河口烧猪肉技术来自两广,早在清中晚期,河口就已有烧猪肉面市,经过多年烤制技术、配料的不断改进,河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已登峰造极了。
河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已在两广同类产品之上。
河口烧猪肉技术来自两广,早在清中晚期,河口就已有烧猪肉面市,经过多年烤制技术、配料的不断改进,河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已登峰造极了。
河口烤制的烧猪肉,其香味、品质已在两广同类产品之上。
腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多,盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片,还可做腌肉炒板粉,腌肉炖芋块,腌肉熬酸白菜,但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜,有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜,其色、其香、其味,难以名状,只可意会,不可言传。农村人久吃不厌;城里人索食一顿,胜似过年。
以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法:将大米洗净,用清水浸3小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点:洁白、软滑、爽口、咸香。功用:补中益气,止烦止渴。这种风味小吃,尤以安铺、横山一带的制工精,味道好。
中国传统医学认为,鹿肉具有补益肾气的功效,为所有肉类之首,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
伊春当地几乎各家餐馆都吃得到鹿肉,吃法也各不相同,有烧烤,有炖、也有红烧等,平均45元左右每盘。
产品产地:浙江金华
产品特性:色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,
产品成分:金华熟火腿上方(带皮),宣莲,红枣,白糖,棕叶,5年陈金华府酒等原料
产品简介:选用金华熟火腿上方(带皮),宣莲,红枣,白糖,棕叶,5年陈金华府酒等原料将上方火腿切成4块,每一块刹刀至2/3深的4小块,取品锅一只,棕叶垫底,放入加工后的火腿(皮朝上),把白糖,料酒,少许水调和放入品锅淹至火腿表面,盖好上笼蒸至一个半小时,取宣莲,红枣分别蒸至熟烂,拿出蒸好的火腿,宣莲,红枣装入盘中,再将各原汁调和成蜜汁淋上即可。
产品功能:该菜色泽红润,口味香浓,甜咸适宜。
炖猪肉是阳西一道名菜,阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行,历代人才辈出,现在仍许多人精通制作方法。
炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼),将肉放汤中煮熟,然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料,腌十分钟,再放镬中用花生油略炒,然后兜起慢火炖煮,煮过程中放酒放糖,猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键,一是配料多少,二是炖肉火候。二者要恰到好处,否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手,他们各有秘诀,轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊,入口醇香,引人垂涎,要艺高者才能制作。
主要成分:葡萄糖、淀粉、花生。
猪油糕
猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。 猪油糕是该店制作的重糖重油糯米制品,各家糕饼店均有销售。但50多年前的城、台两家观我颐糕饼店,特聘糕点老师傅刘国藩制作,别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜。在不增加成本的情况下,该店增加猪油用量,因此观我颐红糖制作的猪油糕油足味香,色泽金黄,糯性强而不粘,入口易溶,不但干食可口,用开水冲调食之,更为清甜油润。一时轰动榕城,成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每斤15块,块块呈正方形,每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鲜熟猪油10.5公斤,米粉先要用绿豆牙炒拌,反湿后用文火炒;红砂糖需熬炼去杂质,并加入少许熟猪油,然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒,用铜镜过光,放入糕厨凝固制成。