大理漾濞核桃云南特产薄皮核桃 云南最好的薄皮核桃

蓝田核桃生产历史悠久。为了提商核桃产量和品质，先后引进了河北露仁核桃、新疆薄皮核桃等品种，经过精心栽培管理，选育了适宜当地栽培的优良品种——北仓湾803，并通过省级评定。经过20多年的大面积推广，全县核桃栽植面积达6万亩，年产量2.8万吨。其中发展北仓湾803优质核桃2万亩，年产量35万公斤，远销全国各地。

核桃工艺品是采用漾濞野生铁核桃果果皮（壳）为原料，经高科技处理，加之截，磨抛光，粘接，细雕等几十道手工艺制作而成。充分利用了野生核桃外壳比较坚硬、内部花纹优美的特点。完全采用手工制作，完整的保留了核桃的原绐外形和花纹，使产品具有天然的美感。现已经开发了花瓶、台灯、烟灰缸、纸巾盒、笔筒五大类，三十多个品种。 核桃工艺品，风格古朴，花纹自然，优美。是馈赠，室内陈设的上佳选择。 核桃乃吉祥之物，核字谐音：和(合)，祝福家人合家幸福平安，和美生财。早在公元1778年，乾隆皇帝用核桃制品作为：驱邪呈祥，保佑平安之物。

大姚滇星牌蜂蜜核桃汁是利用云南大姚丰富优质、无任何污染的低油脂薄壳核桃和浓郁芳香的野坝子花酿制的冬蜂蜜为基料，配以清纯的山泉水，经科学配方和现代工艺精制而成的纯天然绿色饮品。产品具有健脑益智、滋颜防衰、补肾强体、润肺生津的功效，是男女老幼理想的四季保健品，产品曾于1995年获中国新技术新产品博览会金奖，2002年被指定为昆明第三届世界旅游节指定饮品。产品自投放市场以来，荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证。

大羊薄皮核桃为地理标志证明商标。大羊乡地属山区丘陵，土壤较肥沃。长期以来，核桃是传统的种植果木，面积大，产量高，品质优，信誉好。年总产量约在1500吨以上。大羊核桃品种甚多，其中最负盛名的是薄皮核桃。其特点是壳薄光滑，种仁易取，出仁率高达50%。与驰名中外的辽西核桃、河北石门核桃齐名。近年选育而成的新品种薄皮核桃，更是青出于蓝而胜于蓝。它壳薄如纸，指捏即破，故又称纸皮核桃。

薄皮核桃出仁率高达65%以上，核仁出油率达50%。薄皮核桃不仅品质甚佳，且比普通核桃结果早6—8年，因而比其它品种的核桃更受消费者欢迎。

核桃味美而营养丰富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各种糕点和糖果。核桃营养丰富,经济价值高,用途广泛。经科学检测,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白质12—27%,碳水化合物10.81%,纤维、灰分和水分约6.56%,并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高级的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配剂。

东平县核桃发展协会

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核桃(坚果)

油鸡棕是用当地香味醇厚的黑鸡棕配上新鲜的红椒和山花椒，在纯净的香油里炸去水份制成的。漾濞的野生鸡棕肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及维生素B1、B2。油鸡棕可做为烹饪的佐料，也可单独食用，是旅游、就餐、馈赠之佳品。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

雨山核桃为地理标志证明商标。雨山核桃

肥城市边院镇农业综合服务中心

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

漾濞卷粉是云南省大理州漾濞县的特色小吃。漾濞卷粉，用优质大米做成，味美可口，可当餐食。距今大概有30年左右的历史，是漾濞一道很受欢迎的地方小吃。

漾濞卷粉的发源地属越南，当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖卷粉。后来传到云南开运、贵州、广西一带。那时候它的制作和加工方法经过，演变已经和现在的卷粉差不多了。只是在配料上还有一点点差距。到了1980奶奶左右，漾濞当地认为了谋求生计，在贵州亲属的鼓励下在漾濞小街开始了第一家卷粉的加工制作和销售，逐渐在漾濞流行开来。

一开始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣酱等做馅，因为漾濞盛产核桃，后来改用核桃。由于当时的漾濞交通落后，百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃，为了骑马赶路，就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜(葡菜)，有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒，卷起来方便快捷，还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流传至今……

漾濞卷粉的做法（原料）：优质大米、苍山雪水、核桃（或花生）仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、酱油、芫荽等佐料。制作要诀：①将优质大米用水浸泡2－4小时；②把浸泡的大米磨成米浆；③把米浆倒入圆形平底锅模具内，放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中；④把已蒸熟或煮熟成圆形的卷粉平放于菜板上，用菜刀平分为2；⑤将切分后的卷粉抹上核桃（或花生）仁末和放上适量酸腌菜及其佐料，将其卷成卷短切后，即可食用。

各少数民族同胞，大多数都有烤全羊的习俗，这可能是从古代围火烧烤猎物演变而来。漾濞彝族同胞烤全羊之习由来已久。具体操作方法：选肥壮的羯羊一只，屠宰后割去羊头，以细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气，边吹边拍打，充气流贯全身，直到全羊皮层膨胀为准。以便浇沸水用刀刮毛。刮洗干净后，剖除其肠肚等。然后装佐料：一是用盐、花椒、草果、辣椒等佐料抹于羊体内外；二是把香芸叶、薄荷叶、鱼腥草、姜叶、香椿叶（不宜多，否则肉发红）等香料叶混杂塞入其胸腔内。以钢钎纵贯羊体，置炭火之上，酌情覆转烘烤，约4—5小时后，全羊皮黄肉熟，香味扑鼻。以刀分割成二至三指宽窄的小块小条，置于盘中，佐以酱油、油辣椒等，动箸开餐，软脆清香。

羊头蹄及其肠肚刮洗干净后下锅水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹饪。其味肥肉不腻，瘦肉不腥，香软爽口。是“彝族烤全羊”系列中的第二道菜——羊下水。

羊肉比其它畜肉更为细嫩，营养也更为丰富。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成份。

中医认为：羊肉性味苦、甘、温热、无毒、入脾贤两经，为宜气补虚，温中暖寒之佳品。对虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚寒腹痛，寒疝等具有温中补虚之功效。民间有“秋食羊肉补虚劳，冬食羊肉可除寒”之说。可见羊肉系药、食同济之美食。

楚雄核桃为地理标志证明商标。楚雄核桃

楚雄市核桃产业协会

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

和田薄皮核桃为地理标志保护产品。新疆的和田是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。主要品种有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，具有壳薄、果大、含油量高等特点。据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，还含丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等营养物质。食用核桃时，只需用双手轻轻一挤外壳，饱满的核桃仁就暴露出来，将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用，食用的时候最好将核桃肉上的一层浅紫色的薄膜一起食用。

味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的医用疗效。在唐?孟诜《食疗本草》中记载，核桃仁的脂肪中所含马亚油酸和亚麻酸可以净化血液，清除血管壁杂质，达到防止心脑血管疾病的神奇效果，还是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智的功效。尤其在美容养颜的保健领域中使用更广泛，在《清宫述闻》上有这方面的记载，传说慈禧太后到了老年时，仍然皮肤滑嫩，细腻光润，就是因为她爱饮核桃酪的结果。这个传说暂不去考究验证，但是常吃核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象，解除手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生的功效却是不可否认的真理。

和田县核桃栽培历史悠久，资源丰富，品质优良，以薄皮核桃闻名于世。曾被国家列为名、优、特核桃商品基地县，在2002年和田县薄皮核桃被国家经济林协会命名为“中国名优果品”。

和田县年产核桃6000多吨，占全国总量的11%。居中国前列。薄皮核桃是国内和当地的优良品种，因果实大、皮薄、肉厚、含油量高、口味好，深受区内外客商的赞扬。不但销往内地，而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。（