每到金秋十月,柿叶飘落,满枝的柿子如同一个个小红灯笼,挂满山崖,与湛兰的天空相映,煞是妙景。
每到金秋十月,柿叶飘落,满枝的柿子如同一个个小红灯笼,挂满山崖,与湛兰的天空相映,煞是妙景。
信息来源:长塘镇人民政府
黄陂湖大闸蟹,产自安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖,素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称。黄陂湖大闸蟹蟹肉纤维长,肉质细腻鲜甜,营养丰富、风味独特。“藏在深闺无人识”、“墙内开花墙外香”,黄陂湖大闸蟹过去主要销往上海、香港、台湾及东南亚市场,省内市场销量有限。2012年,黄陂湖大闸蟹开始进入合肥市场,优良的品质和独特的风味得到合肥市民一致好评。
黄陂湖位于庐江县城东南5公里,总面积5.7万亩,属亚热带季风气候区,四季分明,季风气候显著,气候温和,光照充足,雨量适中,无霜期长,光热水源充足。年平均气温15.8℃,年平均降水量1188.1毫米,年日照时数2209.6小时,无霜期238天。养殖季节平均水深2米,湖区水质清新、水草茂盛、底栖生物丰富,属典型浅水草型湖泊,是河蟹、青虾等甲壳动物生长的良好场所。其气候特征和优越生态环境为黄陂湖大闸蟹优良品质提供了得天独厚的生长条件。
多年来,通过不断总结推广“种草、移螺、调水、稀放”等生态养殖模式,黄陂湖区域的庐江县水产养殖场(现由安徽黄泥湖原生态养殖开发有限公司承租)、安徽省庐江县鸿润养殖有限公司、庐江天湖蟹业有限公司三家企业,先后获得“农业部水产健康养殖示范”荣誉称号,并取得“安徽省出境水生动物养殖场认证”,其中庐江县水产养殖场是全国为数不多的具有输台大闸蟹资格认证企业。2010年,“黄陂湖”大闸蟹获安徽省著名商标称号;2013年,“黄陂湖”牌河蟹在第七届全国河蟹大赛上同时获得“蟹王”称号和“优质河蟹奖”,在第一届海峡两岸大闸蟹评鉴竞赛上获得“头等奖”。 2013年2月《浅水草型湖泊河蟹生态养殖技术操作规程》、《地理标志产品•黄陂湖大闸蟹》两项技术标准通过安徽省地方标准评审并发布,同年12月“黄陂湖大闸蟹”成功获国家地理标志产品保护。国家质检总局、香港食环署、韩国农林水产部先后来黄陂湖检查出境大闸蟹质量监管工作,对庐江县推行黄陂湖大闸蟹健康生态养殖和质量监管工作给予高度评价。
目前,庐江县黄陂湖每年平均出产大闸蟹600多吨,产品主要销往合肥、上海、香港、台湾等市场,产值达1.6亿元。黄陂湖大闸蟹养殖已成为庐江渔业的特色和支柱产业,在渔业经济发展中占有重要地位,并成为省城人民生活中最爱的美味。
安徽省庐江县黄陂湖湖体;庐城镇、泥河镇、白湖镇、龙桥镇和盛桥镇所辖的与黄陂湖毗连水域,主要包括与黄陂湖水系相通的县河、黄泥河、兆河、西河等支流水域和池塘,总面积为370平方公里
庐江县人民政府《关于要求界定黄陂湖大闸蟹(黄陂湖河蟹)地理标志产品保护范围的函》,庐政函〔2013〕9号
安徽省地方标准:DB34/T1836-2013《黄陂湖大闸蟹(黄陂湖河蟹)》
在庐江县东南25公里的群山间,白天一片青烟迷雾,夜晚万盏灯火通明,这就是全国著名的两大明矾生产基地之一——庐江矾矿。
庐江矾石,是白垩纪燕山运动时期的产物,距今有1.3亿年。传说前11世纪的周朝,矾山的劳动群众就发现了明矾。唐文宗开成三年(838年),班氏兄弟首创煎制法提取明矾,至今已逾千年。到了宋代,大小矾山属无为军,官府在此专设昆山矾场,严格控制明矾产品。1083年,无为军的矾课就有150万斤,官府在此设官收矾,低价收,高价售,获巨利,并严禁矾产私卖。
元时庐江矾产量在全国7处总产量中占有重要地位,政府征课亦最多,文宗天历元年(1328年)记述,此前庐江矾课定额已达2400锭。明初庐江矾矿大衰落,中期有所发展,但官府下达3个矾场收购总数才22.07万斤,仅为庐江矾矿北宋元丰六年150万斤的七分之一。清朝时,官府严控,据嘉庆《庐江县志》记载:“早先采矾,困难重重”。康熙四十六年(1707年),大小矾山有“矾窑18篷”。当时官府控制村民开矿炼矾,不准妨碍坟墓与农田。春夏秋3季禁止烧煎,只能在农历十月初一日起煎,十二月三十日熄火,一冬只能烧5窑,产量甚微,且矾价低,“每石值银二钱五分”,一冬产值只有“六七千两”,窑户困难无人过问。
光绪时,才准一年四季开采炼矾。民国时,窑户增至66家。新中国成立后,矾矿获得了新生,1950年建立了地方国营工农矾厂,1956年3月,吸收48家私营矾厂合营为庐江矾矿。如今已发展为3000名工人,年开采明矾石12万吨,明矾产量2万余吨,还大力开展了明矾石综合利用,成为化工部和安徽省重点骨干企业。1980年代成功地试制了特级明矾——大明珠,它以明、净、透等特点誉满全球,产品畅销新加坡、日本、马来西亚、新西兰等几十个国家和地区。
葫芦头源远流长,可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法炮制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。
到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的黏液、赃物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品),继续用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍,必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块,以便浸汁入喳。
有了以上三种半成品,才能配制成品。馍碗进入厨中,厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片,整齐地排放在馍上,配以水粉丝,用滚开的沸汤反复三、四次,再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁,这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜,如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
西安人吃葫芦头各有所爱,大凡青壮年男人喜肉多汤肥,麻辣味重,以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走,利肠爽口,以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华,性温善补,理调生机,犹如药中“甘草”,随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠,夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称,肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之,为健肠补虚之最佳补品。三十年代东北军到西安后,战士们不服水土,拉肚子和不思饮食者与日俱增,张学良将军发现此事后,命令军营的厨师们仿制葫芦头馍,并列入“病号饭”,但军营里做出的葫芦头味道不好,也不能治病,后经军部研究,每天发二十个“病号饭”牌子,通知春发生馍馆优先照顾。
葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”。
西安的美食,青海一样正宗,快快来品尝吧!
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