绍兴特产笋丝梅干菜怎么做才好吃 绍兴最好的笋丝梅干菜

【醉蟹】 “醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。 当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，

十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多

大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮

蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制

等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

推荐餐馆：咸亨酒店

定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很容易就忽略了这个名字。汤如其名，里面只有两样东西，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的，超市里卖的上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意照样做。

产品名称：母子酱油

产品产地：绍兴

产品成分：采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。

产品特征：有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高

产品简介：母子酱油是棕黑色，有浓郁的酯香味，咸、甜适度，柔和味长，鲜美可口，而且营养价值很高。据测定，每百毫升含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。

母子酱油不但是烹调中的优质调味品，还是制作乳黄瓜、茴香豆的重要原料。尤其用来作调制凉菜或蘸食。若调以姜末、麻油、米醋等辅料，蘸蟹、鱼、蛏蛤、鸡鸭等荤腥食物，别有一番风味。

母子酱油是由天然发酵酿造而成的。它采用上白面粉、优质黄豆为原料，蒸热后先做成酱饼，摊晒、干燥、粉碎后配制汤料拌匀，盛在大缸内让其保持一定的温度发酵。经过2～3个月的日晒和夜露，酿制成酱油。然后用这种酱油作汤料，放入发酵后的酱饼，再经日晒夜露，待其成熟后灌入缝制结实的绸袋中重压滤汁去渣才制成。因其在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子(次)，故名母子酱油。

母子酱油天然发酵酿制过程时间很长，历经几个月，一般夏日开始暴晒，到秋天才能生产出成品，又有“伏酱秋油”之说。

目前绍兴生产母子酱油的厂家主要是绍兴咸亨食品厂和绍兴酿造厂。这些厂在保持产品传统特色的基础上不断改进技术，质量更呈完美，产品声誉日上，年生产量为500吨左右，除销售本地外，还销往上海、杭州等大中城市，颇受消费者欢迎。1988年开始出口香港试销，成为一只有发展前途的创汇产品。

产品历史：绍兴母子酱油，是一种高级的高味佳品，也是绍兴酱造行业中又一传统名品。它创始于清康熙年间，几百年来盛销不衰，声誉日上。1981年绍兴市酿造厂生产的母子酱油被评为绍兴地区最佳产品；1985年，咸亨食品厂生产的母子酱油在全国同类品评比中名列前茅，荣获轻工业部优质产品证书。

嵊州香榧为地理标志证明商标。嵊州市是“中国香榧之乡”，是香榧的原产地和主产地，已有1300多年的香榧栽培历史，现有古香榧群落上百个，百年以上古香榧树3万多株。从2001年开始，市委、市政府出台香榧种植扶持政策，10年落实财政补助资金近2000万元，鼓励山区乡镇大力发展香榧种植。经过10多年培育发展，全市香榧种植面积不断扩大，现有香榧面积11.5万亩，主要分布在谷来、竹溪、雅璜、通源、长乐等地。全市有香榧生产、经营企业20余家，其中省级林业龙头企业4家，实现香榧年产值2亿多元。随着投产面积的不断扩大，香榧产量将成倍增长，去年达450吨，接下去年产量可望达到900吨。

近年来，嵊州市香榧在市场上面临着不同产地香榧的冲击。为确保香榧产业的健康发展，从今年起，市财政将每年投入400万元、4年投入1600万元专项资金，以提升香榧基地建设水平，注册“嵊州香榧”地理标志证明商标，加快香榧品牌整合，扶持香榧产业发展。

下阶段，嵊州市将采用母子商标的形式，将全市所有的香榧品牌整合成“嵊州香榧”，对企业（合作社、专卖店）使用“嵊州香榧”统一包装的，给予包装款总额一定比例的补助，并对在市外县级以上城市开设的“嵊州香榧”专卖店、在连锁超市设立“嵊州香榧”专柜也将进行相应的补助，提升嵊州香榧产业整体市场竞争力。

嵊州香榧

嵊州市香榧产业协会

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加工过的香榧

一直以来，长塘得天独厚的生态环境给长塘的水果种植带来了极为有利的条件，水果基地主要分布在风景秀丽的桃花源生态旅游区，主要有猕猴桃和朱红柿。柿子有3000多株，面积1000余亩，每年产量约30万斤，产值达150万元。红心猕猴桃种植面积40亩，预计明年的产量将达40吨，产值约80万元。在每年水果采摘季节，我们镇通过举办各类旅游采摘活动，在活动期间游客量约6万人次，水果销售额占50％，产值115万元。猕猴桃和柿子不仅是我们长塘镇一道亮丽的风景线，更为当地农民带来了比较可观的经济收入。

七月核桃、八月犁、九月柿子黄肚皮。柿子成熟于九、十月间，当秋风起、树叶黄时，桃花源景区里红红的柿子象一盏盏小巧可爱的红灯笼妆点着农家的房前屋后、路边地头，又像千千万万个一齐从地平线上跃出来的日头，把桃花源的山野点染得如霞似火，一派“晓连星影出，晚带日光悬”之美景，令人陶醉！这时侯，勤劳的桃花源人操着一种叫“柿杈子”的自制竹工具，小心地把橙红色的硬柿子连枝条一起折下来，然后把硬柿子的枝条剪成一个“y”形状，用绳子左一个右一个交叉串起来，柿子的圆脸朝外整整齐齐串成一个圆，送给亲朋好友，或挂在门口的竹竿上招揽游客。这样往往能卖到高价，今年一串大柿子就能卖出16元，普通的则是10元。这就是我们聪明的桃花源人仅用了一点点智慧，就把普通的柿子变为神奇宝贝了，给桃花源人带来了不菲的收入，一棵柿树少则落个一百多元，多则五百多元，真的是“树上粮仓”呢。所以说，“红红瓶，绿绿盖，千人走过万人爱”。

这时的柿子还不能吃，挂一个星期左右后，那些又硬又涩的柿子就会慢慢变软，等熟透了吃。桃花源的柿子又甜又软，但这个甜又有着与糖不一样的味道，它甜而不腻。说到柿子，它美味多汁、含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质，且具有健胃、润肺、清热、止渴、解酒毒的功效。但吃柿子也有很多禁忌，吃柿子后不能吃螃蟹；另外还有脾胃虚寒以及外感风寒咳嗽之人忌食；柿子性大凉，故一次切忌食之过多。

近年来，桃园村部分农户引进了日本甜柿，它原产于中国，也叫“中国甜柿”。与普通柿子相比，这种柿子的最大特点是从树上采下后，无需捂熟便可直接食用。而且，柿子内没有核，就算连皮吃也不觉苦涩。这种含糖量达18%的日本甜柿，比市面上所售的优质水蜜桃还要甜。柿子成熟后，挂果时间为20天，采摘后的保鲜存放时间最长4个月，均比普通柿子延长了近一倍，市场价格也比普通柿子贵一倍。目前，引种的日本甜柿已经开始挂果，预计4年后可进入丰产期，届时产量可达到每亩800斤。

信息来源：长塘镇人民政府

又名“梅白鱼”，定远池河镇至凤阳梅市乡广段池河中的。梅市地处定远、凤阳、嘉山三县交界处，因传统集市贸易而称“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅鱼)而著名。梅鱼，小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。尤以黄梅季节捕捞出水的梅鱼，会从鳞下流出串串乳汁般的液体，鱼肉味鲜美无比。据传，梅鱼在明代曾是贡品。

明清时期是朝廷贡品。数百年来，上至川峡，下至淞沪，过往客商无不泊船求购。该产品主要是以黄豆和20多种植物香料精为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、烧煮、包扎、压榨、卤制等几十道独特工序加工而成。其色美味香，质地细腻，象肉一样有纤维，能片片撕开，无论是生吃还是热炒，都有沁人心脾之感。相传其配方做法是孔垅镇梅氏家族于700余年前研制的“秘方”，并有传内不传外，传男不传女的“族规”。

绍兴兰花为农产品地理标志产品。绍兴是我国植兰最早的地方之一。据史籍记载，2400多年前越王勾践曾在兰渚山下植过兰。《越绝书》云：“勾践种兰于兰渚山”。据初步考查，由绍兴人定名的兰花名种达27种。

绍兴兰花养（植）历史悠久，据宝庆《会稽续志》记载：“兰，《越绝书》曰，句践种兰渚山；旧经曰，兰渚山，句践种兰之地，王谢诸人修禊兰渚亭”。说明春秋时期，绍兴已开始种植兰花。晋代，会稽一带养兰渐盛。王羲之曾邀友人谢安、孙绰等41人聚会山阴兰亭，修禊作诗，王羲之作《兰亭集序》。宋代，绍兴民间庭园普植兰花，屡见于宋代诗歌与文献。谢灵运撰《山居赋》曰：“风生浪于兰渚，日倒影于椒涂”。陆游诗《稽山行》中曰：“会稽多名山，开迹自往古。家家富水竹，处处生兰杜。”说明会稽山兰花茂盛。明代，会稽山区盛产兰花。万历《绍兴府志》与万历《会稽县志》皆称：“兰，会稽山甚盛。”清代，绍兴兰业更盛，康熙《会稽县志》曰：“兰，今会稽山甚盛，凡山皆有，而出自南镇、秦望山者最佳”。绍兴兰花先后在国际国内各级兰展和兰博会中获得400余个金银铜奖，其中金奖、特别金奖140余枚。

据统计，全市现有兰圃20多个，其中绍兴县占70％以上。绍兴县现有兰花8000余盆，主要分布在漓渚、棠棣一带，而以漓渚花圃为最多，有兰花3000余盆，100余个品种。有奇种“绿云”，属国家级保护的珍稀资源。另外如“宋梅”、“程海”、“两神梅”、“翠盖荷”、“金岙素”等都是兰花中的珍品。绍兴兰花行销全国各地。在北京中山公园、上海植物园、杭州花圃3家专业“国兰园”里都有绍兴兰花品种。绍兴兰花不仅在国内享有声誉，而且还远销日本、香港、澳大利亚、英国、美国等国家和地区( 绍兴)

地域范围

绍兴兰花生产地域范围是绍兴市柯桥区，地理坐标为北纬29°42′02"至30°19′15"，东经120°35′至120°46′39"。东与绍兴市越城区交界，南到稽东镇，西到杨汛桥镇，北到滨海工业区，涉及马鞍镇、柯桥街道、柯岩街道、华舍街道、湖塘街道、钱清镇、杨汛桥镇、齐贤镇（柯开委）、福全镇、安昌镇、夏履镇、漓渚镇、兰亭镇、平水镇、王坛镇、稽东镇等16个镇（街道）370个行政村，总面积约1040平方公里。2014年底全区兰花培植面积200亩，培植量80万盆约600万苗。

产品品质特性特征

春兰，株型较为矮小，肉质根，叶一般4至6枚，丛生，假鳞茎卵球形，较小。花单生，少数一茎2朵，以淡绿色和黄绿色为主，花期2月中旬至3月中旬，香气清幽。 蕙兰，株型较为高大，肉质根，根系发达，叶一般5至8枚，丛生，无明显的假鳞茎。花通常一茎5至18朵，以黄绿和翠绿为主，总状花序，花期3月底至4月底，香气清远。 绍兴兰花以香气纯正、瓣形端庄、开品坚挺、质感醇厚、色泽清糯、株型秀美、具有仙风神韵而著称于世。特别是绍兴兰花香气清幽，时有时无，久闻不腻，而叶花的走艺走俏变幻莫测，新赏点层出不穷，品种繁多，其中的春兰和蕙兰名种，在兰界享有盛誉。 绍兴兰花外观特征： 兰花由根、茎、叶、花、果实等组成。 兰根为肉质根，圆柱形，长条状，无根毛，每桩（筒）兰草有根3～7条不等。 兰茎短粗，春兰为卵球形，蕙兰不明显，植物学上称假鳞茎，俗称芦头、蒲头，是生长兰根、兰叶和花葶的器官，兰花的叶芽和花芽均发自茎基部。 兰叶呈条带状，无明显叶柄，常绿，硬草质。按其外形有阔叶、窄叶、线叶、长叶、中叶、短叶、深坑（叶的中脉深陷，叶片的横切面呈V字形）、浅坑、平坑等之分。按其叶态有直立、中垂、垂叶、卷叶、旋转叶、鼠尾、蟮尾、圆尾等之分。 兰花从假鳞茎上抽出花葶，又在花葶上生花。一朵兰花由中萼片（主瓣）、侧萼片（副瓣）、花瓣（捧）、唇瓣（舌）、合蕊柱（鼻头）、鞘、苞片及花葶等8部分组成，其核心是合蕊柱，俗称鼻头，是生成、蕴藏和散发香气的主体。 兰花果实为蒴果，俗称兰荪，果内种子数量众多，细若尘埃。 由于绍兴兰花在自然界的分布面比较广，加上几千年的人工采掘、驯化、栽培，在自然杂交和人工驯化条件下，变异性很大，品种繁多，种以下有变种，变种以下有品种，所以不同地区和不同兰人，对绍兴兰花品种的划分标准也不一致，有按照叶形分类的，也有按照花形或花色分类的。 按照花形分类，绍兴兰花主要为瓣形花，按其主瓣、副瓣、捧及唇的形状、质地等的不同变化分为荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、奇种与素心等。 荷瓣花表现为外三瓣短圆宽大，质地厚，收根放角，先端宽而突尖，捧瓣不成兜，唇瓣较润、阔、大、微反卷，名种有环球荷鼎、大富贵、翠盖荷、盖圆荷等品种； 梅瓣花表现为外三瓣短圆，质地较厚，稍向内抱，基部狭窄，捧瓣肉质肥厚、先端内曲成兜，唇瓣短而硬，花初开时微向上，名种有宋梅、十圆等品种； 水仙瓣花表现为外三瓣稍长于梅瓣，先端渐尖，捧瓣质地厚，先端也成兜，唇瓣微垂或反卷，名种有龙字、汪字、漓渚第一仙等品种； 蝴蝶瓣花，分外蝶和内蝶；外蝶表现为两副瓣部分唇瓣化，内侧质地变厚，成波状绉，并有红色块斑，名种有珍蝶、五彩蝴蝶等品种；内蝶表现为捧瓣舌瓣化，名种有蕊蝶、大元宝、虎蕊等品种； 奇种花表现为花瓣的某一部位发生奇变，或花瓣增多或减少，或多舌、多鼻等，常有牡丹型、菊花型，名种有绿云、余蝴蝶、多朵蝶等品种； 素心花表现为全花同一颜色，常见的有白苔、红苔（赤苔）、绿苔、黄苔；名种有张荷素、老文团素等品种； 按照叶艺分类，绍兴兰花有中缟（如绍兴之光）、中透（如兰中宝）、虎斑、蛇皮、覆轮、水晶、矮种等。

位于汉口六渡桥的老会宾酒楼制作的宴会名点五叶梅颇具匠心:不仅皮薄馅鲜，而且造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。