九华山盛产毛竹和元竹,冬春笋芽出土,山农将部分不易成竹的笋芽采回,加工成笋干、笋尖、笋衣或笋片。竹笋味鲜可口,历来为九华山名。今九华街大小商店销售给旅游者的竹笋制品不仅品种多且数量大,极受欢迎。
九华山盛产毛竹和元竹,冬春笋芽出土,山农将部分不易成竹的笋芽采回,加工成笋干、笋尖、笋衣或笋片。竹笋味鲜可口,历来为九华山名。今九华街大小商店销售给旅游者的竹笋制品不仅品种多且数量大,极受欢迎。
2011年,乐安县骏达蔬菜专业合作社申报的“乐安竹笋”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。
乐安竹笋
地域范围
乐安县位于江西省中部、抚州市西南部,总面积2412.59平方公里,全县总人口36.50万人。乐安竹笋主要分布在乐安县南村乡、谷岗乡、招携镇、敖溪镇、公溪镇、湖溪乡、金竹乡等七个乡镇,申报地理标志地域范围为东经115°36′—116°10′,北纬26°50′—27°45′。乐安现有毛竹面积为26.76万亩,竹笋年产量为12.5万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:乐安竹笋笋体外形完整,呈金字塔状,多为空心,长度6—25㎝,大小一致,色泽自然;笋肉呈乳白色或金黄色,口感鲜嫩爽口,具有自然清香滋味,可食率高。 2、内在品质指标:乐安竹笋蛋白质含量2.37%~3.58%,总糖含量0.68%~0.074%,粗纤维0.71%~0.84%,脂肪0.20%~0.82%,维生素C2.08~2.65mg/100g,并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。乐安竹笋与普通竹笋主要营养成分对比表:下下表(略) 3、质量安全规定 乐安竹笋必须符合“绿色食品”笋及笋制品(NY/T1048-2006)规范要求
据分析,鲜笋中含有糖类、脂肪、蛋白质以及磷、铁、钙和其他各种元素、维生素类等物质。竹笋是减肥和防止肠癌的健身食品,对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的疗效。
采用东固高山野生竹笋为原料。利用罐头工艺,不需添加任何色素和防腐剂.使
用现代高科技先进生产设备,真空包装,高温灭菌精制而成。开袋后凉拌、油焖、煲汤、搭配其它蔬菜、荤菜及火锅配菜均可。产品具有竹笋特有风味,口感脆嫩鲜
美,含有多种氨基酸、是高纤维、纯天然的健康食品,自古被称为山珍“菜中珍
品”。
赤壁市素有“中国楠竹之乡”的美称,现有竹林面积38万亩,主要竹种有楠竹、雷竹、慈竹等150余种,其中楠竹面积占竹林总面积90%以上。近几年,赤壁市政府大力推进竹产业发展,以公司带头、部门配合、林农参与相结合,实行笋竹两用林标准化示范区建设,采用“公司+基地+农户”的产业化经营模式,推广先进适用的笋竹林丰产技术,规模化生产竹笋。赤壁竹笋富含磷、铁、钙等多种微量元素,风味独特,是难得的纯天然保健食品,年产量达1万吨,畅销国内十几个省市区,深受消费者喜爱。
国家质检总局发布2013年第41号公告,批准“赤壁竹笋”为国家地理标志保护产品,自2013年3月15起实施产品保护。这是继“羊楼洞砖茶(洞茶)”、“赤壁猕猴桃”之后,赤壁市又一个国家地理标志保护产品。
湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域
湖北省赤壁市人民政府《关于确定赤壁竹笋国家地理标志产品保护范围的函》,赤壁政函〔2012〕44号 湖北省地方标准:《地理标志产品 赤壁竹笋》(草案)
一、品种
毛竹(Phyllostachys edulis)。
二、立地条件
产地范围内海拨200米至700米,低丘缓坡地带,土壤类型为微酸黄棕壤,pH值4.5至5.5,土层厚度≥30cm。
三、栽培管理
1.育苗:选择1年生新竹为移蔸苗。
2.定植时间:2月至4月。
3.选留母竹 :每隔一年间伐一次毛竹,每公顷立竹度1800株至2600株,当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹,挖除老竹蔸,挖断所带浮鞭。
4.断鞭、埋鞭:选择挖除部分鞭芽,促发侧鞭;6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm处,并挖走少量鞭笋,铺草保湿。
5.钩梢 :在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6m至8m高时,钩断嫩梢,可促进发鞭和发笋。
6.施肥:每年使用腐熟有机肥大于30t/hm2翻入土覆平。
7.灌溉:灌水量在150至200t/hm2。
8.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采挖要求
1.冬笋采挖:十月中旬至次年二月,采挖与翻土松园结合进行,沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋,或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克优质竹笋。
2.春笋采挖:三月初至四月中旬,采挖时从基部挖断,挖后洞穴施肥覆土,四月上旬选笋留母竹。
五、加工工艺
1.笋干加工工艺:原材料处理→煮笋→漂笋→落榨→晒笋→整形包装。
2.水煮笋(清水笋)加工工艺:选料→整形称重→煮笋→冷却漂洗→抽真空→杀菌→冷却→贮存。
六、质量特色
1. 感官特色:
(1)鲜笋:冬笋底小短粗,呈圆锥形,微弯,笋体饱满,形态完整,笋壳呈鲜黄色,肉色乳白,口感鲜嫩,单只重150g以上;春笋底大粗壮,笋体饱满,形态完整。笋壳呈褐黄色,肉色白中泛黄,脆爽,单只重300g以上。
(2)水煮笋(清水笋):笋肉呈乳白色,有光泽、汤汁清晰,允许有少量白色析出物;笋鲜嫩,笋尖、笋节完整无缺,切面光滑,切削平整。
(3)笋干:金黄色有光泽,色泽均匀一致,清水浸泡后切面有光泽;形态基本完整;表面干爽,无霉点或霉斑,无虫蚀;滑嫩爽口,纤维少,无苦涩味等异味,有韧性,具有笋干特有的香气;无外来杂质。
2. 理化指标:
(1)鲜笋:
项目 指标
水分(%)≥ 84
粗纤维(%)≤ 1.2
粗蛋白(%)≥ 2.0
总糖(以葡萄糖计)(%)≥ 3.0
(2)水煮笋(清水笋):
项目 指标
总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0
灰分(%) ≤0.6
粗纤维(%) ≤1.2
(3)笋干:
项目 指标
水分(%) ≤15.0
粗纤维(%) ≤21
灰分(%) ≤3.5
总糖(以葡萄糖计)(%) ≥3.0
3.安全和其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
竹笋既为“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人。”