新田粽子土特产介绍 湖南新田特产美食图片

煎连壳蟹

【菜名】 煎连壳蟹 【所属菜系】 湘菜 【特点】 焦脆鲜嫩，风味独特。 【原料】 青蟹500克,黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克（实耗100克）,葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。 2、 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 3、 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 4、 炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。 注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后

瑶族的绣花鞋通常为“大脚鞋”，但由于受到当地汉族的影响，许多生活习俗仿效汉族，妇女裹小脚就是突出的一例。

现在看到的这双“三寸金莲”是清末民初瑶族贵族妇女家居时穿用的小脚鞋，其造型、花纹与汉族的“三寸金莲”不同。鞋面为黄缎布，上绣太阳、凤凰、花草等图案，色彩斑斓，极具变化。此鞋开口较阔，黑布镶边，蓝布为底，用麻线纳成后又在前后各加一块羊皮，既防滑，又耐磨。该鞋无论是刺绣工艺、色彩搭配，还是材料的选择都是典型的瑶族风格。

瑶族是一个分布十分广泛的南方民族，支系复杂，以服饰来划分就有“花裤瑶”、“花篮瑶”等不同称谓。鞋的式样也很多，湘桂交界处的瑶族绣花鞋有两种：一是节日喜庆时穿的“镶边鞋”，一是姑娘出嫁时穿的“乘海鞋”，也称“登云绣鞋”。“乘海鞋”鞋尖上翻，形如龙头彩船，鞋面图案犹如波涛汹涌，又似彩云翻滚。传说，瑶族先民在飘洋过海时，遇上风暴，只有一艘龙船化险为夷。于是，有了龙船形状的“乘海鞋”。这里展示的这双绣花鞋，是典型的“缠绣”，青色绸布面上绣有抽象的云头纹、鱼纹、鸟纹等图案，以彩线为主，间有金属亮片修饰，鞋口作螺旋纹装饰。整个鞋子美观大方，是瑶族传统手工鞋的代表作。

田旺粽子

田旺村位于国家级重点保护单位桐林（田旺）遗址附近，紧靠乌河。

乌河水清醇甜美，鱼虾成群，这里生产的芦苇，有一股特别的清香，苇叶大而长、厚而韧，是包粽子的好材料。附近村庄的村民在五月初五端午节那天都用乌河的苇叶包粽子，其中田旺村的粽子以糯米、红枣、花生等为主料，味道清香甘甜，最为有名。

田旺粽子不愁销路，连超市都慕名来下订单。所以不止在端午节期间制作，而是常年制作。

田旺粽子在苇叶的采摘、收存、浸泡等方面都非常细致，每年入秋把苇叶扒下来晒干保存；制作的时候，首先把苇叶泡开，然后把糯米、枣等材料摆在苇叶上，细致的包好。煮粽子也很讲究火候，掌握好火候，味道就好吃。

糯米食品, 品种很多, 以其所用配料不同而味道各异, 有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀, 用洗净的竹叶包成扎好, 用火蒸煮1-2 小时, 取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉( 或腊肉)、板栗、莲蓉等。( 桂林)

陶岭三味辣椒为地理标志保护产品。湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。

这种辣椒在陶岭一带种植已有3000多年历史，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后，大都用玻璃纸包装，当地人把它当成高级调味品。

三味辣椒不仅是一种调味品，而且是一种药物，可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝，可去汗发表。还可治轻微蛇伤，使用方法是：把辣椒捣碎，敷在伤口上即可。

这种辣椒离地二寸多高就分枝和开花结果。好苗每株可结果200至少300个。它特别能耐旱，一般可抗旱70天，叶萎杆不死，一旦下雨，又可转青、开花、结果。它的产量高，如管理得当，每亩可产干辣椒500至800斤。但它只能在陶岭乡10个村约3000亩土地上栽种，才有“三味”。如果移栽外地，辣椒就没有香甜味，也不血红透明。

陶岭三味辣椒的栽培、加工方法与普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10个田螺壳，起积蓄水分的作用；二是果实用火熏烤，烤得越好，越呈血红、透明状。

陶岭三味辣椒产地范围为湖南省新田县陶岭乡仁干村、门背村、楼下村、东山岭村、刘河村、上马塘村、樟美村、富上村、李家村、田美坊村、田心村、牛塘村、石塘村、泥龙头村、胡头村、大村共16个行政村现辖行政区域。

浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，若蘸白糖吃，清香可口。

干锅腊味河蚌

腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

基本特点：创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴。

端午节一到，古田家家户户都要包粽子。古田粽子，棱角分明，不大不小，既好看又好吃。古田的粽子有甜粽、豆沙馅粽、肉粽等，甜粽和豆沙馅粽吃起来甜而不腻，口感极好，肉粽内加入古田香菇，肉香菇香交融，咬一口唇齿留香，好吃得不得了。

包古田粽子的方法也十分讲究，早早就买回了新鲜的箬叶，一叶一叶洗净，光滑一面向上叠好，包粽子用的糯米要提前半天开始浸泡，粽馅一般有花生、豆沙、瘦肉等，包时要记住，抖时力要均匀，一定要扎紧，另外，粽子底角一定要折好，不要露米。煮粽子也有学问，一是水一定要漫过粽子，以避免露在水面外的糯米成夹心米；二是肉粽要煮到肥肉化时口感才最好。时间一般为，高压锅，喷气后，小火煮1个小时到1个半小时。如果用普通锅，沸腾后关小火，盖盖煮2—2.5个小时。

嘉兴鲜肉粽子为地理标志保护产品。亦称五芳斋粽子。嘉兴传统名点。1939年由冯昌年开设的“五芳斋”创制。现品种较多，尤以鲜肉粽著称。先将糯米淘净，拌入优质酱油；鲜肉切成块，加食盐、味精、白糖等调料搓匀；再用漂洗干净的粽叶作外包皮，把糯米和肉块包扎成长三角生坯，放入锅内旺火煮1小时后用文火煮熟即成。特点是，粽香浓郁，糯而不烂，油润鲜美。是沪杭线上久负盛名的方便食品和馈赠亲友的礼品。1989年荣获商业部饮食业优质产品金鼎奖。( 嘉兴)

嘉兴鲜肉粽子的制作材料：

糯米1000克，去骨猪腿肉600克，白酒5克，红酱油50克，白糖28克，精盐25克，粽叶100克，水草10根，味精少许。

嘉兴鲜肉粽子的特色：

软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。

教您嘉兴鲜肉粽子怎么做，如何做嘉兴鲜肉粽子

1.将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟，取出用清水洗净，理直沥干水分。

2.将糯米放入淘箩内，在清水中淘洗5分钟，连箩静置15分钟，沥干水分，倒入盆内，依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。

3.猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入另一盆内，加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒，反复搓擦肉块，使调料渗入肉内，直至泛出白沫时为止。

4.左手持粽叶两张，毛面朝下，宽度交叉1/5相叠，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状，用左手拿住，右手放入米4O克、肉块两瘦一肥，再盖上6克米，包盖肉块，最后将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角，成矮壮长方形。将水草头朝下，在成形的粽子上绕6圈，再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。

5.粽子放入沸水锅内，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石块压实，2小时后改小火煮1小时即熟。

嘉兴鲜肉粽子的制作要领：

1.肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块；

2.粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。

新田沙螺是选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，沙螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。

新田沙螺的味美，主要是它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手续。首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食沙螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。

食用方法：沙螺虽好吃，但食用方法不对，螺肉就喝不出。为此，食螺时嘴要紧贴螺壳。嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。