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火田菠萝

云霄县火田镇农村经济服务中心

火田的凤竹菠萝以其肉脆、汁多、味香、食后无渣、营养丰富的特色，多年来在本地及周边地区声名远扬，虽全镇种植2000多亩，但每到丰收季仍供不应求，年产值可达700多万元。

牛肉火锅

牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料

火锅底汤：

水8杯、干金枪鱼、海带

调味汁：

火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬

肉的调味料：

酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油

做法：

1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。

冰清玉洁的豆花下还有着一段动人的故事，汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆，待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用，后更加上医生开立药方中的石膏，才成为今天的豆花。时至今日，豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口，单是豆花白玉的光泽和粉丝的透亮，就让你垂涎三尺却又不忍下 口。此外还有另一种吃法：豆花中加入冰糖水,成为甜豆花，加以冰镇,丝丝顺滑，口口冰霜，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。



豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整 块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时 佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。 将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用 “凝固剂”点的功夫上的差别。



点嫩一点就是豆腐脑。




点老一点就是豆花。



豆花压去多余的水就是成块的豆腐。



但是豆腐脑一压就一塌糊涂。



过去，卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，用摇 晃碰撞时发出的声音而招引顾客。卖时，一手拿一把铜勺，将浮在块状豆花的表面的水份捞起泼掉，然后将豆花轻轻捞一勺倒在碗里，尔后，再打上一匙煮熟泡在热 锅里的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的佐料，覆盖在豆花上面，顾客吃时，自行搅拌。喜吃胡椒的人，还可撒上一点胡椒粉。这样的一碗小食，色、 香、味，都颇为奇特，百吃不厌。豆花可清热解暑，尤受老弱病残和孩童的喜欢。

适量糯米及猪血，伴入适量盐，经搅拌后装入猪大肠，开水蒸煮一个小时。

竹塔泥蚶为地理标志证明商标。云霄县自然环境优越，属南亚热带湿润性季风气候，光热充足，境内水系发达，淡水资源丰富，区位内漳江口不但有国家级红树林自然保护区，而且是海淡水交汇处，底质、气候、比重适宜，水质一级。特殊的地理位置，优越的自然环境，培养出漳江出海口的竹塔泥蚶具有咸淡适中，味道鲜美，肉质脆嫩，营养丰富，蚶血鲜红，保质期多达15天，从而赢得消费者喜爱，常食能开脾健胃、补血养颜，更是节日馈赠亲朋好友或请客下酒高级佳品。

竹塔泥蚶养殖历史悠久，始于明朝，是漳州市的主要海产品产区之一，据《漳州市渔业志》、《云霄县志》考证明嘉靖年间（1522—1566年），云霄所产泥蚶已负盛名，走俏浙闽粤一带。

1956年8月，福建省水产局在云霄县竹塔乡建立国营水产养殖场。该场获国家水产部表彰和国务院奖状。1972年，省水产研究所在云霄县竹塔村开展泥蚶人工育苗试验成功。1992年后，漳州市、云霄县水产科技人员对泥蚶养殖进行系统研究试验，推行滩涂蓄水养蚶，实行对虾与泥蚶混养新模式。云霄县开始承担“全国农业丰收计划万亩泥蚶高产高效养殖技术”项目，推动了竹塔泥蚶养殖进一步发展壮大。经过多年的积极运作，竹塔泥蚶养殖已成为云霄县的重要支柱产业，产量超过7500吨，总产值达3亿元，成为全国泥蚶养殖大县。

鉴于竹塔泥蚶的特点、历史和质量等现状，云霄县水产养殖协会在2010年7月向国家商标局申请注册地理标志证明商标并获得商标证。多年来，龙头企业云霄县中漳水产有限公司的竹塔泥蚶取得农业部无公害产品认证，并多次代表我县的竹塔泥蚶参加海峡两岸农博会等各种层次展览，获得较好的评价。

英文名：Southern Fujian Cattle

一、产地与分布

中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安、及漳州等地。广泛分布于龙溪、晋江、莆田及福州4个地区、20多个县、市。

二、外貌特征

结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮阔清晰，角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，垂皮达，胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，仙肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。

福建泥蚶：因栖息于浅海软泥滩中而得名。主产于云霄、东山、漳浦、连江、宁德、福鼎等县沿海，尤以云霄县的漳江湾海区，所产泥蚶体大肉肥，鲜美可口。不仅为滋补良品，亦具药用价值。

东山芦笋茶是福建省漳州市东山县的。东山芦笋茶含有浓香的芦笋气味，冲上一杯琥珀色的茶，茶汤纯正剔透，芬芳四溢，口感淳爽。实属绿色健康饮品，乃茶中极品。

芦笋俗称石刁柏，是世界公认十大健康蔬菜之首。在最早的药书《神农本草经》中将其列为“上品之上”其嫩茎质地细腻、纤维柔软、风味鲜美，能增进食欲，帮助消化，对人体细胞的癌变具有很强的抑制作用，是目前世界上最为有效的防癌保健食品之一。

东山芦笋茶以新鲜芦笋为原料，采自“美丽的东山岛”硅沙上无公害芦笋生产基地。运用现代科学方法精心研制而成的保健茶，成功地保留芦笋原来的有效成份和独特风味，口感舒适。

东山芦笋茶随泡随喝，常饮具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。

南靖县是漳州芦柑的主要产区。南靖芦柑以其色、香、味三绝而久负盛名，饮誉海内外。1994年在福建省首届优质柑桔果品评选展示会中被评为金奖；1995年在中国农业博览会同类产品评比中，获得银奖；1998年被中国经济专业委员会授予“中国芦柑之乡”。

南靖芦柑果形硕大，果质晶莹，化渣好，果汁多，香味浓郁，酸甜适度，果皮易剥，鲜食沁人心脾，味及永隽。明代凌登名在《榕城随笔》中记载：“漳南产柑桔，其种不一，而颗皆大，芦柑为最。”其可溶性固形物含量12%以上，含酸量低于0.58%，百克果汁维生素C含量不低于38.5毫克，为苹果、梨的15-20倍，可谓水果之冠。据中医大辞典记载，芦柑有生津、醒酒、利尿之效。

云霄泥蚶

云霄泥蚶：泥蚶口味独特，营养丰富，饮誉遐迩，引进外地泥蚶养殖新技术，改变过去养殖习惯。“海塔”牌泥蚶获得国家工商局商标注册的基础上，进一步打响“云霄泥蚶”品牌，大力发展“蓝色产业”，全县实现泥蚶养殖1万亩。我县被列为第二批国家海域使用管理示范区。泥蚶主要产区：东厦镇的竹塔，陈岱镇的礁美。竹塔泥蚶己闻名省内外。