走味。豆豉常作调味品,亦可单独做菜。象煮青菜或南瓜叶等,如掰一小块豆豉在火炭上烘至焦脆时捏碎撒拌进去,菜和汤都既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后,铲到碗里再加点汤,配些佐料,就是上好的蘸汁。如果没有别的菜,临时烧一块豆豉也可下饭。哈尼族民间还用豆豉做药,将其烧焦后研入温开水中服下,治疗肠胃疼痛不适、吐泻和隔食腹胀等,效果不错。
-的小吃上百种,各种小吃有各自的风味。
大凡到-旅游的客人,无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。
绿豆锅巴粉,顾名思义,定是用绿豆做原料,且在锅中烙成锅巴而得名。
绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净,除去杂质、泥砂、糠皮等,然后用约30°C的温水浸泡24小时,待完全让绿豆和大米泡胀后,在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘或纱网将米浆在盘或网内摊平后放入大锅内蒸熟凉挂而成,而是直接将绿豆米浆一次一次斟入铁锅内烙成。烙制绿豆锅巴粉之前,一个重要的环节是打好熟欠。熟欠打得好不好直接关系到绿豆锅巴粉的质量,也就是说,熟欠打得好,制成的锅巴粉下锅水煮汤不糊浓,锅巴粉不会断成截截或成一锅浆浆。所以,打好熟欠至关重要椠熟欠有两种方法。一种是用蒸熟的米饭按一定数量的比例与绿豆大米一起磨成浆。一种是将已磨好的绿豆大米浆按比例舀出一部分煮熟后再倒入生浆中搅匀即可。
烙制绿豆锅巴粉还有一个讲究,那就是只能用干松针、毛毛柴草烧火,这种火称它为“喷喷火”,火势大小由人掌握。操作时,待铁锅烧烫后,蘸少许菜油,在锅底打抹上,然后把准备好的绿豆米浆搅匀、用大汤匙舀一匙,沿锅底或顺时针、或反时针注入锅内。如还不均匀,可用锅铲擀匀,此时,放一把松针毛毛在炉堂内,一阵喷喷火后,锅内绿豆米浆已静皮,且透出淡淡清香,这说明锅内的绿豆粉可以翻面,与锅接触的那面一定已成腊黄,四周已起壳反卷,这时,两手拇指和食指捏着已翻起的绿豆锅巴粉的边缘,试着一用力往面一提,再一翻,便将已熟八九层的锅巴粉伸伸展展地翻了个面,利用余火,约一两分钟,一张香喷喷、黄绿黄绿的绿豆锅巴粉便烙成了,把它揭起来在事先预备好的小簸箕内或案板上凉冷,食用时,将其折叠成条状,横着卷口将绿豆锅巴粉一刀一刀切成1厘米左右宽窄,可以做成辣鸡绿豆锅巴粉,牛肉绿豆锅巴粉,肠旺绿豆锅巴粉,炖猪脚绿豆锅巴粉,猪肉锅巴粉,肉沫绿豆锅巴粉等十多个品种的小食品。
由于绿豆锅巴的制作和原料有所不同,它的味道给人的感受也不现。绿豆锅巴粉在锅内烙成,呈四周薄中间稍厚,入锅后,炉堂的松针毛毛喷喷火一烧,顿时锅内的锅巴粉呈现出无数小气泡,制成后切成条状,切口有无数的小孔,像海绵状,食用时,入盐、进味、可口,硬香中显现脆嫩,盐香中蕴含微甘。
过去,这种小吃佳品只能逢年过节时才能领略和品尝到它的风味。他们将家庭中用来招待贵客的这一风味食品推向市场,赢得了各地游人的喜爱。
锅巴粉、绿豆锅巴粉,以它独有的风格,吸引着八方客人。
锅巴粉、绿豆锅巴粉,以它独有的风格,与各地游人进行眘饮食文化的交流。
清镇豆鼓火锅始创于上世纪70年代,现已成为清镇的特色。它以优质大豆鼓,用优质辣椒,加祖传的配方熬制。豆豉香味醇厚浓郁、开胃可口,被广大食客称赞为风味美食一绝。
瓮安黄粑在制作上采用传统工艺精心配制而成,以本地富含天然锌、硒的糯米为主要原料,科学调配优质黄豆、红枣、绿茶、黑糯米、冰糖等原料,用野生竹叶包制,经过长达十几个小时的加工直至黄粑由白变黄而成。黄粑中糯米透亮、糯米香、黄豆香、红枣香、绿茶香、竹叶香、木香混合,富含人体所需的多种元素。目前,这一极富乡土味道、蕴涵着浓郁乡情的特色食品,日渐成为旅游、居家、馈赠亲友的主要选择。
过去瓮安黄粑只局限在小作坊生产,并未实现产业化。近年来,瓮安县黄粑产业出现了柴姨妈、阿乡、任九妹等数家规模黄粑加工企业。据统计,瓮安县目前已有成规模的黄粑企业3家,作坊式黄粑生产企业200余家。2010年瓮安黄粑产业的生产加工规模超过8000吨,产值超过4000万元。