“香甜两面黄、外扣芝麻内插酥”是古仁和楼黄桥烧饼传统的独特风格。黄桥烧饼有两种馅,甜的、咸的:甜的是用糖做的,咸的则由肉松做成。而现在黄桥烧饼的馅,仅常规品种就有十多种:萝卜丝、虾仁、糖豆沙、金桔等,最多时,能做出48种。烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷。非常可口。这种烧饼外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏。
“香甜两面黄、外扣芝麻内插酥”是古仁和楼黄桥烧饼传统的独特风格。黄桥烧饼有两种馅,甜的、咸的:甜的是用糖做的,咸的则由肉松做成。而现在黄桥烧饼的馅,仅常规品种就有十多种:萝卜丝、虾仁、糖豆沙、金桔等,最多时,能做出48种。烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷。非常可口。这种烧饼外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏。
清朝年间,一日康熙皇帝微服出游,行至一处梅林,留连忘返,后与随从走散,饥不择食之下,投奔到一村妇家门口求食,村妇不知是皇帝驾到,本欲拒绝,但见康熙实在累饿不堪,只好迎其入内,但此时家中恰好饭光菜尽,没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃,没料到的是,皇帝老爷吃后竟大加赞赏,以为绝妙,于是兴发,提笔写下“天下第一菜”几个大字。
从此,苏州锅巴汤便身价大增,蜚声全国。
1、巧手引来琴弓缘
琴弓是小提琴的关键部件,制作要求较高,取材于昂贵的巴西木和苏木,从一块原木到成品要经过50多道工序,而且因为琴弓也和小提琴一样,纯机械制作无法达到最后音乐丰富和灵动的效果。
相城渭塘琴弓的鼻祖——张金海,是远近闻名的能工巧匠。他说,做起琴弓来,却是一个偶然的机遇。上世纪70年代原本是农具厂厂长的他,听说城里乐器厂因为生产的小提琴,找不到合适的琴弓而犯愁,于是琢磨起了制作琴弓的事,领着一帮技术骨干刻苦攻关,终于制作出了第一把“渭塘制造”的琴弓,在其后的日积月累中,又成立了强生公司和声达公司,成为世界最大规模的琴弓生产企业,每年产量都在15万支左右。
2、羊群走路靠头羊
当时张明生在父亲张金海的支持下创办起了全镇第一家“强生”琴弓生产企业,生产非常红火。后来,在张明生的发起下,10个琴弓制作能手合伙入股经营,为后来的脱颖而出奠定了基础。强生乐器公司成了渭塘琴弓企业的孵化器,受强生的启发或者从强生走出去的企业如今有50多家,就是这些合伙人,先后离开“强生”后自己做起了老板,使渭塘镇的琴弓企业尤如春笋般的涌现。随之,“闻乐”、“友谊”、“声达”、“骑河”等琴弓生产厂家,应运而生,并成为琴弓生产的排头兵。
3、小琴弓拉动大产业
而相城人就凭着心灵手巧,最终把老牌琴弓强国,机械化技术先进的韩国、德国挤出了亚洲市场,进一步占领全球市场。强生乐器的成功,引得国外的弦乐乐器公司纷至沓来,而他们每年都要邀请世界著名的音乐家、提琴制作师面对面辅导,大胆开拓新的领域。目前,全区从业人员1000多名,每年的产量在70万支左右,产值达8000万,国际市场上的琴弓90%以上由渭塘生产的。一支小小提琴弓不仅拉出了优美的旋律,也拉动了一个大有潜力的文化产业。因此,渭塘镇早已取代了韩国、德国和北京、天津,成为当之无愧的“世界琴弓生产基地”。
4、小木匠获国际大奖
小木匠出身的陈龙根,也曾在“强生”学过手艺,自己创办琴弓生产企业后,刻苦钻研琴弓制作新工艺,每年必去一次琴弓发源地法国考察,学习他们的先进经验。前年去法国考察时,还不惜花一万余元买了本介绍国际琴弓制作大师的书籍,潜心研读。并有幸结识了美国一位国际提琴大师,在这位大师的悉心指导下,陈龙根学到了不少制作技巧,成长为渭塘琴弓制作的代表人物。陈龙根先后两次在国际提琴制作大赛中荣获优秀奖,此次他带去大、中、小三根提琴琴弓,其中大、中提琴琴弓双双获奖,这在历次获奖中是不多见的
黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺,主要用料面粉为黄桥地区的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主,具有明显的地方特色。黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
当年,陈毅元帅领导的“苏中七战七捷”的最后一仗“黄桥决战”是在黄桥结束的。
黄桥老百姓为了表达对新四军的敬爱和支持,纷纷赶做地方——烧饼。毛主席吃了黄桥烧饼,亲自挥笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼被列入开国大典第一宴点心行列。
整鸭,用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。
其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴。