常州特产吃的送人排行榜 常州特产排名前十名有哪些

金坛洮湖盛产绒蟹，远销日本、新加坡和港澳台地区。1995年，金坛被命名为“中华绒蟹之乡”
( 金坛)

溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝）以社渚、平桥一带最为正宗。“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！溧阳扎肝的主要材料是猪肝与猪小肠，根据不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和笋干等。

宋朝大诗人陆游之子陆子遹到溧阳任知县，他周览形胜，得心悦志，遂和侄儿陆立基定居下来，成为溧阳陆氏的始祖。明弘治年间，陆氏后人陆征，自幼笃志苦读，通过乡试府试，即将进京赴考。临行之日，陆母犯了难，烧点什么好吃的给儿子饯行呢？她把家里的鸡蛋拿到集镇上卖了，但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下，她只得到隔壁杀猪佬（屠夫）家中去借点肉，但邻居老婆讲只剩一小块猪肝和一段小肠。没办法，陆母灵机一动，用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝，用小肠紧紧一扎，放到锅里红烧。揭锅盛菜，只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”，中间一道像“玉带”，“扎肝”——扎官，乡音里的谐音。陆征边吃边说：好吃！真是美味！

进京科考，陆征果然金榜题名，钦点翰林。那报喜的锣声，把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方，后来成了百姓餐桌上的“过年菜”！2010年，“溧阳扎肝”成功申报成砂锅鱼头糊鲜螺蛳了“中国名菜”！

沙河桂茗为外形扁平苗秀，色泽绿润显毫，香气高雅持久，汤色清澈明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩匀成朵，品尝后齿间芳香尤存。该茶是桂林茶场在长期的实践中逐步探索研制而成，1991年通过鉴定。此茶场地处天目湖畔，土地肥沃，气候温和。现有茶园1000亩，年产茶叶75吨，该场生产的沙河桂茗在“99杭州国际茶文化节”和“94上海国际茶文化节”上获优质茶奖，1993至1996年连续四年获省“陆羽杯”奖，1995年获“农业博览会”金奖
( 溧阳)

南山竹鸡选用南山竹海优良生态环境下生长的竹鸡为原料，通过传统工艺与现代工艺相结合，按无公害标准精制而成，不含人工香料和防腐剂，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高不饱和脂肪酸、肉质鲜美、腊味香醇等特点，是馈赠亲友、旅游、居家宴席之美食佳品。

据考，常州糟扣肉的产生已有100多年的历史。糟扣肉属于苏南民间的家常菜系列，在冬令和春节时，为招待亲友所用。旧时，一般常州百姓人家经济不富裕便以糟扣肉长时作为可以反复蒸制而味道更佳的荤菜。过去，乡村地区的常州人春节前素有杀猪、酿酒的习惯，故而产生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。由于深受广大百姓的喜爱，糟扣肉于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，当时常州地区的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店的糟扣肉的质量为最佳，曾风靡一时。上世纪80年代作为首批地方特色菜肴入选中国菜谱和江苏菜谱。

糟扣肉的制作由三部分组成，一红烧，二扣碗，三上笼，其中“蒸”所需时间大致是三个半小时。如此方可将油份蒸出而吸进酒糟内，达到低胆固醇、浓香、肥而不腻的效果。具体制作过程为：其一，将所用的五花肉洗净；然后在锅内放清水，投入五花肉，煮沸后改中小火煮20分钟左右。后捞出冷却，切成1厘米厚小片备用。肉汁亦倒出备用。其二，在锅内放适量清水，加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖，将五花肉煮沸。大火烧10分钟，再改文火烧30分钟。完成后倒入碗中。其三，把香糟投入肉汁里，放糖、酱油，文火烧制6—8分钟后盛出备用。将烧好的五花肉片排列在碗底，烧好的香糟放于其上。食用时，隔水煮20分钟取出，倒扣在碗中，便是一道色香味俱佳的糟扣肉了。

糟扣肉色泽酱红，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯。凉后糟扣肉凝成一团，便于携带，为百姓间的馈赠佳品。

糟扣肉，是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜，完成后的菜品，由10多块肉片和香糟组成，呈圆形，色泽酱红。糟扣肉取材方便，制作上，属于先烧后蒸，先猛后文，因此属性平和。糟扣肉操作精细然而不复杂，故而寻常人家常在家中制作。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，所制成品口味上肥而不腻，气味上糟香扑鼻，有酥烂入味、浓汁浓味等特点，几经复蒸则香味更足，口感更糯，是居家待客和宴请的特色菜肴，所以深受广大百姓的青睐和喜爱。

（主料辅料）

    猪五花肉1 长方块猪肉汤...200 克

    ...约重500 克酱油....l05 克

    香糟....125 克绍酒....l00 克

    白糖.....75 克姜片.....15 克

    葱结.....15 克

    （烹制方法）

    1.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。置中火上烧沸5 分钟，再移小火上悯约30 分钟，将肉取出凉透。

    2.用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内。把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

    （工艺关键）

    猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。

    （风味特点）

    “糟扣肉”是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引人菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。

主料：香椿

辅料：鸡蛋、面粉

调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精

做法：

1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；

2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；

3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。

特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。

溧阳青虾为地理标志证明商标。溧阳青虾是江苏常州溧阳的。

溧阳市社渚镇池塘养殖青虾起源于90年代初，经过20多年来的养殖总结与发展，溧阳青虾养殖技术己日趋成熟，溧阳青虾养殖面积达4.5万亩，共982户。目前，社渚镇是江苏省最大、全国知名的青虾养殖重点镇区，全镇己成立水产养殖专业合作社42家，拥有一个（三塔荡）万亩青虾高效养殖示范基地，六个千亩青虾高效养殖示范基地，68名青虾经纪人，溧阳青虾销往上海、杭州、南京、苏州、无锡、常州等十多个大中城市，并在国家级的水产交易批发中心—常州凌家塘农副产品批发市场设有溧阳青虾直销处，在上海、杭州、南京、苏州、无锡等水产品市场设有办事处，实现“产供销”一条龙，已形成产业规模。

2013年全镇溧阳青虾总产3800吨，销售总产值3.5亿元，青虾亩产超过110公斤，亩均纯利润5000元,最高的达7000-8000元。

溧阳青虾身体由头部、胸部和腹部组成。头部和胸部完全愈合，称头胸部。全身20个体节，头部5节，胸部8节，腹部7节。体外覆盖几丁质甲壳，用以保护内脏、固着肌肉，所以称为“外骨骼”。头胸部的甲壳是一个不分节的整体，称头胸甲，头胸甲前端向前突出一尖锐的额角。青虾的额角较平直，额角上下缘均有排列整齐的锯齿，称额角齿。齿的多少是分类的特征。腹甲保持分节状态。前后甲之间和头胸甲与腹甲之间有柔软的膜联结，可使身体自由弯曲。除腹部最后一个节——尾节外，每个体节都有l对附肢。各部分附肢因其功能不同而特化成各种形状。头部5对附肢分别转化为第一、第二触角，为嗅觉和触觉器官，大颚与第一、第二小颚组成口器。胸部8对附肢，中前3对为第一、第二、第三颚足，也是口器的组成部分，为摄食器官。后5对附肢为步足，其中第一、第二对步足末端呈钳形，以第二步足较为粗壮强大，雄虾尤为强大发达。后3对步足末端成单爪型。腹部除尾节外其余各节均具l对附肢。6对附肢均为双肢型，第一至第五对扁平呈浆状，称为腹足，有游泳、跳跃、抱卵功能。第六对附肢向后平展与尾节组成尾扇，在游泳时有平衡定向作用。在头胸部前端、额角基部两侧有复服1对，可以自由转动。溧阳青虾的营养价值：虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

溧阳青虾

溧阳市青虾养殖协会

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虾(活的)

溧阳鸡为农产品地理标志产品。溧阳鸡属肉用型品种。体型较大，体躯呈方形，羽毛以及喙和脚的颜色多呈黄色。但麻黄、麻栗色者亦甚多。公鸡单冠直立，冠齿一般为5个，齿刻深。母鸡单冠有直立与倒冠之分，虹彩呈橘红色。成年体重公鸡为3850克，母鸡为2600克。屠宰测定：公鸡半净膛为87.5%，全净膛为79.3%；母鸡半净膛为85.4%，全净膛为72.9%。开产日龄为243±39天，500日龄产蛋为145.4±25枚，蛋重为57.2±4.9克，蛋壳褐色。

溧阳鸡是江苏省西南丘陵山区的著名鸡种，当地亦以"三黄鸡"或"九斤黄"称之。溧阳县位于太湖西侧，属苏、浙、皖三省交界岭的"北坡"。溧阳鸡的中心产区是在该县的西南丘陵山区，以茶亭、戴埠、社渚等地最多，其中以茶亭莘塘的大鸡最为有名。分布于中心产区周围地带。目前该鸡种已有溧阳燕山种鸡场专门进行选育，并销售至外省。据1980年江苏、省家畜家禽品种资源调查统计，中心产区的饲养量为20万只。品种形成产区属丘陵山区，植被繁茂，活食昆虫丰富，而农村鸡群多采取放养，一般农户常养几十只鸡任其终日在田野间奔跑觅食，肌腱得到锻炼，形成溧阳鸡具有脚粗长、胸宽、肌肉丰满、觅食能力强、产蛋较多的特点。另一方面，山区农家有腌咸鸡供春节食用的习惯，通常婴儿满月，也要宰杀一只大公鸡作为庆贺。这些风俗习惯由来已久，促使群众爱养大鸡、选留大鸡。体型外统外貌特征

溧阳鸡体型较大，体躯略呈方形，属肉用类型。羽毛以及喙和脚的颜色多呈黄色，但麻黄、麻栗色者亦甚多。雏鸡以快生羽为主。出壳毛色呈米黄色，部分常有条状黑色的绒羽带。公鸡单冠直立，冠齿一般为5个，齿刻深。耳叶、肉垂较大，均鲜红色。羽色为黄色或橘黄色，主翼羽有黑与半黄半黑之分，副冀羽黄色或半黑，主尾羽黑色，胸羽、梳羽、蓑羽金黄色或橘黄色，有的羽毛有黑镶边。母鸡单冠有直立与倒冠之分。眼大，虹彩呈橘红色。全身羽毛乎贴体躯，翼羽紧贴，羽毛绝大部分呈草黄色，有少数呈黄麻色。

产蛋性能

据对147只母鸡统计，平均开产日龄为243±39d，300日龄产蛋量为39±2.7个，500日龄产蛋量为145.4±25个。蛋重为57．2土4．9g,蛋壳褐色。

繁殖性能

公母配种比例为1：13，种蛋受精率为95.3%.受精蛋孵化率为85．6%。溧阳鸡就巢性较强,据统计，202只母鸡养至500日龄,就巢53只,占26．24%。一般就巢鸡如不让它就巢，每次10d左右即醒抱。5周龄育雏率为96%。评价和展望溧阳鸡是体型大、肉质鲜美的黄羽鸡种，具有脚粗、胸宽、肌肉较丰满、觅食力强、宜放牧饲养等特点羽毛着生也较快，在地方鸡种中有较高的繁殖力和屠宰率，在与肉鸡杂交试验中效果较好。因此，溧阳鸡宜作为肉鸡育种素材使用。

`纯种溧阳鸡因黄羽、黄喙、黄脚的特点，俗称三黄鸡，或九斤黄。中心产区在溧阳西南丘陵山区的茶亭、戴埠、社渚等地。多为农家放养，任其在田间、野外觅食昆虫。二十世纪八十年代，溧阳鸡以肉质鲜嫩、肉香浓郁、肉味鲜美等特点扬名全国。溧阳鸡繁殖力和适应性较强，但不易集约化生产，长得也比普通鸡慢，经济效益较差。因此当国外禽种不断引入江苏后，为副业的农家纷纷放弃养殖。九十年代后，农户中已很难寻到溧阳鸡的踪迹。而由于保种经费短缺，饲养成本逐年上升等原因，纯种溧阳鸡也从一些种鸡场销声匿迹，被江苏省农林厅列入畜禽遗传资源省级保护名录。

地域范围

溧阳鸡分布范围较广，中心产区为溧阳市西南部丘陵地区，以天目湖、戴埠、社渚、横涧等地分布最多，产区总面积约1535平方公里。溧阳市位于长江三角洲苏、浙、皖三省交界处，东经119°08′-119°63′，北纬31°09′-31°41′之间。东邻无锡市宜兴，西与南京市高淳、溧水毗邻，南与安徽省广德、郎溪接壤，北连镇江市句容、常州市金坛。市境南北长59.06公里，东西宽45.14公里。溧阳鸡年饲养量约300万羽。

产品品质特性特征

溧阳鸡属肉用型地方家禽品种，体型大，具有脚粗、胸宽、肌肉丰满、适应性强、觅食力强、宜放牧饲养、肉质鲜美的特性。 1、产品外貌特征 溧阳鸡公鸡羽毛为黄色或橘黄色，主翼羽有全黑与半黑半黄之分。副主翼羽为黄色或半黑，主尾羽黑色，胸羽、颈羽、鞍羽呈金黄色或橘黄色，有的羽毛有黑边。母鸡羽色绝大部分为草黄色，有少数为黄麻色。皮肤黄色，骨白色。公鸡单冠直立，冠齿5～7个，齿刻深，肉垂及耳叶长大，呈鲜红色。母鸡单冠，有直立、倒冠之分，眼大。瞳孔黑色，虹彩呈黄红色，喙大，呈橘黄色。 2、体重、体尺性能 溧阳鸡的体重较大，成年公鸡体重3550～4250克，母鸡2450～2950克。体躯略呈方型，胸部发达，背部较宽，直而长，胫骨长而粗。 3、产蛋、繁殖性能 溧阳鸡繁殖性能较高是它的主要特征之一。溧阳鸡平均开产日龄为152d～165d。500日龄产蛋数平均为132个～155个。平均蛋重为52g～61g。产蛋期饲料转化率1:3.7～3.9，大群自然0时，公母配种比例为1:12～1:14。种蛋受精率90%，受精蛋孵化率92%，母鸡有就巢性。 4、屠宰性能 90日龄溧阳鸡平均活重为1950.0g，屠宰率89-91%、半净膛率81-83%、全净膛率71-73%、胸肌率15-17%、腿肌率19-21%和腹脂率1.5-2.5%。 5、肉质性能 溧阳鸡的肉质优良，肉质细嫩，汁鲜浓郁；鸡肉含有丰富的氨基酸、微量元素和维生素。胸肌pH值、失水率、剪切力分别为5.93、38.06%、2.35kg；腿肌pH值、失水率、剪切力分别为6.40、28.18%、3.05kg。水分、粗脂肪、粗蛋白含量：胸肌分别为71.64%、1.74%、22.81%；腿肌分别为73.61%、2.78%、22.39%；氨基酸含量≥20510mg／100g，必需氨基酸含量≥6260mg／100g，谷氨酸含量≥3360mg／100g。

京城烤鸭我吃过光华路上的店，味道是不错，并且价格超级实惠，半只鸭子三吃，价格是35元。两个人的话叫两瓶啤酒，鸭皮填肚，椒盐鸭肉下酒，鸭骨架汤下饭，40块出头，实实惠惠。

注：其实店里的京酱肉丝也相当不错，葱炒的，夹夹烤鸭的饼，既当饱，又美味，价钱还便宜。这个店的鸭子据说是用松木烤出来的，店堂里看起来烟灰灰的不干净，但去的北方人蛮多，老板挺厚道。

企业介绍：常州常德乐食品有限公司位于常州风景旅游区横山镇，沪宁高速公路出口处，是省内最早专业生产肉制品的企业。公司现占地面积15000平方米，厂房面积5000平方米，固定资产500万元，拥有全套现代化不锈钢自动生产流水线设备，具有年产500 吨的生产能力
公司地址：江苏常州武进横山桥镇法人代表：钱宗义( 常州)