绍兴特产美食臭豆腐 绍兴臭豆腐哪里吃最正宗

饭焐菜

绍兴传统做饭时，往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上，饭熟后取出所放之菜，加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例，霜后白菜性糯味甘，取白菜菜心，置饭锅内，饭熟后取菜装盆，加适量麻油、酱油即可食用，风味极佳。

【醉蟹】 “醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。 当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，

十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多

大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮

蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制

等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

丁宅，位于上虞南部山区，四面山峦起伏，齐岙水库、丁宅前溪犹如两颗明珠点缀其中。中部一望平川，是“上虞后花园”的门户。管溪、隐溪流经这里，经过千万年的流淌，冲涮出了万倾沃野，使丁宅盆地成为虞南富庶的粮仓。

何处生春早，春生人意中。二月是丁宅乡草莓透红的季节，草莓被誉为“果中皇后。”丁宅草莓个大、呈心形，鲜艳红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者。全乡拥有4000余亩的草莓基地，现有1000多户农户大力发展优质草莓，并进行标准化、无公害化管理。为了给逐年增多的观光客人提供生活上的方便，丁宅乡已规划建设一个占地面积达150亩的日月休闲农庄。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对人体生长发育有很好的促进作用，特别是对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素Ｃ50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。

草莓还有较高的药用和医疗价值。草莓味甘酸、性凉、无毒，生津、化痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用。据记载，服饮鲜草莓汁可巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。草莓汁还有滋润营养皮肤的功效，用它制成各种高级美容霜，对减缓皮肤出现皱纹有显著效果。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。

丁宅莓农重视温室栽培，使城里人冬天也能吃到草莓。同时品种质量不断改进，草莓已成为丁宅农业的特色产品之一。“夏杨梅，冬草莓。”隆冬时节在丁宅做客, 主人大多端上一盆鲜红的草莓。尝一口草莓，满口甜汁，让人赞不绝口。

春寒料峭，丁宅的乡间道路上经常泊满车辆，来自长三角的客人们，在繁盛的莓园地里，拨绿撷红，含英咀华，乘兴而来，满载而归，把上虞的早春气息和仙果美名，远播四面八方。

产品名称：青石

产品产地：绍兴

产品特征：绍兴石矿，储量丰富，石质耐磨，抗压力强，天然级配好

产品简介：主产于绍兴县东湖、柯岩、吼山、下方桥、富盛、湖塘、斗门、江桥、福全等乡镇。绍兴采石，始于越国范蠡，盛于隋、唐。南宋嘉泰《会稽志》载：“隋开皇时，杨素封越国公，采羊山之石，以筑罗城。”罗城，即今绍兴城。至南宋，开采尤广。剩山遗石，多成绝景。城乡之间，以青石建筑的石桥、石板路、石板道地、石墙、石亭、石碑、石阁、石墓、石具和石塘等更为普遍。千年古桥，虽历经风凋雨蚀，仍安如磐石，至今尚在使用。故绍兴又被称为“石文化之乡”。绍兴石矿，储量丰富，石质耐磨，抗压力强，天然级配好，加工成寸子、半寸子、苍蝇头、瓜子片等各种规格的石子，是基本建设的热门货。产品畅销省内外.

产品历史：绍兴采石，始于越国范蠡，盛于隋、唐。南宋嘉泰《会稽志》载：“隋开皇时，杨素封越国公，采羊山之石，以筑罗城。”罗城，即今绍兴城。至南宋，开采尤广。剩山遗石，多成绝景。城乡之间，以青石建筑的石桥、石板路、石板道地、石墙、石亭、石碑、石阁、石墓、石具和石塘等更为普遍。千年古桥，虽历经风凋雨蚀，仍安如磐石，至今尚在使用。

同山烧是浙江省绍兴市诸暨市同山镇的。诸暨同山烧，清香型白酒，素有“江南小茅台”之称。酒质清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被称为南派清香典范。

同山烧，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，取同山镇上汲龙水酿制而成，因地处盆地，常年恒温窖藏，因此酒质清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被称为南派清香典范。同时，虽然同山烧是一种白酒，却因其独特的酿造工艺，酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。

同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康，数千年来，经过当地百姓的不断改良，以至于成为一种极具特色的“南产北酒”。其中同山镇的西源村又是同山镇0产优质同山烧的代表，西源村地处同山镇下庄，位于盆地腹地，临山傍水，地貌特征犹似茅台镇。都说白酒的品质离不开产地，产地离不开温度水源，西源村位于北纬29.6°，恰位于全世界都公认的名酒带上；其自身又因丘陵地形中独特的盆地气候，使得酿酒所需的有利微生物种群集结在西源湖上空；精选的高脚拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上当地人世代相传的古法酿造技术，天时地利人和，一坛好酒由此而成。

同山烧最大的特色在于其红玉般的光泽，一般人说起白酒，自然便想起“酒色通透，无色自香”，然而同山烧则恰恰以其非物质文化遗产的制造工艺，天然形成红玉之色，与马剑茶、山下湖珍珠、枫桥香榧一起成为“诸暨四美”。

半干型酒类。配料和酿造方法与元红酒相同。投入的用料量（饭量）较多（比元红酒增加10%），故名。根据增加的饭量多少，又分为“双加饭”和“特加饭”。酒色橙黄明亮，陈香浓郁，口味醇厚，富含氨基酸，为绍兴黄酒中上品。在第一、二、三届全国评酒会上，均被评为国家名酒；1986年在第四届国际酒类及饮料博览会和第十二届国际食品博览会上分别荣获金质奖；1988年下半年被国务院指定为“国宴酒”。( 绍兴)

    上虞黄瓜是黄瓜中的一个短瓜类型品种，是经本地劳动人民选优汰劣培育出来的地方良种，具有质优味佳、产量较高，外貌美观的特点，适合当地消费者的口味和食用习惯。    上虞黄瓜主产地是曹娥江两岸的江滩冲积地带。素负盛名的产地有梁湖乡的大库、古里巷村，该地除栽培黄瓜外，还有育黄瓜秧苗供农家房前屋后零星种植的传统习惯。此外中塘乡的梁巷、大厂村，娥江乡的后村、后郭村均出产上虞黄瓜。1987年种植面积300亩，产量500吨。所产黄瓜主销于本市和余姚、宁波等地。    上虞黄瓜属葫芦科。为1年生草本植物。茎蔓生，卷须不分歧。叶五角状心脏形，浓绿或黄绿色。一般雌雄同株异花，属短黄瓜类。早熟，春季栽培。果面果瘤稀少，有刺毛，瓜圆柱状，长20厘米左右，直径4一5厘米，单瓜重150克左右。果皮黄白色，肉色青白。成熟老瓜果皮金黄色。商品瓜采摘已发育长大的嫩瓜。品质佳，脆嫩爽口，皮薄肉厚，水份多，种子少。一般亩产2000至3000公斤。    上虞黄瓜以生食为主，有清口解渴、利湿利尿、解毒作用。黄瓜上市正值瓜果淡季，而且本地人民向有在端午节必食黄瓜的风俗习惯。很受消费者欢迎。黄瓜除生食外，可作菜肴腌渍、凉拌，甜、咸均宜，并可炒食或作汤料，可食率为96％。( 上虞)

新昌白术为地理标志证明商标。产品名称：白术

产品产地：新昌

产品特征：茎直立，基部木质化，高60-80厘米，上部有较多分枝，根茎肥大，是药用部分，它的根茎一般为不规则的肉质团块，以“田鸡形”为佳，长3-13厘米，直径1．5-7厘米，表面棕褐色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，质坚实，断面黄白色或淡棕色，有一轮点状油室。气清香，味甘苦。

主要成分：主要成分是苍术醇和白术酮，并含有维生素A和挥发油

产品功效：具有健脾益气，利水化湿，止汗安胎等作用。主治脾虚、泄泻、水肿、痰饮等症。

产品简介：白术属菊科，为多年生草植物。茎直立，基部木质化，高60-80厘米，上部有较多分枝，根茎肥大，是药用部分，它的根茎一般为不规则的肉质团块，以“田鸡形”为佳，长3-13厘米，直径1．5-7厘米，表面棕褐色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，质坚实，断面黄白色或淡棕色，有一轮点状油室。气清香，味甘苦。主要成分是苍术醇和白术酮，并含有维生素A和挥发油，是中医配方中常用的中药，又是多种中成药的原料，具有健脾益气，利水化湿，止汗安胎等作用。主治脾虚、泄泻、水肿、痰饮等症。我市生产的白术素以栽培精细，加考讲究，个大均匀，品质优良而闻名全国，远销东南亚，并享有“地道药材”的声誉 。白术生长习性喜凉爽、怕高温高热。我市白术产地分布在新昌、嵊县境内的天台山、四明山、会稽山脉中的山地和玄武岩高台地。这些地区气候温和湿润，年平均气温12℃-16℃毫米，无霜期204-220天，种植土壤以玄武岩风化发育的红粘土、棕泥土和凝灰岩风化发育的山地黄泥土为主，此类土壤的土性土质适宜于白术生长。

产品历史：主产于新昌、嵊县。白术，又名浙术，是著名的“浙八味”之一，素有“北参南术”之称。我市白术生产历史悠久，早在宋朝据《剡录》记载：“剡山有术，种术者甚多”。明《本草纲目》述：“白术，枪蓟也，吴越有之，人都可取根栽莳。”明《万历新昌县志》栽：“白术出彩烟山，即本草所谓越州术也，今山亲背遁山亦出。”数百年来，产区农民精心栽培白术，形成和积累了一整套白术栽培管理的丰富经验。解放后，党和国家十分重视白术生产，把它列入计划管理，加强了生产技术指导，又从化肥、农药等物质上支持基地生产。促进了白术生产的发展。我市白术常年产量在1200吨左右，成为全国白术的主要产区之一。

马头汤包

马头汤包就是所谓的馄饨。就是汤包是用“行担”挑来挑去卖的，因那“行担”形如一匹马，故名为“马头汤包”。汤包的皮特别薄，在滚水中似一只只“小灯笼”，再放上一些蛋丝、虾皮、胡椒、葱末，鲜得让人尖叫。

在绍兴有一个古老的习俗：当女儿出生时，父母就要酿制若干坛酒，坛上雕镂了花纹或是“嫦娥奔月”等图形，人称“花雕酒”，然后将酒埋入地窖，一直要等到女儿长大出嫁之时，才将酒取出放在花轿后面，送往男家，款待宾客，所以又称为“女儿红”。

一、女儿红花雕酒的功效

明朝李时珍在《本草刚目》中指出：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁谴兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”

促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量，保护心肌。

厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气、活血、利小便，增进食欲、去除疲劳，美化肌肤 。

二、女儿红饮用之道：

1、酒隔水加温至40—45℃，随温随饮。温后的酒，酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肺，且不致伤胃。女儿红酒是富有风格的高档黄酒，多在尊贵高雅的场合饮用，也最能渲染气氛，烫温饮喝，佐以大螃蟹、鱼鲜海味或冷盘，不仅口味相投，互相烘托，气氛大增，这比荤素大菜，猪牛羊肉佐饮更能相得益彰。

2、夏季，将绍兴黄酒冰镇后饮用的方法，凉爽收汗，煞是痛快。其做法是将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里，饮时再在杯内放入小冰块，搅拌饮喝；或加入话梅、柠檬、樱桃等，大口喝煞是过瘾。

３、春秋季，一般以常温饮喝最好，最能品其真味。饭前或饭后饮酒最感适口、开胃。