汕头市潮南区井都镇特产 广东汕头潮南有什么特产

烩神仙鱼翅

用料：
    已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克， 麻油2克，生粉水少许。

制法：
    （l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。
    （2）将炒鼎烧热，放入少量油，先把香菇炒香，笋丝炒过取出，再将上汤放人鼎内煮滚， 再放入鱼翅、笋肉、香菇，再煮滚，再放豆芽， 加入精盐、胡椒粉、味精搅匀，然后用生粉水勾头，最后加入麻油，火腿丝撒在面上即成。

特点：
    清鲜爽口，口味香醇。

酸甜水梅

穿心莲又名榄核莲、一见喜，为爵床科植物，以全草入药，味苦、性寒，有清热解毒、消炎、消肿止痛等功效，主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行迷人冒等,外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等，是适合广西种植、经济价值较高的中草药品种之一，港南区是广西甚至全国重要的穿心莲主产区。

穿心莲为多年生草本,高５０～１００厘米,茎立,有棱,多分枝,节呈膝状膨大。

港南区穿心莲栽培方法主要是套种，套种模式以玉米套种穿心莲为主，产区集中在桥圩镇、东津镇、湛江镇、八塘镇、木格镇和新塘乡，套种又以育苗移栽套种为主，直播套种为辅，港南区穿心莲4月清明节前后播种育苗，玉米培土后5月中旬到6月初雌穗抽出时将穿心莲移栽到玉米畦（垄）面上，一般亩产穿心莲干草450-750公斤，高产的达到1000公斤。直播套种，在玉米培土后，将经处理好的穿心莲种子直接播到玉米行间垄面上，一般亩产穿心莲干草400-550公斤，高产的达750公斤。目前，港南区穿心莲常年种植面积在3万亩以上，一般在9月下旬开始收割，收获期在持续到10月底，市场收购持续到次年2月。

凉冻蟹钳

用料：
    活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支。

制法：
    （1）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。
    （2）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。
    （3）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。

特点：
    造型美观，清凉可口，是夏令佳品。

红焖明皮

用料：
    发好明皮（俗称沙鱼皮）750克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，猪肚肉500克，猪油50克，二汤1000克，姜10克，绍酒5克，酱油10克，味精5克，麻油0.5克，胡椒粉0.5克。

制法：
    （1）将发好的明皮切成日字块状（5厘米×2.5厘米）放入炒鼎下猪油，投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。
    （2）将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。
    （3）将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
    （4）将焖过的明皮，加入虾米，北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。

特点：
    浓香软滑，富有胶质。

柳州鸭下巴是柳州人平时桌上的一道佳肴。最为传统的美食，鸭下巴之所以还能成为一道主菜，可见其魅力极大。

主料

鸭头10个。

辅料

洋葱1个，芹菜150克，粉丝适量，西兰花少许，鸡蛋白（鸡蛋清）1个，豆油500克，淀粉适量。

调料

食盐3克，姜1块，美极鲜酱油20克，白糖20克，柱侯酱15克，胡椒粉3克，大蒜粉适量。

做法：

1、 净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2、锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花

钦州海鸭蛋为农产品地理标志产品。钦州市沿海滩养殖的＂钦州麻鸭＂体型大，生长发育快，产蛋率高，由于是以鱼,虾，蚬，蟹动物为饲料，麻鸭所产的＂海蛋＂不仅外型比普通的鸭蛋大，而且蛋黄也大，还有又＂黄＂蛋，蛋黄比普通蛋黄橙红，核黄素含量高，尤其是＂绿壳蛋＂含有微量元素，营养价值更高。

钦州沿海地区麻鸭存栏200多万羽，全年出栏肉鸭240多万羽，生产鸭蛋4000多吨，鸭苗畅销广西各地。欢迎各地客商惠顾。

钦州海鸭蛋农产品地理标志通过广西养殖业无公害农产品产地认定工作委员会办公室专家鉴定。

钦州海鸭蛋农产品地理标志地域保护范围包括钦南区和钦州港沿海的滩涂地，主要分布在康熙岭镇、犀牛脚镇、沙埠镇、龙门镇、尖山镇、黄屋屯镇、大番坡镇、那丽镇、东场镇等9个镇和钦州港等区域。

专家认为，海鸭蛋比内陆鸭蛋大，蛋壳坚厚、蛋清浓稠，蛋黄比例大，色泽呈橙色，无腥味，海鸭蛋卵磷脂含量比普通鸭蛋高出25%以上，营养价值较高。

地域范围

钦州海鸭蛋农产品地理标志地域保护范围包括钦州市钦南区和钦州港沿海的滩涂地，主要分布在康熙岭镇、犀牛脚镇、沙埠镇、龙门镇、尖山镇、黄屋屯镇、大番坡镇、那丽镇、东场镇等9个镇和钦州港等区域。地理坐标位于北纬20°54′至22°41′，东经107°27′至109°56′，大陆海岸线长520.8公里，岛屿海岸线长258.3公里，可供养殖的浅海滩涂40370公顷，蛋鸭存栏数450万只，年产海鸭蛋30000吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：海鸭蛋比内陆鸭蛋大，蛋黄也较大，其蛋壳坚厚，有绿、白两种颜色，蛋清浓稠，蛋黄色泽深，无腥味，煮时有天然香味。 （2）内在品质指标：海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中卵磷脂≥3700mg，比内陆鸭蛋高25%以上，蛋白质含量≥11克，氨基酸总量≥11克。富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和维生素，且胆固醇含量较低，卵磷脂高，无腥味，乃蛋中佳品。 （3）安全要求：符合《NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准的安全要求。

银杏水鱼

用料：
    宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：
    （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：
    鲜嫩浓香，富有胶质。

青岛凉粉（又称海菜凉粉），为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，系解暑佐酒佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见。该特色凉粉已被其他城市引进，为夏令佳食。

潮洋湖无花果是公司2011年引进栽培原产法国的无花果优质品种，平均单果重40～60g。该品种成熟时果皮绿黄色，果肉淡粉红色，可溶性固形物含量在16%以上，风味香甜，品质上等，不仅可供采摘鲜食，加工适性也很广，适宜制果脯、蜜饯、罐头、果酱、饮料。果实发育天数约70天，供应期约60天， 8月中旬至10月中旬采收上市。

单位名称：江苏朝阳湖农业科技有限公司

联系人：姚松廷联系电话：13805290500