山西怀山药土特产 山西怀山药制品的种类

华州山药是陕西省渭南市华县华州镇的。华县华州山药其茎身粗、条长、质细、味道浓郁，营养丰富。由于其毛稀皮薄，易于清理做菜，食用价值高，可烧、炸、炒、蒸、煮味道鲜美，老少皆宜。

华县华州山药是陕西华县农品种，2006年9月经农业部农产品质量安全中心审定，通过无公害农产品认证。具有茎身粗，条长、皮薄、质细、味道浓郁等特点，内含糖和蛋白质，营养丰富，具有大众化的珍贵蔬菜。同时由于其内含有皂苷粘液质，尿囊素、胆碱、淀粉酶等，具有很高的药用价值。

华州山药为块根茎植物，结实于土中。华州地处渭河下游，河滩沙土细疏，为山药生长提供了佳境。早春华州、柳枝、下庙、赤水一带农民，将菜地开挖出一道道3尺深沟，撒上农家肥，或油渣豆饼，摆栽有胚芽的山药龙头，填土夯实，大水漫灌，等待发芽扯蔓；夏季搭架，浇水除草；秋后即可采挖。而今，华县菜农采用先进的现代化打沟机开带打沟，推行无公害栽培，科学施肥，精细管理，产量品质不断提升，截至目前华县优质山药种植已发展到5000亩。

华州山药茎壮条顺，一般茎粗达5公分，长约七八十公分，色褐里白，味道甘甜，含有多种维生素、氨基酸，和人体所需的微量元素碘、磷、钙、铁等，为上好的滋补品。据古华州志载：“士大夫多作馈赠品”，深受世人喜爱。华州山药质细汁黏，据科学测试，所含蛋白质、淀粉酶、胆碱、多糖量极高，能治疗多种疾病。本草纲目上讲：华州山药与怀山药同入中药，可“止腰痛，治虚劳”；“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”除寒去热，生精固本。其中含黏蛋白多糖，对预防动脉粥样硬化，有特殊疗效。久服山药，耳目聪明，肌肤光细，延年益寿。

华州山药毛稀皮薄，易于清理做菜，人见人爱，为上等滋补品，久负盛名。家常菜醋熘山药片，鲜脆可口；用山药藤蔓上的籽实，切成片炒味道更妙。山药做成甜菜有蜜汁山药、拔丝山药、油炸芝麻薯条，吃了可养气安神，润肺补肾；做成咸味菜的如红烧山药、蹄花山药、山药烧牛肉，食用能滋阴祛邪，健骨强筋；熬成山药粥、羹，可理气和中，养容颜抗衰老，且绵软爽滑，老少皆宜。

平遥长山药为农产品地理标志产品。平遥长山药则被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。

长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。

长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。

《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖 国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。长山药，又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年 生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产 的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。长山药性温不火，营养丰富，青年 、老年、妇 女、儿童、婴儿均能食用 。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微 量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本 、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”，是上等的滋补佳品 。

平遥长山药

地域范围

平遥长山药农产品地理标志地域保护范围包括平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。东至东泉镇东源祠村，南至岳壁乡黎基村，西至宁固镇的王郭村，北至岳壁乡的东郭村。地理坐标为东经112°12′—112°31′，北纬37°12′--37°21′，保护面积为1000公顷，总产量15000吨。

产品品质特性特征

平遥长山药块根为圆柱形式、圆形，条长茎粗，肉质白嫩，黄褐色并有多条须根，可食药双用。每100g长山药中含有蛋白质约9.92g，淀粉约22.43g，钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29g，除含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等成分外，还富含皂谊，尿襄素，胆碱。淀粉≥80%，钙≥850/kg，铁≥30mg/kg。

铁棍山药的原品种，因为外形像灵芝，所以又有灵芝铁棍山药之称，富含氨基酸，粘液蛋白及山药多糖，营养和药效均高于种植品种。口感更好，甜度更高。因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”。

普洱黄心山药(红薯)是云南省普洱市宁洱县宁洱镇的。普洱黄心红薯病种害少，个头几乎一样大小，外观呈小小的长圆柱形且光滑，皮薄、心黄、淀粉含量高，口感香甜细腻，有赛板粟的美誉。

在宁洱县，红薯叫“山药”，最有名又数“普洱黄心山药”。“普洱黄心山药”主要种植在宁洱镇民安村曼肥、民政村老张寨、老王寨等村民小组。这些地方海拔都在1220—1420米，年平均气温为18℃，年降水量1400毫米，PH在6.1左右，土质为火山灰变成的红香木土质。独特的土质、气候种植出的红薯病种害少，个头几乎一样大小，外观呈小小的长圆柱形且光滑，皮薄、心黄、淀粉含量高，口感香甜细腻，有赛板粟的美誉。

据考证，普洱出产的黄心山药因含膳食纤维、胡萝卜素、维生素B和C、叶酸粘液蛋白和钙、镁、钾等微量元素而被人们广为推崇。将其蒸熟或者烤熟后适量食用，具有通便、抗癌、预防动脉硬化、控制血糖、增强免疫力等保健作用。其中的绿原酸可抑制黑色素产生，防止雀斑和老年斑。

民政村于2008年成立“红薯种植专业合作社”，如今又成立了“黄心山药种植协会”，两个组织的成立，将规范黄心山药的种植、贮藏以及销售，使黄心山药的种植和销售走上规范化道路。今后合作社和协会将重点解决黄心山药产量低，病虫害多的难题，将推广种植“脱毒黄心山药”，保证黄心山药的种植做到生态健康、无公害，确实做强做大“黄心山药”这个地方品牌，使这一具有代表性的地方土品走向全国，销往国外。

以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。

做法：

一、原料组成

原料：土豆、莜面 饮用水（硬质水为上）

调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤

二、成品特点

青白软嫩、酸辣咸香

三、制作方法

1、把土豆洗净去皮蒸熟，晾凉后加莜面挫成面团，面团以精到为佳。

2、揪小块面搓成鱼状。

3、蒸熟

4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。

嘉祥细长毛山药为农产品地理标志产品。嘉祥细毛长山药，不但闻名全国，而且载誉世界，其加工品出口许多国家和地区。曾于1985年在北京参加全国名特稀优新农产品展览，被评为山东省蔬菜优质产品，载入《山东农业名产》一书。

山药原名薯蓣。在唐朝，因避唐代宗讳（代宗名豫，与蓣同音），故将薯蓣改名为“薯药”。到了宋朝，又因避宋英宗讳（英宗名曙，与薯同音），故又将“薯药”易名为“山药”，沿用至今。

嘉祥细毛长山药，属山东省细毛长山药优良品种。为长蔓型，叶对生呈桃形稍尖。其块根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质。其生理特征喜温，生长期较长。嘉祥细毛长山药，其块根营养和药用价值都很高。在食用上，除煮食外，还可制做多种名菜，如糖溜山药、蜜汁山药、拔丝山药、山药罐头等；在医药功能上有健脾、益肾、补肺、止泻等作用，为滋补健身之佳品。

嘉祥细毛长山药在当地虽然栽培历史悠久，但历来面积不大，分布不广。疃里乡董家村早在清代已种植山药。新中国建立后，才逐步扩展到附近的三刘、腰刘、杨李、傅家等村。

鸡黍红花斑山药为农产品地理标志产品。鸡黍红花斑山药盛产于金乡县鸡黍镇东李村、西李村、杨庄村等地，种植历史悠久，距今已经300多年。该地区为沙化土质、土体构型均匀一致，没有粘土、土沙粒等夹层，营养丰富，加之优良的品种和独到的栽培技术，种出的山药外形、品质俱佳。相传，乾隆皇帝下江南时曾路过此地，品尝过东李村红花斑山药，吃后赞不绝口。该产品外形美观独特，具有“红花斑”典型特征；软滑细嫩，入口即化，面中带沙，香里有甜；富含淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、粘液蛋白、维生素及微量元素，具有健脾、益胃、滋肾、止咳、降血糖的功效，是药食两用之佳品。

红花斑山药是鸡黍镇东李村历史传统优质的一种农产品,距今已有300多年的历史。据有关人士传说,乾隆皇帝下江南时曾路过此地,品尝过东李村红花斑山药,吃后一直赞不绝口。东李村特有的沙化土质和独到的种植经验,村民们种出的山药不但外形美观,具有红斑,而且还有巨大的功用：“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮”。近年研究也指出,红花斑山药中的粘蛋白可降低血液胆固醇,有利于防治动脉硬化；山药中的甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感性的作用。可以说,红花斑山药营养丰富,具有多种人体需要的元素,属优质绿色无公害食品,是不可多得的滋补佳品。

鸡黍红花斑山药

地域范围

鸡黍镇东李村红花斑山药的地域保护范围为：东至杨庄村，西至西李村，北至马集、南至李杭楼村。地理坐标为：东经116°15′～116°22′，北纬34°56′～35°06′，总生产面积106.67公顷，年总产量3200吨。主要涉及金乡县鸡黍镇所辖行政区域内的15个行政村。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：红花斑山药地下肉质块茎，棍棒状，长70cm～100cm，中段直径一般2cm～3.5cm ， 表皮粗糙呈淡黄褐色，表面密生细须根，外表具有红花斑，皮薄、肉质细嫩，洁白如玉，粘性十足，生嚼味淡，口感无异味、爽口、顺滑、脆嘛。熟食肉面、肉细、味香。是产妇、老人的佳补食品。 2、内在品质指标：红花斑山药营养高，100g鲜山药含蛋白质2.2g～2.4g、总糖2.8g～3.2g、淀粉10g～12.0g、钙30mg～50mg，锌3.6mg/kg～4.5mg/kg。红花斑山药营养丰富，是当之无愧的。 3、安全要求：李庄红花斑山药产品质量应符合《无公害食品署类蔬菜》（NY5221-2005）标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。

怀菊花安神枕采用太极故里名贵怀菊花，怀牛膝等多味中药，参阅历代皇宫药枕，中医理论及现代生产工艺精制而成，该产品气味芳香，激发经气达到调整脏腹、协调气血，经常使用，会明显提高人体综合免疫力，让您一觉醒来，神清舒爽。主要成分：怀菊花、槐花、怀牛膝、决明子、冰片、荞麦壳、薄荷等。

怀菊花：清热解毒、祛风平肝，清心明目，头晕头痛。槐花：活血化瘀，软化血管、清脑醒目。牛膝：活血化瘀，通利关节，腰膝酸软，强筋补肾。决明子：清肝明目，降压通便，治头痛，目暗不明。冰片：芳香开窍，清热止痛，咽喉肿痛，口疮及某些皮肤病。荞麦壳：清热定神，促进睡眠，清脑明目。薄荷：提神解郁，散热解毒，健胃消腹胀，消炎止痒，防腐支腥臭。

姚安山药为地理标志证明商标。姚安山药以色白、个大、味正、质量上乘而得名，不但是优质菜肴，还具润肺理气之药用功能，近年种植面积不断增加，县内前场、官屯等乡镇已逐步形成产业，成为当地农民增收新渠道，产品畅销省内及四川攀枝花各地。

姚安山药

姚安县前场果蔬协会

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新鲜山药

【细毛山药】 嘉祥县疃里乡董家村一带栽培的山药，块根呈圆柱形，表面生有细毛，故名细毛

山药。

细毛山药色黄、皮薄，有红褐色斑痣，肉质细白，种植历史已有200余年，1985年被评为山东省蔬

菜优质产品，被收入《山东农业名产》一书。

嘉祥细长毛山药属于山药的一个地方品种，栽培历史悠久。清光绪《嘉祥县志·食货志》就把“山药”记为嘉祥县的“土产”。嘉祥细长毛山药在1983年经山东省农作物品种审定委员会认定为推广品种，认定文号“鲁农审（83）第5号”。1989年，嘉祥细长毛山药作为山东省蔬菜优质产品，载入《蔬菜优良品种》一书。2008年通过绿色食品认证，2012年申报嘉祥细长毛山药地理标识登记，通过评审。嘉祥细长毛山药地下块茎呈棍棒状，长80cm～100cm，横径3cm～5cm，单株重400g～600g，表面光滑，皮黄褐色或淡黄色，块茎上有红褐色斑痣，表面生有细长根毛，生长期190天，一般亩产2000Kg左右。肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜 。具有较高的营养价值和药用价值。

地域范围

嘉祥细毛长山药的地域保护范围为：山东省嘉祥县境内，东至金屯镇孟营村；西至老僧堂乡张庄；南至满硐乡宋庄；北至黄垓乡北黄村；辖8镇7乡共计710个行政村。地理坐标为东经116°06′～116°29′，北纬35°11′～35°37′，总面积971.6平方公里，耕地面积86.6万亩。区域内细毛长山药保护种植面积400公顷，年总产量12000吨。

产品品质特性特征

嘉祥细毛长山药种植历史悠久，据《嘉祥县志》、《嘉祥县农业志》记载：嘉祥细毛长山药种植迄今300年的历史。是山东省名优之一，被誉为山药中极品，相传早在明朝洪武年间传入嘉祥。清朝康熙、乾隆食之甚喜，列为贡品。1985年被评为山东省蔬菜优质产品，编入《山东农业》一书；2000年嘉祥县农业局成立嘉祥细毛长山药研发中心；2003年被农业部定名为嘉祥细毛长山药；2008年“明豆”牌细毛长山药通过绿色食品认证；2009年在中国绿色食品博览会获金奖；2010年定为中国淮山药公益项目示范基地。（1）外在感官特征：嘉祥细毛长山药地下肉质块茎，其特点：表皮薄黄褐色有紫褐色斑痣，外部密布细长毛根、长圆柱形、生长整齐均匀，有明显的向地性，长80cm～100cm，横径3cm～5cm ，单株重400g～700g。山药豆，即蔓上结的珠状芽，皮黄褐色，煮熟后变灰色。（2）内在品质指标：嘉祥细毛长山药肉质细嫩，洁白如玉，面中带沙，香中带甜；淀粉含量≥10%、蛋白质≥2.2%、钙50mg/100g～62mg/100g、锌3.8mg/kg～4.5mg/kg、总糖含量≥2.0%等。其营养价值和药用价值都很高。（3）安全要求：嘉祥细毛长山药产品质量应符合《绿色食品薯类蔬菜》（NY/T1049-2006 ）标准、中华人民共和国农产品质量安全法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等相关规范和法律法规规定。