德靖1鸭,体型硕大,躯干呈长方形,羽色分三类型,即深麻型(马鸭)、浅麻型(凤鸭)和黑白型(乌鸭)。头部羽色分别为乌绿色、细点黑白花,亮绿色,胫、蹼分别为橘红色或褐色、橘黄色、黑褐色,为地方优良品种。
德靖1鸭是制作闻名遐迩的靖西腊鸭的上好材料。用1鸭加工制成的腊鸭,解放前就以其独具的特色闻名于世,近销百色、南宁、广州、云南、贵州,远销香港、越南、泰国、新加坡。解放后曾一度组织生产、加工、销售。腊鸭制作师傅根据靖西的气候特点,吸取了外地经验,用独特的方法,把1鸭制作加工成剔骨腊鸭和带骨腊鸭两大类产品。剔骨腊鸭的品种有鸭饼、葫芦鸭、封鸭等,带骨腊鸭有马鞍鸭、半边鸭、葵扇鸭等。在这些品种中,封鸭最具特色,其外观仍是一只完整的鸭,内则填有猪肉、猪肝,并配有蛤蚧、白花蛇等各种名贵药材和佐料,不仅形成香气馥郁的美味佳肴,而且是滋补健身的佳品。
镇安古镇德保,地处桂西山区,云贵高原的余脉,地势崎岖,沟壑纵横,土壤肥沃,光照充足,无霜期长,适合八角林的生长环境,八角树为耐阴性树种,多生于温暖阴湿山地林中,以湿润、肥沃、排水良好的土壤和沙壤为宜。木种适宜栽培于北纬23°~24°N,常年平均气温21~23℃的亚热带地区,属亚热带经济作物。德保“冬无严寒,夏无酷暑”,昼夜温差不大,年平均气温在19°C左右,“入伏不觉伏,盛暑不显暑”, 独特的亚热带季风气候造就了八角林生长的气候条件。这种第一无二的气候,被人冠以“天然空调”之美誉,因而德保成为了世界闻名的“茴油之乡。”
茴油是用茴制成的油,而平常所说的茴油,是用八角树的枝叶或种子以蒸馏的方法提取。德保八角、茴油林种植有上千年历史,早在清朝雍正年间,德保人就已栽培八角树,所产茴油具有凝固点高、茴香储量高的绝对优势,至光绪年间,天保(德保县旧称)茴油已远销法国,并有“法国香水没有天保茴油不香”之说。产品畅销国内外。
八角亦称大料,为八角树之果实,因辐射状的果呈八角形,故称八角。干燥八角果呈棕红色,八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油。八角有强烈的山楂花香气,味甜,性辛温,香和味兼具,药食兼用,具有温阳、散寒、理气作用,是应用于饮食烹调或食品加工的重要辛香调味料,因其香味醇厚而去腥膻,促进食欲,是烹制厚味菜肴的常用调料。
茴油是制造高级香料、香精的上等原料;在食品工业中,可以用来配制甜酒、啤酒、香糖、香饼和菜肴的调味;在轻工业上可以用来制造高级香水、香皂、牙膏、化妆品等。
爬虫类野生动物,形似壁虎而大,多生长于大石山的石缝里、是德保名土品之一。德保产的蛤蚧别于他地,其胸有五趾,称五爪蛤蚧,有益气、壮阳、定喘等药用功能。德保县酒厂利用本地产的蛤蚧进行深加工,生产蛤蚧酒、蛤蚧雄睾酒,有丰富的营养价值和健身作用。
用土块筑成土窑,用柴草烧至窑土透红时,扒出窑内火灰,把红薯或花生带壳放入窑内,即毁窑踏平,盖上一层细土,再用一块大石头压在上面,约一小时,翻开石块底部没有水气,即红薯、花生熟透,可扒开窑土,取出红薯、花生食用,香甜之味胜于锅煮。
天保茴油,德保县。以八角树叶熬蒸而成,因民国年间,凡出售香港名埠均标"天保牌"(即原县名)商标而得名,曾有“法国香水没有天保茴油不香”之说。天保茴油具有凝固点高、折光性好、含脑率高、香味浓郁、纯正等特点,具有杀菌、健胃、驱风,祛痰、止咳、治疗神经衰弱、消化不良、疥癣等疾病之作用,是生产40多种医疗药品和香料、食品、牙膏、化妆品等加工业的重要原料。该产品出口量占全广西的90%,占全国的50%。产品远销欧美及东南亚各国。
米茂(土名)。就是将已黄熟八、九成的大糯、香糯的谷穗剪下脱粒,放入锅内加热煮熟,捞起晒干或炒干,用舂舂去谷壳成米粒,壮话称之为扣米茂,再将米蒸或煮,即可食用,味道甘香软可口,是馈送亲友的佳品。也是德保壮民一个传统名优米饭。如每年到秋收后市场上有销售。
打菜包是冬、春两季节日的一种食谱,主要原料是:新鲜大叶生菜叶、五色糯米饭、肉丝、粉丝等。将一张生菜叶把糯米饭、肉丝、粉丝包成团,加上点料,即可食用。一般多在三月初三节食用。