忆膳缘山西特产 这款山西特产手工陈醋太好吃了

【种质原产地】 山西省的中部地区

【主产区与分布】 山西省的中部地区

【形成历史】 在优越的自然生态条件下广大农民群众的精心选育和饲养以及社会经济条件的影响，形成了别具一格的晋中绵羊。

【种质资源优缺点】 体格大，耐粗饲，易管理，抗病力强，好饲养，不择食，易肥育。 产毛量低，毛品质差。

海红星

海红星果形呈扁圆，果色艳红，果肉乳黄，质地脆硬，酸甜适口，香味浓郁。联合国国际妇女儿童基金会的1品尝后称：“海红果饮料实是干旱地区的的可口可乐”。

莜麦含硒量居全国首位的红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。豌豆、马铃薯淀粉含量极高，为良好的制粉原料，油料以葫麻为主，味香色亮，久存不腐，亚油酸含量极高，为我国食用油之冠。在朔州粮食作物中莜麦目前的前景最好。燕麦也是一种古老的作物，在我国至少有几千年的栽培历史。中国以种植大粒裸燕麦为主，俗称莜麦。朔州市的莜麦种植面积不小，以右玉、平鲁为最多；虽说现今我国燕麦单产水平还没法与小麦相比，可是，农业科技工作者对它却寄于厚望。

燕麦籽粒中还含有维生素B1。B2 E以及钙、磷、铁、核黄素以及其它禾谷类作物中所没有的皂甙，经常食用可以减少胆固醇积累，有延缓衰老之功效，这就是为什么燕麦麦 片虽然价格很贵，但在英美等国家却极为畅销。燕麦是一种比较抗旱、抗寒、耐碱、耐瘠、喜阴凉的长 日照作物，但不耐高温，一般适于在38 oC等温线以北种植。 目前主要在华北、西北的旱作农区和西南冷凉山区种植，多为地广人稀、耕作粗放，广种薄收之地，再加上品种退化等原因当然不可能获得很高的产量。但是燕麦与水稻、小麦一样为无限花序作物，条件适宜就可以增加结实小穗数和小花数，这一特点也决定了它不是天生注定的低产作物，德国和前苏联都曾有燕麦单产500公斤的高产记录。70年代的绿色革命可以把稻麦变成了高产作物，通过遗传改良也有希望使燕麦的高产潜力发挥出来，再度实现一次绿色革命。

襄垣灌肠

灌肠是襄垣、武乡、沁县一带的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，因色泽棕黑，民间百姓称之为“黑皮麦团”。其营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”。为什么又叫“官尝”呢?相传，在元朝时期，襄垣县有一位叫李执中的人在朝中做礼部尚书，有一年奉旨回乡选贤举能，路过襄垣县西营镇，吃了一摊贩卖的“黑皮麦团”，连声称赞，并多给了他几个铜钱，待李走后，他的随行人员告诉摊主：“此乃当朝礼部尚书大人，多赏你几个钱，你的生意定会兴旺发达。”于是摊主兴高采烈，为炫耀自家的小吃质高味佳，在摊前特竖起一块大招牌，1“俺的灌肠--官尝也!”，因灌肠同“官尝”谐音，后来人们便把“灌肠”叫为“官尝”，一直流传自今。

制作方法：

1.将荞麦面放入盆内，食盐用水化开，兑入荞麦面里，搅成稠糊状，分盛数碗，上笼篜30分钟取出，晾凉扣出备有。

2.食用时，用小刀切成宽片，放入盘内，浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等，调好口味即可食用。

3.特点;色棕明亮，爽口不腻，去暑解渴，清火充饥。

“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！

潞酒，因产于潞州(今长治市)而得名。其生产历史可以追溯到唐朝甚至更远的一些时期。《山西通志》列"古酒之美者"，有"汾潞之火酒盛行于世"的记载，所谓盛行就是一种商业状态，这应该是潞商崛起的信号和先声。早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风格，唐景龙元年，唐玄宗李隆基任潞州别驾时，潞州一带连年丰稔，人民安居乐业，安定祥和的环境是最容易将人引入醉乡的，由此而兴起的酿酒作坊在潞州各县约有五十多家，李隆基即帝位后，曾三幸潞州，当地的官绅将潞酒献上筵席，唐玄宗与民同乐，直喝得"陌路相逢醉人多，"他两次免潞州租税八年，使潞州人民得以丰衣足食，于是纵酒之风炽盛，当地大小酒坊发展到近百座。

到了宋代，潞酒的工艺已基本定型，而且也形成了自己的营销网络，北上过东阳关到冀（河北），南下经天井关到豫（河南），东过小南天到鲁（山东），西行出翼城经晋南达陕（陕西），这些交通要道都是太行山与外界接触的主要通道。在当时的交通状况下，运送潞酒全靠商人肩挑，崎岖山路上，一担一担的挑酒商人将酒香洒溢在草丛枝叶中和蓝天白云的空气里，因此有"潞酒一过小南天，香飘万里醉半山"的赞词。明清之际，潞商遍布全国各地，所到之处，都把潞酒作为一种对家乡的怀念而随身携带，每逢佳节，每逢望明月而思故乡的时候，品一杯家乡的酒，用以寄托那种对亲人的思念和祝愿，因此就出现了专营潞酒的商家。据四川《涪州志物产志》载："道光六年（1826），山西人来涪州经营山西潞酒。"四川是产"五粮液"和"泸州老窖"的地方，潞酒能在此占有一席之地，一是说明潞酒的质地优良，一是说明潞商的分布广泛和经营品种的多样。

20世纪30年代军阀混战时期，冯玉祥、阎锡山"倒蒋"小胜后，为"慰劳"士兵，强征大批山西好酒运抵前线。时值严冬，一路上汾酒和潞酒不结冰，划一根火柴即可点着，火灭后滴酒不剩，可见酒质之精良。故民谚曰："上党潞酒，天下少有"。

山西腐乳表面深红色，内里为杏黄色，具腐乳特有的香气，酒香、酯香浓郁，深受广大消费者的喜欢。它以香美醇厚、咸淡适口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻等优点，畅销城乡市场。腐乳为我国特有的发酵豆制食品，较早见于明《蓬栊夜话》，称为“醢腐”，即酱豆腐。据《本草纲目拾遗》中载：“腐乳，又名菽乳，以豆腐液过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”1000多年来，一直相传至今。山西腐乳就是根据干豆腐加盐成熟后为腐乳演化来的，虽然上不了大雅之堂，但在人们的日常生活中，它是不可缺少的必备品之一。既可作佐餐小菜，又是菜肴的调味品。( 太原)

潞绣

山西省长治古称潞州，其地所产绣品常被人统称为潞绣。历史上主要靠民间个体手工制做，没有形成大的生产规模。二十世纪，长治市成立剌绣厂，主要生产被罩、枕巾、门帘等绣花产品。1980年建厂以来，企业曾经一度辉煌。1986年以来，市场风云突变，面对沿海城市同类产品低成本、短周期、多花色，低廉价格的竞争，企业束手无策，经营亏损-停产。1992年市二轻局党委调市文化用品修理厂厂长陈爱红担任厂长。她上任后，自筹资金先后生产被罩、童装等产品。但好景不长，几个月的辛勤劳作换来的是仓库里的积压，无情的市场给了企业一个启示：刺绣企业要生存，必须眼睛向外。

1992年，一次偶然的机会使企业开始得到转机并充满了希望。当年9月市政府一位主要领导赴美访问，临行前让刺绣厂做一面锦旗。厂领导敏锐地意识到小小锦旗蕴含着无限商机。当时参与制作的厂领导和技术工人表示“一定要做好这面具有国际意义的锦旗”。经过半个多月的精心制作，这面融友谊、智慧、艺术和民族文化为一体的锦旗作为政府的馈赠品带到了美国。精美的图案，自然的花色，细腻的针法赢得了美国客商的赞许。经过市外办的牵线搭桥，该厂首次承接了美国迪门逊公司加工500片绣品的任务。功夫不负有心人。一个多月的艰苦努力使企业迈出了走向国际市场的第一步。首批绣品在款式、花色、针法及交货时间等各个环节上都得到了美方的认可和信赖，于1993年3月正式组建了中美合资企业———山西长雷工艺绣品有限公司，经上级批准，陈爱红出任董事长兼总经理、党支部书记。

长雷加工的工艺绣品主要有手绣工艺品、手工艺台布、抽纱刺绣、手工艺编织、机绣工艺品、垛绣、堆锦、贴绣等产品，工艺上融湘绣、苏绣、潞绣为一体，设计别致、图案精美、绣艺精湛，深受外商青睐。它与现代高科技产品在国际上同样有较强的生命力。在国外它是人们(尤其是女性)的一种消遣品和室内装饰的艺术品，销售前景看好。主要市场在美国和德国。1985年以来，国际市场呈逐步上升趋势。随着我省对外开放进一步扩大和长雷公司知名度的不断提高，外商的订单越来越多。从1996年到1999年订单分别为1．5万件、2．4万件、4万件和24万件。原在山东沿海等地加工绣品的德国客商，也慕名而来经过实地考察后，把机绣订单给了长雷。英国、加拿大等一些外国公司也要求与长雷公司建立长期合作关系。

随着订单的增加，国际市场的开拓，公司生产规模不断扩大，原有的公司职工即使满负荷运转，也难以满足实际需要。为了解决这一问题。1995年公司在招收农村女青年进公司从业的同时，采取组织网点，扩散产品的办法，分别在沁水、壶关、屯留等县的农村搞了6个加工网点，当时效果确实不错。但由于网点少，路途远给工作带来许多不便。面对这种情况，公司领导有了一个大胆的设想：吸纳下岗女职工，这样既能为“再就业工程”做贡献，满足企业发展的需要，更能为众多的下岗姐妹排忧解难。从1997年起，长雷实施了三个转移，即由农村转向城市、由招收农村女青年转向吸纳下岗女职工、由单一的加工网点转向家庭式、企业式、社会式和钟点式。多种加工形式适应于广大女性。为了使再就业工作收到实效，长雷对下岗职工免费进行技术培训；对新成立的加工网点让利并免费提供管理和技术服务；对愿留在公司工作的下岗女工享受公司在职职工同等待遇；凡在公司就餐的每人一日三餐只收2．2元伙食费。优惠的政策，实实在在的行动，吸引了众多的下岗女工。截止1998年底，长雷已建立比较固定的加工网点29个，分布在平顺、长子、屯留、长治、潞城、襄垣等6个县(区)和市属13个企业。其中，长丰公司、锻压厂、太行锯条厂、省建三公司、清华厂等几个企业的加工网点已成为长雷的支柱网点，几年来长雷已安置下岗女工2500名，支付加工费1000余万元。几年来，长雷公司的发展得到市委，市政府的支持和社会多方面的配合。1997年4月，鉴于长雷没有下岗职工再就业技术培训场地的实际困难，市财政拔款130万元，企业又千方百计自筹30万元，新建了一座建筑面积1500平方米，可同时容纳2000余名下岗女工技术培训的全市第一家“再就业培训基地”。实现了当年列项、当年投资、当年竣工使用，收到了较好的社会效益。《中央电视台》、《山西日报》等多家新闻媒体专题介绍了长雷的经验和陈爱红的先进事迹。省市各级领导赞扬了长雷实施再就业工程主动为社会分忧的做法。

山西长雷工艺绣品有限公司凭借诚实可靠的信誉和一流的质量标准在国际市场上站稳脚步，先后开辟了德国、英国、法国、澳大利亚、俄罗斯、香港和中东等12个国家和地区的市场，产品由1种手工绣品发展到拉毛、绢花、描绘、雕刻等16个种类上万个品种，同时公司又增设了6部电脑，开通了两个国际线路，购置了

182台万能绣花机，10台电脑绣花机，一条装饰木框流水作业线设施，开辟了机绣、相框两条生产作业线，生产潞绣工艺品22万件，8年累计出口绣品165

万件，产品全部出口美国、德国和英国等西方国家，产品出口占总产量的95％以上，创汇900多万美元，成为山西最大的绣品出口企业之一。长雷产品终于漂洋过海，在国际市场上占有一席之地。

为胡叶树的叶子。胡叶树生长在中条山一带，为落叶灌木。叶长约七、八寸，宽约五、六寸，长圆形，边缘有园形齿。当地的人们过去用它做蒸馍的笼布。胡叶可养蚕。有人试验在中条山胡叶林中放养柞蚕，收蚕茧，经济效益颇佳。

胡叶是一种很好的食品绿色包装材料，对人体有益，对环境无污染。最近几年，人们从平陆东部山区大量收购胡叶，出口到日本作食品包装材料。

醉果

醉果，当地人又称“海红”或“海棠”;产于河曲，为山西名果。果实中含有多种维生素、糖、磷、钙、钾等。味道酸甜甘美，据有关部门测定，海红果因含磷量高而导I起联合国儿童基金会的关注。本品还可代替山楂入药祛病。还能加工成果酱、果酒、果醋和罐头食品，很有开发价值。河曲群众说“海红海棠好，摇钱活财宝”。当地群众在“河曲要想富，种草种树迈大步”的思想指导下，种植海红树，发挥山区优势，要尽快富起来。