特点:双色双味,肉质细腻,味道香鲜,余香绕口。
黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。
“南杀”的腌法:一是将黎语叫做“里嫩”(剥去叶子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,入坛密封一个月,让其发酵成为独特气味的酸菜;一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎,也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的热干饭拌调,加进量食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。
“南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者,将是深受欢迎的客人。
武穴竹编产地范围为湖北省武穴市武穴街道办事处、刊江街道办事处、田镇街道办事处、万丈湖街道办事处、梅川镇、余川镇、花桥镇、大金镇、四望镇、石佛寺镇、0寺镇、龙坪镇12个镇、街道办事处现辖行政区域。
一、原料种源
淡竹 (Phyllostachys glauca McClure)
二、原料栽培立地条件
产地范围内海拔800m以下,土壤类型为砂质壤土,有机质含量≥2%,pH值5.5至7.0。
三、原料要求
1.竹材:产地范围内2至3年生优质淡竹,去头弃尾,选用竹节长30cm至70cm的中间节,颜色、粗细均匀,竹表面平整、光滑,没有发霉、病虫害、花斑现象。
2.篾片(含水率5%至15%)
分 类 要 求
平面竹编 精编 选择表面1~3层,每层厚度小于等于0.3mm
立体竹编 细编 选择表面2~6层,每层厚度小于等于0.8mm
精编 选择表面1~2层,每层厚度小于等于0.5mm
四、关键技术要求
1.去青、破竹:采后48小时内必须去青、破竹。去青深度不超过0.1mm。
2.晾晒:均匀摆放,避雨,阳光下晾晒至黄。使其含水率与当地空气含水率保持平衡,维持竹条原有形状。
3.启篾:将破开后的竹条断面沿竹材的径向剖启。
4.匀丝:将启篾剖制的篾丝均匀地拉过匀刀,使篾丝的宽度和厚度保持均匀一致,并去掉附在篾丝上的竹纤维丝,保持篾丝的光滑。
5.煮染:篾片放入加有适量黄柏皮的1(1:200)中煮沸2小时,达到脱脂、除糖、防霉、防蛀、防裂的目的。根据色泽需要将染料(染料为纯天然中草药植物:红花、五蓓子、黄柏)加入沸水中,篾片染透达到所需色泽为止,然后用清水洗净晾干备用。
6.编织:平面编织按起头、编织、锁边三道工序进行;立体编织按起底、编织、锁口三道工序进行。
五、质量特色
1.感官特色:色泽柔和,编织紧密、均匀;平面光滑、手感无毛刺;经纬比例恰当、图案清晰完整,层次分明;首尾衔接紧密、修边光平。
新密市大隗镇五香牛肉,历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细,制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点。食时气息芳香、余味悠长,确有五香牛肉之美称。
大隗虎家牛肉创始人虎保龄,又经几代人研制,配方独特、味道出众,顾客食后赞不绝口,在中州大地享有盛名。
“西罗家”牌铁把瓜属于薄皮甜瓜类型,它是招远市农家品种,据招远县志记载,该品种始于清顺治年间,距今已有300多年栽培历史了。该品种瓜圆型、果面光滑、肩部平、成熟后,果实绿中带微黄,瓜蒂坚硬,熟而不落,当地人称“铁把瓜”。单瓜重200—350克,亩产2000公斤左右。该品种口感特甜,瓜香浓郁,风味极佳,是鲜食和作礼品的理想甜瓜品种,目前,已成为远近闻名的地方品牌。
“西罗家”牌铁把瓜营养丰富,经检测,糖度含量为13.5%,含蛋白质1.1%,脂肪0.2%,总糖6.3%,粗纤维0.3%,钾235.8mg/100g,钙3.9mg/100g,镁8.2mg/100g,锰<0.2mg/100g,铁0.2mg/100g,铜(Cu)<0.2mg/100g,铝<0.2mg/100g,锌0.3mg/100g,
锂<0.2mg/100g。该品种优良的品质是由产地的土壤和气候特点决定的,铁把瓜产地是典型的丘陵区,土壤条件特殊,昼夜温差较大,所以,糖分积累相对较多,铸就了铁把瓜的优良性状。
为提高铁把瓜的安全质量,种植区实行了产前、产中、产后全程质量控制,产前对生产资料投入品,如化肥、农药等实行分批抽样检测,不合格的不准进入生产基地;生产过程中,全面实施了绿色食品生产技术规程,在肥料的应用上,全面实施测土配方施肥技术,以有机肥为主,化肥为辅。目前,全市西罗家铁把瓜种植面积达到15000亩,年产量3万吨。其产品主要销往大连、青岛、济南等城市,深受广大消费者的青睐。
大金板鸭是武穴著名。相传南北朝时,侯景叛乱,围台城,梁朝审兵为守城顾不上吃饭,时值初秋,城中百姓便取白鸭洗净,加盐和佐料煮熟后,几十只鸭捆一捆,送到城上时,送到城上时,鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食,香气扑鼻,都高兴地说,这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫板鸭吧。