"小妹儿，请给我们来一碗泡菜！"每次无论是在饭馆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总能够听到客人向店家讨要泡菜的声音。
对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。
做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求，完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头，从仔姜、海椒到黄瓜，只要你喜欢。
泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可却因为做起来快捷方便，吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样：如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了；如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。
泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢？泡菜在坛子里腌制久了，便会变软，变酸，这就是酸菜了。在重庆，酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼，就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。
朋友从外地来造访，我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了，我叫了一碗地道的重庆泡菜，朋友二话不说，三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样，他打着饱嗝，伸出大拇指，说了句刚刚学会不久的重庆话：巴适惨了！那还用说吗？重庆泡菜巴适，地球人都晓得！
黄连为多年生草本，喜冷凉、湿润、荫蔽的环境和有机质含量高的微酸性土壤。野生于海拔1000～1900米的山谷密林中。种子繁殖,生长6年以上收获。
黄连为常用中药，性寒、味苦。具有清热燥湿、泻火解毒之功能。用于湿热痞满、呕吐、泻痢、黄疸、高热神昏、心火亢盛、心烦不寐、目赤吞酸、牙痛、消渴、痈肿疔疮；外治湿疹、湿疮、耳道流脓。
黄连是毛茛科多年生草本植物。黄连的根茎，性寒，味甘，一般多用于肠胃湿热所致的腹泻、痢疾、呕吐、热盛火炽、烦躁、痈肿疮毒等症。现代研究表明，黄连含有小蘖碱、黄连碱等成分，具有较强的抗菌作用。同时还有扩张血管、降血压、降血糖、利胆、解热、抗炎、强心、利尿、镇痛、镇静、降低眼内压、抗癌等作用。近年来黄连的药用范围进一步扩大，对不少病症的治疗取得了较好的疗效。
野生黄连在城口有一定数量的分布。
党参（又名：上党人参、辽参、三叶菜、叶子草），为多年生桔梗科草本植物。根长圆柱形，直径1～1.7厘米，顶端有一膨大的根头，具多数瘤状的茎痕，外皮乳黄色至淡灰棕色，有纵横皱纹。茎缠绕，长而多分歧，下部疏生白色粗糙硬毛，上部光滑或近于光滑。叶对生、互生或假轮生：具柄，叶柄长0.5～4厘米，被疏柔毛：叶片卵形或广卵形，长1～7厘米，宽0.8～5.5厘米，先端钝或尖，基部截形或浅心形，全缘或微波状，上面绿色，被粗伏毛，下面粉绿色，密被疏柔毛。花单生，具细花梗；花萼绿色，具5裂片，裂片长圆状披针形，先端钝，光滑或稍被茸毛；花冠广钟形，直径2～2.5厘米，淡黄绿色，且有淡紫堇色斑点，先端5裂，裂片三角形至广三角形，直立；雄蕊5，花丝中部以下扩大；子房上位，3室，胚珠多数，花柱短，柱头3，极阔，呈漏斗状。蒴果圆锥形，3室，有宿存花萼。种子小，褐色有光泽。花期8～9月。果期9～10月。
党参生于山地灌木丛中及林缘，在全国分布于东北及河北、河南、山西、陕西、甘肃、内蒙古、青海等地。城口广有野生及人工栽植。
夔柚有夔府红心柚白心冬瓜柚两类，其风味独特，含有丰富的维生素，耐贮藏，俗有“天然罐头”之称。夔柚形体较大，一般单果重1—3斤。果实色淡黄，皮薄，香气浓，汁胞细嫩化渣，味浓甜，水分多，品质较好。奉节的夔柚在古代就很有名气，2000多年前就被推为当时名柚之一，据汉《蜀志》载，“夔州之柚，虽扬州不能及也。”唐朝时夔柚被列为贡品，后来历代为御用之物，民国十五年被引进到梁平，1998年被重庆市评为“十大名柚”。
“涪陵白茶”，因外形油润金黄，自然呈丫，冲泡后汤色清澈明亮，叶底似兰花盛开，叶色绿白相间（叶脉翠绿，叶片乳白），给人以赏心悦目之感。具有嫩香持久带花香，滋味鲜醇似鸡汤的特点，饮用后具有明目清心、益智安神、降脂去腻、消暑止渴、润肤美容、补充氨基酸和微量元素等保健功效。
尤其是氨基酸含量为普通名优茶的二至三倍，经检测，其氨基酸含量高达11.5%以上（最高达13.7%），且茶多酚含量则为普通绿茶的一半（入口回甜且不苦涩、饮后能入眠）；冲泡后的叶底也可咀嚼入口（俗称吃茶），堪称“茶中国宝”。
“涪陵白茶”冲泡后汤色清澈明亮，香味鲜醇持久，氨基酸含量为普通名优茶的2至3倍，目前已有少量产品上市，供不应求。
涪陵将着力打造以“涪陵白茶”为代表的名优茶生产，重点布局3~5个乡镇，进行白茶规模化生产，突出特色，力争达到2万亩规模。记者 杨圣泉
涪陵白茶
重庆市涪陵区蔺市镇农业服务中心
11083212
白茶(茶)
铜梁葛粉为地理标志证明商标。葛粉，葛根淀粉。具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。
重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
重庆火锅底料的特点
麻辣为主.多味并存.
讲究调味.善于变化
注重用汤.崇尚自然
刀工精细,变化灵活
选料广泛,独具一格
饮餐合一,随心所欲
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.
花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.
在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,
在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.
鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.
在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
天星醋1985年荣获重庆市优质产品称号。天星醋距今已有 70多年历史，源于问中保宁醋之技艺，结合当地水源和自然特点，经过加工和改进而制作成。含有人体所需的多种氨基酸，其氨基酸态氮、葡萄糖等成份都优于国家、部颁标准。此醋既是佳肴的理想佐料，又具有促进食欲、开胃、杀菌、除病健身之功效。因而产品深受群众欢迎，畅销川、黔各地。产品不仅香气醇郁，粘稠性强，酸味纯正，回甜味鲜，而且具有不生花、不变质、不变味的特点。
