辰溪县九角尖山野笋干产品产自湖南省辰溪县深山竹林之中,其境内山高林密,岩山当其北,笑天岭柱其西,七冲界压其东,笔架山、观音山、九角尖山、铜盆界、刘家山等错落其中,海拔均在700米以上,全乡形成群山耸峙,沟壑纵横的复杂地形。该地由于受季风影响较大,属中亚热带季风湿润气候,冬夏长,春秋短;冬无严寒,夏无酷暑;气候温和,雨量充沛,热量丰富,无霜期长,四季分明。
九角尖山野笋干就是取其天然鲜笋为原料,加食盐,经柴火烘烤,高温杀菌,保持鲜笋本质色泽和原味,还含有人体所需要的铁,钙,钎,锌等元素。该产品纯属天然,无任何污染。食用前,用冷水泡15分钟换次清水,连续三次即可食用,切丝切片可做荤菜小炒,及各种火锅,具有助食开胃,泌汗利尿之功效。
在怀化朋友执意的引领下,我们来到了一家据说是最正宗的曾氏鸭子粉馆,到了粉馆门口,朋友才发现找不到停车位,我笑着问,你大老远的把我从河东带到河西来吃粉还要花上10元的停车费,值得吗?他笑着说,没停车位就说明像我们这样大老远开个车来吃鸭子的粉的人很多呀,到底值不值等你吃完鸭子粉了再说吧。
走进粉馆,便完全可以用得上摩肩接踵这个词了,这边要吃粉的人往里挤,那边端了粉的人往外挤,就好像到了战场一样,那股子热火朝天的劲,使得我们也心潮澎湃起来,看来这鸭子粉果然名不虚传,至少是深入了怀化人民的内心。再看看那些心无旁骛、神情专注正在吃鸭子粉的人,我也随即被感染,直想快点拿到属于我的那一碗鸭子粉。
趁着排队的空档,我记下了粉馆里的广告,全文抄录如下:“原汁原味芷江鸭粉,健康绿色家庭传统手艺。”再看价目表,却是把鸭子肢解了,鸭头、鸭肉、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭肠各标其价。朋友为我点了鸭翅粉,我也是后来才知道,怀化人把鸭头、鸭脚、鸭翅称为桌上三杰,是专用来款待客人的。
就表面来看,怀化的米粉比我家乡泸溪的米粉要粗很多,一根完整的鸭翅横在米粉上面,很是霸气,这才想起怀化也属湘西,就连鸭子粉也残留着湘西人的匪气。看着一碗粗粗的米粉,和一根好像与粉完全不搭调的鸭翅,我初始还担心这粉不能入味。用筷子挑了一根,才知道米粉早就被卤鸭子的汤泡透了,自然是极好吃的。
这时候,怀化的朋友又端来一碟油炸辣椒和几碟小吃,酸刀豆、脆萝卜皮、凉拌海带丝、榨菜等,我才知道原来吃鸭子粉还蛮有讲究。朋友说,这些都是老板送的,各取所需,你要什么就自己加吧。我想,定是那店家怕食客们吃多了鸭子,腻了,以后不来了,才摆出这么些小菜让大家开胃的吧。不过,鸭子配油炸辣椒和脆萝卜皮还真是不错,那根完整的鸭翅和满满的一大碗粉愣是被我吃完了。油辣椒的麻辣、粉汤的鲜香、萝卜皮的脆甜、还有酱香浓郁的卤鸭翅,这顿早餐集合了那么多丰富的滋味,很是令人开怀,这一趟可真不是白来的。
如果,你有机会去怀化,可一定要去吃一碗正宗的怀化鸭子粉哦。
作者:杨 涛 来源:凯风湖南
主料辅料
白菜
500克
白糖
.50克
麻油
.35克
花椒
.10克
醋
75克
盐
10克
红辣椒丝
.15克
烹制方法
1.把白菜的外层老帮扒去,一切两半,斩去菜根,洗净后切成条。
2.取容器一个,将白菜条铺在上面,铺一层,洒一层盐,全部排放好后,可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下,使咸味均匀,再压一小时,这时白菜条已软,把它包在纱布里榨干其中水份,尝一尝咸味。
3.取一汤盆,将菜条弄松后,放入其中,红辣椒、姜切丝码在上面。
4.将锅置火上,加入麻油35克,烧至七成热时,投入花椒,变黑后捞出,投入干辣椒炸至金黄,将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上,再加入白糖、米醋,使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
5.取出后,将向菜条切成12厘米长的丝,码放盘中,呈馒头形,再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周,即可上桌食用。
工艺关键
菜条浸腌在糖醋卤汁之前,糖先放人醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上压一重物。
风味特点
此菜造型美观,质地脆嫩,甜酸纯正,清凉爽口。
材料:猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
1、猪脚烫毛斩件,过水晾凉;
2、锅烧油至六、七成热,下猪脚稍炸,挖去部分油;
3、炒糖色,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟;
4、上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花即可。
糯米腌酸鱼,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼,是苗族待客的上乘美味佳肴。