原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
制作方法:
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3、锅里的底油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至糍粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻均匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。
风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。
制作要点:
1、制作辣子鸡糍粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2、公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。
3、鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。 4、制作用于吃米粉或面条的辣子鸡臊子,油要多放一些,吃米粉或面条时就不要另外放油了。
近年来 在湄潭县委、县0的领导下,采取“公司 +协会+基地+标准 ”的管理模式,大力推进农业标准化生产。现有基地 12万亩,为加工优质“茅贡米”奠定了坚实的原料基础。市级龙头企业—贵州茅贡米业有限公司生产的大粒香米和珠光营养米先后获得“全国市场放心米”、“绿色食品”、“无公害食品”、“贵州省名特优农产品”等称号和认证。“茅贡”牌大粒香米 在2003—2007年连续5届获“中国稻米博览会十大金奖大米”的称号。“茅贡”商标2006年获“贵州省著名商标”。
习水县酿酒的历史悠久,早在西汉时期酿造的构浆酒,就堪称琼浆玉液,深得汉武帝赞赏,被列为贡品。古诗中曾有:“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家构酱知保物,赚得唐蒙习部来。”美酒必有好水,水是酿酒的本源,古人赞叹:“奇山必有好水,好水必有美酒。”赤水河两岸,山峦秀丽,草木葱郁,沟溪纵横,自然植物较好,这就保证了赤水酒有充足的水源。河水从高山泻来,河床跌荡,两岸的溶岩地貌,红色的沙壤,使水富含矿物质,而无其他有害杂物。赤水河流经黔西北高原进入四川,千里奔流,化为美酒,她孕育了国酒茅台、习水大曲、五粮液、泸州特曲、郎酒等全国名酒,真是天下称奇,独一无二,有这样难得的好水,方能酿出闻名天下的美酒。
现在酒乡古酿,重又振兴,贵州省习水酒厂,精选赤水一带出产的质量特优的红粮为原料,以小麦制成的高、中温曲为糖化发酵剂,采用温蒸混烧,入人工老窖,分层蒸馏,双轮低糟,分级贮存,精心酿制而成的“习水牌”习水大曲,不仅在国内市场走俏,而且也在国外市场上打开了销路,销往独联体各国、意大利、日本和东南亚各国。目前,习水酒厂已被定为贵州重点生产名优酒的骨干企业,此厂的出酒率和合格率均夺全省之冠。习水大曲1985年在全国商业系统酒类评比大会上,荣获金爵奖,并于同年11月,作为国家名优酒参加北京亚太地区国际贸易展览会展出,闻名世界。
种植时采用沼渣、沼液作为生态烟用肥,不仅节约了成本,还提高了烟叶的内在品质,深受烟农的喜爱。
地域范围
遵义烤烟农产品地理标志地保护范围为:遵义市红花岗区、遵义市汇川区、遵义县、桐梓县、绥阳县、正安县、道真县、务川县、凤冈县、湄潭县、余庆县、习水县、仁怀市十三县(区)。东西长247.5公里,南北宽232.5公里,国土面积27657平方公里,计28.06万公顷宜烟耕地,地理坐标为:东经106°22′--108°13′、北纬27°8′--29°12′之间。
产品品质特性特征
(1)产品品质特色 ①外在感官特征 鲜烟叶:烟株进入成熟期后,整株叶片由下而上逐渐为黄绿色或绿黄色,黄色成熟斑明显,易把握成熟度便于适时采收。 烘烤烟叶:成熟度好,叶色桔黄、色泽鲜亮、正反色差小,油分好,身份适中,结构疏松、弹性好。 ②内在品质指标 香气质好量足、透发性好,余味干净舒适,回甜感强,杂气少、刺激性小,劲头适中。具有香气醇和、蜜甜明显,柔和绵长特征。 烟叶化学成分较协调,总糖、还原糖含量适中略偏高,烟碱、总氮、氧化钾含量适中,氯离子含量适中略偏低。其中,总糖17.5%-35.0%,还原糖16.0%-33.5%,总氮含量1.35%-2.50%,烟碱:上部2.05%-3.80%,中部1.20%-3.05%,下部0.90%-2.50%,氧化钾1.30%-3.50%,氯离子0.10%-0.70%。(2)质量安全规定 产地环境:环境空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量等产地环境符合“NY/T852烟草产地环境技术条件”等标准的规定。 农药残留:符合“NY1500.1.1~1500.30.4农产品中农药最大残留限量”等标准的规定。 重金属:符合“GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量”等标准的规定。
主料:糯米、新鲜猪血、猪大肠
辅料:花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉
制作:先将糯米蒸熟,然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀,再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠,用细绳将两头系紧,放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之,也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。
口感:糯而不腻,滑爽,清香。
此菜一般是要过年时才做,是余庆人家年三十家宴的保留菜品
抄手又名馄钝。制作简单,食用方便,麻辣兼具,既是小吃,又可作主食。制作分皮和馅。抄手皮用
精制面粉加工而成,每片5厘米见方,其薄如纸,以煮后皮不破,汤不浑为最佳。抄手馅,取猪肉瘦七肥三,或刀剁,或机器粉碎,呈肉泥状,加少许食盐、味精、姜末、葱花等合匀即可。用皮包上制好的馅即成抄手,其形成蝴蝶状。煮好后配以葱花、蒜汁、酱油、陈醋、味精、猪油、花椒、海椒等佐料,即可享用。
习水红稗,是指来自于习水,在习水县内种植,生长和加工的红稗。
红稗作为一种古老的传统作物,因其独特的生物习性,适宜种植于山区,历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区,主要以习水地区为主。习水位于贵州北部,是川黔渝交界处,赤水河传县而过,自古就是一个贸易集散地,好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮,因此习水又是一个谷物杂粮种植大县,和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下,红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植,并迅速发展呈一定的规模,最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。
《习水县志》载:“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等”。“五谷子(仁米)、燕麦(油麦)、红稗等营养价值高,至今只在少数高寒山区零星种植”。
《遵义市志载》:“稗类、黍子,明万历二十九年(1601年),平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种,并有籼、糯之分,在农历三月种,八月收,黍子农历三月种,九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”
《贵州通志》载:“黔省山多,田少,最为瘠薄,若雨水稍多,则高阜者得济,而低洼者浸损,若晴霁稍久,则低洼者尚资灌溉,而高阜者已觉旱干,是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋,雨阳应时,通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报,稻谷有每茎十余穗者,有两岐三岐者,有高七八尺至偏亩者,且每穗多至六百余粒;至于高粱,亦有五岐六岐者;小米有穗长二尺并二十四穗者;它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类,无不畅茂条达,而深僻苗地并新开之丹江八寨处,亦皆十分丰收,居民苗众咸以为从来未有之事”。
贵州省习水县现辖行政区域
《习水县人民政府关于划定习水红稗地理标志保护范围的请示》,习府呈〔2015〕60号
贵州省地方标准:
《地理标志产品习水红稗》(草案)
吴茱萸,药用别名吴芋、左为、纯幽子、气辣子等。在商品经营和药用处方上,常用其别名吴芋。 吴芋多以栽培为主。据我国明代著名医药家李时珍的《本草纲目》中引证;“五行志云:合东种自杨、茱萸,增年除害”。我省栽培吴芋具有悠久的历史,主要分布于铜仁、遵义等地,所产吴芋,量大质佳,居全国之首位。
吴芋味辛苦,性烈;有小毒。为常用的温里药。主要功能是温中散寒,疏肝止痛。善长治疗皖腹冷痛,呃逆吞酸,呕吐,腹泻,疝痛,病经等症;外治目疮也较理想。
吴芋是贵州省著名的地道药材品种之一,行销国内,也是传统出口商品,在国际市场上居重要地位,主要出口港澳地区及东南亚各国。( 遵义)