制法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等.
制法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳,炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等.
绩溪挞馃(音译方言:ta guo),是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为:中国的比萨饼。其制作并非难事,和面擀皮,包裹馅料,拓成圆形,置锅中烙熟即成。吃味特点:入口芳香、硬软适中,独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等,在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。
绩溪挞馃的制作方法(以香椿为例):先选用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。将干香椿入水涨发、五花肉丁入锅稍煸,将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅待用;面粉加冷水和成面团,取一小面团并用擀面杖压成手掌大的圆形薄面饼。放入馅料后包紧。再压成薄圆形,入平锅烙至二面金黄即可。
徽州人大都从中原迁徒而来,北方喜面南方喜米,挞馃是两种文化的结晶,另外也是适应徽人山区劳作的特点,上山打柴、采茶、伐木,不能回家吃中饭,不得不带干粮,挞馃正好担当重任,而且是尚好的饮食。徽商出外做生意,翻山越岭数天才能走出大山,节俭一点的商人,挞馃是最好的主食,里面是干菜或腌菜馅的,几天也不会变质。那时能吃上挞馃的人家,也得有相当不错的光景,穷一点的人家,不得不节衣缩食,把好吃的尽量留给出门的人,“穷家富路”,面子是很要紧的。现在生活好了,挞馃还是依然令人喜爱,因为它吃起来可口、香脆、方便。旅外的绩溪人回家,都要尝一尝挞馃,而且返程的时候,还带上许多挞馃。宾馆的大菜单上,赫然写着“绩溪挞馃”,当然它做的很小,只有月饼大,让客人尝尝风味。挞馃也有个大的,两个手掌般大,大肚汉充饥很解谗。
安徽猪种绩溪黑猪,属地方优良猪种。清代以来,绩溪荆州以饲养母猪为主要家庭副业,培养出耐粗饲、抗病抗逆性强,产仔率高的地方优良畜种,称“荆州黑铁”,1958年定名为“荆州黑猪”。60年代推广到周边乡村饲养后,全县各地均有饲养。1982年通过安徽省畜牧部门组织的专家鉴定,改名为绩溪黑猪,并与宁国的杨山黑猪统称为皖南黑猪列入1984年编制的《安徽省地方畜禽品种志》,2009年5月,皖南黑猪被列为安徽省首批26个地方畜禽品种保护名录之一,2010年被列入国家畜禽品种志。
绩溪黑猪产区主要位于绩溪县荆州、家朋、和阳等乡镇及宁国部分地方。中心产区的绩溪县荆州乡,海拔700米以上,是绩溪县内的小高寒地带,四周山峦叠暗,种质纯度较高。
绩溪黑猪,背毛全黑,体型中等偏小,头清秀,额多呈菱形或八字形皱裙,嘴长短不一,垂耳,猪鬃较长,后躯发达。根据头型,绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型,其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢,体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早,初产6-9头,经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小,一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好,仔猪育成率较高(95%),40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克,85公斤屠宰率67%,瘦肉率4.0%。
绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明,该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪,俗“土三元”,具有生长速度快,瘦肉率高,肉质鲜美,抗逆、抗病力强,耐粗饲等特点,深受消费者的青睐。另外,绩溪黑猪肉质上乘,是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料,用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜,被胡适先生称为“香而不俗,肥而不腻”,因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种,具有极大的种用价值和商业开发利用价值。
绩溪黑猪,背毛全黑,体型中等偏小,头清秀,额多呈菱形或八字形皱裙,嘴长短不一,垂耳,猪鬃较长,后躯发达。根据头型,绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型,其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢,体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早,初产6-9头,经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小,一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好,仔猪育成率较高(95%),40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克,85公斤屠宰率67%,瘦肉率4.0%。
绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明,该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪,俗“土三元”,具有生长速度快,瘦肉率高,肉质鲜美,抗逆、抗病力强,耐粗饲等特点,深受消费者的青睐。另外,绩溪黑猪肉质上乘,是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料,用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜,被胡适先生称为“香而不俗,肥而不腻”,因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种,具有极大的种用价值和商业开发利用价值。
绩溪黑猪
绩溪县养猪协会
12313911
黑猪(活动物)
这块土地原是堵海造田的“海地”,大概在10多年前,人们渐渐的发现,在这块土地上种植出来的番薯与其它地方出产的味道不同,这里的番薯别有一番风味。 女儿红薯表皮呈紫红色,光滑无皱痕,无虫害,成薯重量达0.4-0.5公斤。煮熟时薯皮半裂散开,露出红色的薯肉,发出诱人的香味,吃之香、甜、滑;香芋薯表皮呈暗红色,光滑无皱痕,无虫害,成薯重量达0.3-0.4公斤,煮熟时薯皮至薯肉半散开,薯心呈紫绿色,散发出不仅有薯的香味,还有芋的香味,吃之香、粉、爽。
下六番薯虽然味美,但也要讲求食法。不同的品种,食法也不同。女儿红薯适宜水煮、煲番薯粥、煲糖水,香芋薯则宜于用微波炉烘或用炭火煨,隔水蒸也可。另一点是,若要知其味,需慢慢的品尝,若狼吞虎咽的一餐吃它三四斤,则因其味太浓而不知其味了。若烘、煨、蒸熟的香芋薯顺着薯肉的结构用手大力一小块一小块地撕开(不能用刀等硬物切割,那样风味大受影响),就着甘洌的山泉水一小块一小块地细品,那味道真是妙极了。
由于产量不多,大部分农民都是留下赠送亲朋好友或送礼之用,又有—部分入专程到村里购买吃或送礼,还有一部分人专程收购远销广州、深圳等地,真正的下六番薯在市场上流通的不多。大部分人购买的下六番薯其实只是下六产的番薯而已,并非真品。严格的讲,下六番薯尚是处在养在深闺无人识的状态。
【原料】猪五花肉块(150克)、熟火腿(100克)、蛋饺(10个)、鹌鹑蛋(10个)、熟牛肉(100克)排骨(100克)面条(根据各人爱好酌情加入)
【辅料】干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜(或其它时蔬)。
制作方法
1.干角豆水发。猪五花肉切块,下锅烧熟。
2.另取铁锅一只,锅底依次分层码放原料和辅料.
3.层数最少六层,也可以码放多至九层。蛋饺在最外层,沿锅摆放;时蔬点缀。
4.加入高汤,用调料调味后,文火烧熟。
营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等,所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外,尤为突出的是,它的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。
药用
猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋对于肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经衰弱,高血压,低血压,动脉硬化,小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效;对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱,孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
禁忌
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说,牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,易造成便秘。
典故
绩溪多山,民风淳朴。有记载曰:本地山路崎岖,鲜有宾客。如有远方来客,绩溪人莫不欢欣鼓舞,招
绩溪一品锅(4张)待有加,盖倾其所有上好野味家珍,集成一锅,以酬嘉宾,宾客无不赞许,从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适(绩溪上庄)更将其发扬光大,在任驻美国大使期间,频以此菜招待外宾,并亲自命名为绩溪一品锅,使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅,以此褒扬胡适对徽菜的贡献。实际上绩溪一品锅与胡适一品锅是不同的,差别在于绩溪一品锅属于农家菜,而胡适一品锅属于官府菜的概念,虽然做法大致相同,但食材会有所不同,侧重安徽的山珍野禽;器皿也不会相同,在西方是分餐制,锅子会小一些,按每人一例上菜。这种提法在徽菜界已经有比较一致的认识。胡适一品锅是绩溪一品锅的一种演绎版,从本质上说胡适一品锅仍然是在绩溪一品锅范畴内。胡适在推介徽菜走向世界,以及促使绩溪一品锅成为一道名菜作出了重要贡献。
绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜,其寓意为官一品接一品升,日子一天比一天好。
宁绣根据用途分实用型和装饰型两种。实用型宁绣俗名又叫“嫁团团花”,装饰型宁绣俗名“嫁幅幅花”。宁绣的构思巧妙,技法独特。要求原地起针,原地收针,图案完整,思路清晰,其挑针技法以完美的颗粒呈现,独具工艺特色。在挑绣过程中,还要遵循“十要”原则。宁绣的技法还喻示了人们的为人准则。如“一针到底”喻意女子的“从一而终”;挑绣中行针提醒人们要诚实谦虚,堂堂正正;接线、数纱要求人们尊重客观;松紧、方向则是人们追求和谐的要求;宁绣技法勉励人们和睦乡里,勤劳向上,折射出民间的价值取向和道德标准,是思想文化的体现。
宁绣所表现的内容非常丰富,文化内涵十分深刻。山庄田园、林木花果,是人们社会生活的反映和追求;仙山琼阁、琴台瑶池是人们生活的崇拜和向往;虎兽麒麟、龙凤呈祥是人们的宗教信仰和精神依托;旗锣轿伞、传说故事则是大宁河流域的民俗风情,是民间最宝贵的自在的文化遗产。《华夏美术》主编、北京陶然画院副院长杨帆先生给予高度评价:宁绣很有地方特色且图案优美,通俗中透着典雅,有灵动祥和的独特魅力。
然而,宁绣传统的手工刺绣正面临濒危。农村女青年外出打工,琳琅满目的现代服饰,宣传不够、保护不力、后继乏人等,因此抢救、保护、研究、开发大宁河刺绣这一民间文化奇葩势在必行、刻不容缓。
信息来源:巫溪旅游网