云南特产腌蕨菜 云南保山人怎样腌蕨菜

漾濞腌生

采用猪排、猪下水配以“雪山清”酒腌

制而成，色、香、味皆美，在大理三月街民族节展销会上，深受消费者喜爱，并荣获大理州地方产品金花奖。

漾濞卤腐──采用漾濞地方工艺卤制，色、香、味皆美，是上好的清青食品，在大理三月街民族节展销会上,深受广大消费者的喜爱。

蕨菜，别名龙头菜、吉祥菜、老蕨菜，是伊春区，鲜嫩细软，余味悠长，营养价值很高。茎叶含胡萝卜素、维生素c、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸，含多种维生素，是一般栽培蔬菜的几十倍。蕨菜，还有很高的药用价值，有清热解毒、增智安身之效，常食用可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜，以其风味优美，营养丰富，又兼药用而受到国内外人民，享有“山珍之王”的美誉。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum （Linn.） Kuhn var. latiusculum （Desv.）Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜，又名叫作龙爪菜和如意菜，长大后，人们地习俗称为蕨芨，属于凤尾蕨科，喜生于浅山区地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜一般株高达10—100厘米左右，根状长而横走，有细黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为最佳采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60—150cm，宽30—60cm，2—3次羽状0，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨芨，在云县各个山区繁殖盛广，有各个生长时段不同的连快面积。由于垦植耕种，只有在山头才能看到连片丛生。蕨菜，最主要有普通蕨菜、甜蕨菜、大树蕨菜（水蕨菜）和小黄蕨菜（不习惯食用），民间对蕨菜的有：“什么有子不出树，什么无子串成林？算盘有子不出树，蕨芨无子串成林”的赞美歌调。

据专家科学研究得出结论，蕨菜，每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。蕨菜可制作饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。其性能为甘、寒涩、无毒。入大肠经、膀胱。

蕨菜的老根茎粗壮，富含淀粉，故名蕨芨粉或索粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。

蕨菜，是云县人民群众古今喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉老化的根部，在开水中焯1—2分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。

蕨菜含有非常丰富的营养价值：1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6.近年来科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌功效。

腌芒果

芒果肉质肥厚、甜美，有“水果之王”的美称。外地人只知品尝成熟时的甜美，殊不知芒果还有另类吃法。每年四、五月份，当芒果长到拳头大小，此时味道除了酸还是酸，却是我们眼中的美食。把青芒果皮剥了，切成长条，蘸盐和辣椒粉吃。辣椒最好是晒干的小米辣放在火上烤得干脆，碾成粉末，和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道，吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香，不住啧嘴。旁边不想吃的人也忍不住条件反射的直咽口水。

青芒果的另一种吃法是，削成薄片，浸在酱油里，拌上切细的新鲜小米辣、芜荽，多了点甜味，少了些酸味脆味，也少了口感的刺激味。因此前一种吃法是流行多年不变的经典吃法。当我在水果青黄不接的北方，无限向往干咽口水地说起青芒果的种种吃法时，外省同学冷不丁爆出句，“你这是暴殓天物。”暴殓天物？所谓青菜萝卜，各有所爱，会吃者吃其精华。犹如成熟的绚丽与青涩的可爱何尝不是人生的两种美？

香辣蕨菜，原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。制法：将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

采摘湖南省西南部海拔1800多米高的南山地区的天然优质蕨苗、嫩笋，经传统工艺精制，用高温灭菌、真空包装而成的绿色软罐头食品，不含任何化学添加剂。开袋即可添加您所喜好的配料，凉拌、烩炖、煮汤、爆炒或作火锅料食用。南山蕨菜含有人体所需的蛋白质、有机酸、维生素及铁、钙、磷、锗等多种微量元素，纯天然野生，营养价值高。中医药理和人们食用证明，其减肥去脂、增加食欲作用十分明显。南山竹笋含有丰富的氨基酸、维生素以及多种微量元素和大量的纤维素，纯天然野生。其食用价值及风味是人工蔬菜无可比拟的，并具有减肥去脂、健身美容、增加食欲的作用。( 邵阳)

炒水蕨菜

蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群，具有四千多万年的历史。？早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山，以蕨为食的记载。蕨莱健脾，祛痰湿，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的佼佼者。据专家考证，贵州省仅二、三县出产。

水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里，在沃土可长至一尺余长，但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜，在用餐时不防品尝。

腌 鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

腌 肉是将鲜肉肥瘦切成片，用糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。

伊通蕨菜是吉林省四平市伊通县的。在伊通山区茂密的森林里，生长着红松、黄波萝等珍贵的天然林和落叶松等人工林，在森林荒坡、野地上，生长着一百多种野生蔬菜，山蕨菜是其中的佳品。

蕨菜，是一种草本植物，伊通当地人叫它"猫爪子"菜。蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。叶柄黄褐色，可达一至二尺长；根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉。

蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

在日本，蕨菜被视为菜中之王，"雪国山珍"，享有良高的声誉，被列为高级宴席的清口菜。

蕨菜是伊通在1970至1984年间重要的对日出口产品，年出口量在200吨左右。