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将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。讲腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。

启东老白酒已有五十多年的历史，该酒都是用纯正的大米酿制成功。喝上一口老白酒，感到满口甜滋滋，一肚暖烘烘。启东人喜欢喝老白酒，每天约喝掉二万公斤。启东有一首民谣，专门说的是喝老白酒的事：老白酒、老白酒，喝在嘴里甜到心里头，喝上一碗有劲头，喝上二碗能挑大石头。改革开放以来，生产老白酒的厂家，经过技改，生产出一种“东珠清酒”，这种酒更是香甜可口。 目前巳出口东南亚等许多国家。

海安小方柿是江苏省南通市海安县的。海安小方柿果肉朱红色，纤维短细、少，质地粘，浆液多味甜，富含维生素及多种微量元素，品种极优，营养丰富，适于鲜食。

小方柿，作为海安县地方特色果品已有四十多年的栽培历史，1982年江苏省果树资源普查时在海安县李堡镇光明村农户庭院发现一种矮化型柿树，后来经南京农业大学有关果树专家、江苏省农林厅园艺处领导实地考察，1986年通过省级鉴定，编入《南通市果树品种志》，1992年江苏省农作物品种审定委员会审定通过，并正式定名。

小方柿具有树体矮小、早果性好、丰产、稳产、果实色艳、无核、皮薄、质优、自然脱涩等优良性状；果肉朱红色，纤维短细、少，质地粘，浆液多味甜，富含维生素及多种微量元素，品种极优，营养丰富，适于鲜食。

经过多年的人工优选栽培，小方柿在海安栽培面积不断扩大，目前成片面积稳定在5000亩左右，大小四旁100万株，年产鲜柿果1.5万吨以上，海安成为远近是的小方柿生产基地，小方柿生产成为增加农民收入的重要途径，金秋季节，处处果品飘香小方柿畅销全国上海、深圳等二十多个大中城市。

又名蛤蜊。产于江苏启东。壳坚厚，呈三角须，表面光滑，色泽多变，有放射状褐色斑纹，平时栖息在含沙的细沙表层，依靠父足挖掘爬行，攫取海水中单细胞藻类充饥。有因水温改变而移动的习惯，养殖较为困难。可制作各种佳肴，有爆炒、烩烧、炮醉、制酱、做饼等食法。其中以文蛤饼最为有名。它以文蛤肉、猪肉加上荸荠、丝瓜、鸡蛋等佐料，和面煎饼，色泽金黄，形若金钱，入口软嫩，清香，肥而不腻，其味鲜美异常，既可做小吃，又可做菜肴，深受人们的欢迎。文蛤还有很高的药用价值。常食文蛤，有开胃、泻火、明目、催乳、健食之功效，还可治疗慢性气管炎、哮喘、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛、中耳炎等多种疾病。

波尔（BOER）山羊原产于南非，自1959年以来，经过几十年的严格选育和改良，已成为世界上最著名的肉用羊优良品种。波尔羊具有体型大，生长快，繁殖率高,泌乳性能好等特点。 海复全镇年养羊25000头。近年来引进波尔羊与本地山羊杂交，品种不断得到改良。本镇的级进二代波尔羊不仅体型外貌，增重速度，产肉性能，耐粗性已接近纯种波尔羊，且适应能力强，杂交优势明显，在饲养管理条件比较好的情况下日增重达到190克—220克，繁殖成活率达到95%以上，已接近纯种波尔山羊，而且产羔率高于纯种波尔羊，是养羊专业户的首选良种。( 启东)

海安县是江苏省禽蛋生产大县，早在上世纪80年代初就因“百万雄鸡下江南”而闻名全国，1997年被授予“中国禽蛋之乡”称号，2003年被列为国家级“无公害禽蛋标准化生产综合示范区”。改革开放二十多年来，在县委、县政府的正确领导和上级主管部门的关心支持下，以蛋鸡为主导的家禽养殖业已成为当前农村经济的一项支柱性产业和具有区域优势的特色产业。围绕产前、产中、产后服务，全县建立健全良种繁育、畜牧兽医技术推广和疫病综合防治、投入品生产经营、产品质量安全、加工流通五大体系，促进了禽蛋主导产业的持续稳定发展。2003年，全县家禽年末存栏2559.48万只，饲养量4784.49万只；禽蛋总产20.9539万吨，农业人口人均禽蛋占有量300公斤；家禽业产值112468万元(90年不变价)，占农业总产值比重的46.76%；农民人均收入中千元以上来自于禽蛋产业。据有关资料报道，2003年海安家禽饲养量、禽蛋总产量、禽蛋总产值、人均禽蛋占有量、农民人均养禽收入、禽蛋产值占农业总产值的比重均居全国第一。

如皋香堂芋为地理标志证明商标。如皋香堂芋是江苏南通如皋的。

如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品，并作为如皋长寿食品的代表向外推介，得到海内外各界人士的青睐。

如皋香堂芋种植历史悠久，因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”美誉。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”

如皋香堂芋可制作多种美味佳肴，其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂，是粮、菜、饲兼用作物，在传统的农家菜谱中有芋头烧肉、芋头泥与肉泥加佐料制作的芋头丸、芋头豆腐汤、芋头扁豆饭等。不少追求返蹼归真的都市居民，喜欢用最简单的烹饪方法享受其纯真清香，即“吃毛芋头”，将洗干净的芋头直接连皮蒸煮，熟后去皮而食。如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品用于馈赠和款宴各方宾客，并被市委、市政府作为如皋长寿食品的代表向外推介，得到海内外各界人士的青睐。

板鹞风筝大者丈余，小者尺盈。形状分正方，长方、六角、八角，和由六角相联的七星，一九联等。外形美观，对称而稳定的七星鹞成为装备哨口的最佳选择。如一个三米余高的七星鹞，装有一百八十个大中型哨口，最大的哨口可容水六十公斤，鹞布上绘有龙凤、花卉、器皿及古代人物，其空中响声节奏清朗，音调悠长、音量巨大。又如一个九十厘米高，重二百五十克的七星鹞，装中小型哨口一百一十一响，最小的仅黄豆大小，绸布缝制，绘有“昭君出塞”，“木兰从军”，“天女散花”等工笔人物画，两幅茶花上有两段很有意思的小楷行书。其一为：风筝本是借风之力自鸣之古筝也，无声者形再美也似哑女升空，怎比百音齐鸣，似仙乐震耳，妙趣万千；其二是：自雕、自扎，自绘、自书，非笑前无古人，后无来者，实感天地造化之南派风筝也。它不仅是人们欣赏、收藏的艺术品，也是情调高雅，文体相融的运动器具。

    芦荟是一种古老的植物,几千年来,由于人工选择和自然选择的结果,产生了极其丰富的变异类型。据资料报道,芦荟属内有300余个种,其中有十几种可以作为药用,而可食用的仅几种,大多数品种只能作为园艺观赏植物进行栽培。( 启东)

脆饼，是南通著名，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。

传统的脆饼主要分为南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派。其中，西亭脆饼以脆著称，丁堰脆饼和南通脆饼则以酥闻名。三者在制作工艺和产品形态上又各有千秋。南通脆饼在制作时，经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、烘烤等十数道程序，其成品成型饱满，饼面弧度明显，口感酥松香甜，是南通人逢年过节必备的茶食糕点之一。