“柏香牌”腌腊制品取自高坪区万家乡长年生翠的柏桠烟熏而成。这儿山高谷深,位置偏远,柏树遍野。万家乡用柏桠熏肉历史悠久,早在明朝洪武年间,万家的腌腊制品便闻名川北大地。
“柏香”牌畜禽特色香腊制品系万家香食品总厂采购金城山脉农民纯粮饲喂畜禽的精肉、内脏、头、尾等,用精盐和二十多味中草药腌制,取长年生翠柏枝,袅袅烟熏而成的系列天然绿色食品,该食品具有延年益寿之功效。万家香“柏香牌”畜禽特色香腊制品,根据不同消费者的需要,规格齐全,有普通消费者购买的散装制品,有常年保鲜的真空包装制品,也有包装古朴典雅、造型精美,馈赠亲朋好友的高档礼品盒制品。万家香畜禽特色香腊制品自1994年以来深受消费者喜爱,产品远销二十多个省市。1997年被指定为星级宾馆专用产品,1998年被指定为中南海专供产品,在历次商展中屡屡获奖。
一块好腊肉的诞生
1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪
2、100斤猪肉要用3斤多盐
3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月
4、肉要距离明火三四米高,小烟慢熏
5、熏制用的木柴要选择硬木干柴
腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。
说到口味,新式的微焗椒盐猪脚毫无疑问应该在民主选举上一举夺魁。轻轻撕开锡箔纸,香中带辣的气味捷足先登,闯入鼻腔。探清敌情后,它悄悄地牵引着味觉神经,直命大脑:“先下手为强。”轻轻地缓过神来,才看清了粉嫩粉嫩的猪脚,正无比娇艳可爱地尽显媚态。这个时候,很多人已经禁不住挽起袖子,埋头大吃起来。一吃,才知道百折不挠的Q劲下,深入筋骨的香酥无尽。细嚼之后,猪脚皮化而不腻。轻咽之下,胃里升腾起绵绵暖意,五脏六腑顿时香韵悠长。
古谚云:“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。在涂岭的婚俗中,男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚,必须是一只前蹄、一只后蹄,寓意“前脚走、后脚跟”,也就是夫唱妇随的意思。此外,在涂岭,猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。
邂逅涂岭猪脚,吃的是美味,看的是靓物,受的是吉言,享的是好心情。
黑豆是植物中营养最丰富的保健食品,有“豆中之王”之说。据说,黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,而且质量好。其最大的特点是含有植物固醇,植物固醇不但容易被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。因此,黑豆对于动脉硬化的中老年人来说,是一种理想的保健品。
古时在长期的农耕社会中,人们发现牲畜食用黑豆后,体壮、有力、抗病能力强,所以以前黑豆主要被用作牲畜饲料。那时人们崇尚白色食品,只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用,从而引发人们对黑豆的追逐。
中医历来认为,黑豆性味甘、平、无毒,为肾之谷,入肾经。具有健脾利水,消肿下气;滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒;止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。因此,黑豆不但营养丰富,蛋白质含量高,还具有补血养颜、乌黑头发、补脑助眠的作用。而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富,具有补钙、美容的功效。所以,黑豆煲猪脚,食补与药补相得益彰。
做法
1、准备黑豆
2、将买回来的猪手清洗干净。
3、烧开水将猪手猪十分钟去污水然后再放入清水大火烧开。
4、准备老姜。
5、将黑豆和姜一起放入猪骨大火烧开十分钟之后改中小火煲两小时至肉、豆烂熟,加盐和少许鸡精调味即可食用。。
6、煲好的“黑豆猪手烫”清香美味,猪手多皮、筋,胶质大。且肉香软滑。是一款健身养颜的靓汤。可以经常喝。
功效
有健脾益气、补肾壮腰之效,对小儿、老人、或腰膝酸软、身体虚弱、夜尿频多人士非常有益,适宜常饮。
是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”(锅入入米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉后干结细嫩,其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮,酸辣香甜,为下酒名菜。
它始于宋代,盛在当代,历代相传。其色泽分明,肉身干爽,皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁,瘦肥适度。肥肉油而不腻,肉皮嚼味无穷,是一道方便实用的上等好菜。