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米甜酒，又名糯米浆酒，历史悠久 1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，辅以陈酿米烧酒发酵而成。其产品特点是：色泽透明，浆液醇浓，鲜甜可口，性平和，能储藏，且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，经历次扬州市甜酒评比会考评，均名列前茅。

米甜酒，又名糯米浆酒，历史悠久 1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，辅以陈酿米烧酒发酵而成。其产品特点是：色泽透明，浆液醇浓，鲜甜可口，性平和，能储藏，且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，经历次扬州市甜酒评比会考评，均名列前茅。

玻璃米产于镇沅山区，俗称"雪花谷"。因米粒圆润饱满，晶莹闪亮，故称"玻璃米"。蒸出的饭，质软味香，让人总有吃不够之感。做出的米干柔软、透明，制成的白酒又香又甜，具有一般糯米所没有的香味。是招待客人、馈赠亲友的佳品。( 思茅)

米包子，米食，特点：色白如玉，松泡软绵，香甜适口。烹制法：蒸。

大米1.75千克、糯米750克分别淘净，各泡24小时（夏季12小时），将大米磨成极细的吊浆米粉，糯米煮熟与大米粉混合，加草碱25克揉匀做包皮。QQj

用冰糖、熟芝麻（舂细）、瓜片、花仁、核桃仁（均切细粒）与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅，做成50克一个的包子坯，入笼蒸熟即成。QQj

操作要领：糖馅应酌加熟面粉；蒸制时注意火候，防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。

米灌肠是迪庆州的一种风味食品，由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是迪庆州纳西族、藏族等少数民族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户人家都要做一些米灌肠。

米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

缙云米仁栽培历史悠久。传说在黄帝轩辕氏炼丹的配药中就有缙云米仁。据元至正八年(公元1348年)《仙都志》载：草木可药者有“芍药、白术、复盆子、薏苡仁”等178种，列为当地中药材资源。缙云县民间历来就有在田头地角或低洼田块或沟渠边种植米仁的习惯，在民间还普遍采用猪肚装米仁煮着吃的习俗。有民间小调：“苡米胜过灵芝草，食药营养价值高，常食可以延年寿，返老还童功能高”。 改革开放后，缙云米仁产业有了长足发展，特别是进入20世纪后，缙云米仁作为“注射用薏苡仁油”专用生产原料，引起了社会各界的广泛关注，并屡获浙江省农博会金奖。

地域范围

缙云米仁（薏苡）农产品地理标志的地域范围包括：缙云县五云镇、壶镇镇、新建镇、东方镇、东渡镇、大源镇、舒洪镇、大洋镇、七里乡、双溪口乡、溶江乡、三溪乡、胡源乡、前路乡、方溪乡、石笕乡全部16个乡镇，地理坐标为东经119°52′—120°25′，北纬28°25′—28°57′。保护区范围总面积约20万亩。2011年米仁（薏苡）种植面积6000亩，谷产量1500多吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：缙云米仁（薏苡）果实外稃白色，颖果为淡黄色，呈宽卵形；脱壳后胚乳呈乳白色，断面玉白色，粉性略糯； 煮后汤呈乳白色，略带清香，无渣，味微甜。 （2）内在品质指标：水分不得超过13.0％。总灰分不得超过2.0％。种仁中粗蛋白不少于13.0%，醇溶性浸出物不得少于5.5％，脂类不得少于3.0%。 （3）质量安全：具有《NY/5305-2005无公害食品 粟米》食用安全性要求。

千阳桃花米，珍稀地方名品稻种。译名： TAO HUA MI ，科名： Gramineae( 禾本科 ) ，属名： Oryza L. （稻属），学名： Oryza sativa L.spp.hsien Ting （籼亚种），原产地：千阳县，库编号： I1A24326 ，统一编号： 24-00310 ，单位编号： DIC-169 ，籼型早熟粘米，播种日期： 4 月 25 日，出穗期： 7 月 29 日，成熟期： 8 月 25 日，全生育期 124 天。千阳桃花米以颜色命名，因其米粒为桃红色 ,蒸出的米饭两头涨开，中间不断腰，好似一朵朵盛开的桃花 而得名。又因是千阳所以叫千阳桃花米。



经考证，千阳种植水稻的历史已从汉代开始，千阳县汉代时称隃麋县，就是因其地适宜种植水稻得名，“千阳县，本汉隃麋县地，因今县东八里隃麋泽为名。周武帝置千阳郡及县”(《元和郡县志》（上）唐李吉甫撰 P45 ) 。“千阳本汉隃麋县，地属右扶风，留省，后周置为郡，以在千水之阳故名”（《石门遗事抄本》清顺治 王国玮著 P28）。“隃麋泽在县东八里，汉以此名县至唐太和年间始易名千阳，其地近水宜种稻，惜人力少尔，隃美也，麋为土产，称麋为美。彼有取尔也”(《石门遗事抄本》清顺治 王国玮著 P38)。稻,产于千川两岸水田,有粳糯两种,粳供饭食，糯则酿酒制饴糖或和枣蒸甑糕及角黍，又粳稻分红白两种，产于清水者，色洁白，浇以混水者，色微红，名桃花米。为千邑，遐迩驰名。（《民国新千阳县志》（物产志）p4 ）隃麋是个美丽吉祥的名字，也颇能反映地方风土特色。隃者，美也，土产粳稻。唐朝诗人韦庄《题千阳马跑泉》中就有“西园夜雨红缨熟，南亩清风白稻肥”的诗句。也有传说，明代嘉靖皇帝吃了千阳桃花米后赞道：“莫到人间无瑰宝，桃花香米仙境来”。桃花米因此成为历代皇室贡品。



千阳桃花米在上世纪五六十年代种植较广， 但是自进入上世纪八十年代后，由于多种原因 “桃花米”的种植开始减少。到本世纪初，“桃花米”在千阳境内绝种。



2007年冬，千阳县农业局对“桃花米”这一濒危珍稀品种实施拯救保护。经多方联系，从国家种质库留存的１０００粒千阳桃花米原种中获得珍贵的５０粒种子，并与陕西省水稻研究所联手进行繁育，目前成功收获种子０．４公斤，“桃花米”原种资源拯救保护取得重大突破，使这一珍稀种质又获重生。

长坡米烂 -海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，小镇以风味小吃“米烂”而出名。

米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。

食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！

海南小吃中粉类丰富，儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位，可见其在儋州人心目中的地位。

米烂，从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物，它就会颠覆你原来的想象，这种发源于乡村的乡土小食，虽然出身寒门，但制作工艺颇为讲究，成品色香味俱全，让你过口难忘。就好像行走在乡间小路上，猛然瞥见一位衣着朴素的美丽姑娘。

米烂是儋州群众喜爱的一种食物，城乡随处都可见米烂馆，而这其中以长坡米烂最为有名。在儋州的山歌里，就流传着这样的词句：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。

米烂虽好吃，但其在做的过程是非常繁杂，也是非常的辛苦的，对原来的要求也很高，但就是有些商家为了省事也为了赚钱，省去了繁杂的工序，这也使得正宗的长坡米烂更为珍贵了。只有在儋州吃过米烂的人，才有资格说好，还是不好，没有亲身体验过，怎知其中“滋味”。在儋州长坡流传着这样的一个故事，说有一次一个年轻人和同伴打赌，连吃了八碗米烂，赢了别人四百块钱，结果吃完之后就躺在地上走不动了，大家急忙的把他抬到旁边的宜伦江，把他泡在江水里帮助消化。

米烂(又叫米烂仔)其制作方法复杂而细致：将大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥状；用洁白布包裹，搓成“米烂团”；放入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，再加上适量“熟浆”，并搓烂均匀；在金属制成的“米烂镜”里轻摇，漏入盛满沸腾水之铁锅里，约五分钟捞出，遂成细丝状的米烂。“米烂”、“米烂仔”因之得名。

儋州长坡米烂历史悠久，味道香醇，如果正宗的长坡米烂越来越难吃到，那对游客和儋州人民来说都是一大憾事，希望有志者加入到米烂馆的经营中，把长坡米烂做成品牌，让它越来越被许多人所熟知。

三星米花糖，是四川省资阳简阳市三星镇的著名，现在又称蜀星米花糖，已有一百多年的历史，因用料考究，做工精细而著称，产品驰名省内外，受到众多消费者青睐。

三星米花糖产于资阳市下辖的简阳市三星镇，现在又称蜀星米花糖，已有一百多年的历史，因用料考究，做工精细而著称，产品驰名省内外，受到众多消费者青睐。7RN

三星米花糖在一九九二年荣获中国首届巴蜀食品节银奖，一九九三年获四川省卫生防疫部门卫生质量信得过产品称号，一九九五年又荣获第二届巴蜀食品节金奖等殊荣，是居家、旅游、节日馈赠之佳品。7RN

三星米花糖的制作方法：7RN

先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品，每块重约为125克。7RN

原 料：米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。 调 料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。 风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。 技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。( 遵义)

米仁为禾本科植物薏苡的种仁，也称苡仁，因其种仁及根可以入药，而植物又形似玉米，一些产区又称薏苡为“药玉米”。辽宁东部山区及北部平原地区所产的薏苡种仁，量虽不多，而品质精良，素有关外米仁之美称，为辽宁地方名产之一。关外米仁颗粒饱满，色白质净，入口软糯，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养万分，为滋补美食，除食用外，亦可用于酿酒。薏苡通身是宝，其茎、叶可造纸，根和种仁可以入药。