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五香虫

俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱能买上十枚，现在要两分钱才吃得上一枚。下班后，星期天、节假日什么的，花上一块钱，买上一小碟，再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”，或独操，或二人对酌，或三、五人轮流把盏，不用筷子，就着两个指头拣打屁虫下酒，再摆上四川的龙门阵，别有一番情趣。

看官，打屁虫是什么？打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其学名叫椿象，又曰蝽，属昆虫纲异翅亚目（Heteroptera），据《辞海》载这类昆虫品目繁多，约三万多种，这种能吃的打屁虫只是其中一种。

打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2公厘，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅善飞，体后部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气，或散发怪异气味，故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。

打屁虫的生活习性，白天到山上觅植物技叶汁为食，傍晚飞到河边卵石坝里的卵石下栖身，五通桥地处岷江河畔，浅丘地貌，有平坝，有山有水有树，竹根滩沿河卵石较多，很适宜打屁虫的繁殖。

捕捉打屁虫很辛苦，须起大早，有大雾天是必去的，因为这种天气打屁虫到河坝卵石下栖身的最多，通常一平方米的卵石下栖身的有一、二枚，多则十多枚。

深秋的早晨，北风卷着团团浓雾扑面而来，气温低到五、六度，捕捉者不时把双手放到口边哈气取暖，蹲着把那冰凉的石头翻个个，真够受的了，但打屁虫就在下面，还必须抓紧时机，因为，只要天一放晴，雾一散，太阳高挂，打屁虫就会蠢蠢欲动，进而很快飞走。

捕捉者大多带一小布袋去捕捉，虽然付出了艰苦的劳动，但只要布袋里的打屁虫在不断地增加，捕捉者的脸上就始终挂着微笑，一般人一个早晨能捉到几十只，有经验者不用说是上千只的收获罗。

打屁虫的烹饪工艺很简单，首先，要把好“杀尿”关，将打尿虫放到七、八十度的热水中烫杀，杀其尿（迫使打屁虫将尿全部排出），放其屁（臭气），去掉骚臭味，然后，放入铁锅，不放油（打屁虫自含油脂），用小火炕脆，再加食盐少许即可食用。

制成品呈油黑色，黑里透黄，头、翅、脚居在，这能吃么？能！不信你尝！初试者往往不站贸然行动，于是小心翼地拣上一枚丢入口中，“嘣吱！”一声，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃将起来，直到把最后一枚送入腹中。

人们都说打屁虫“闻有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了开胃。”

所以，制成品都不再谑称“打屁虫”，而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号，沿街叫卖者也都声呼：“五香虫！”。

广灵的五香驴肉，以广灵的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药，因此，广灵五香驴肉不仅风味独特，味道纯正，而且有很好的营养和保健作用。

营养价值

畜肉食用价值的大小，取决于肌纤维间结缔组织的多少，因为结缔组织取决于非优质蛋白质，且结缔组织过多，肌肉组织在烹调时不易煮烂。在杂畜肉中，驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，其肌间结缔组织不甚发达，因此享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。

在一般情况下，驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其含量在20～25%之间，其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，故消化吸收率高，因此有较高的营养价值。驴肉脂肪含量较低，小于体重的1%，因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类;另外驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1%，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1%左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。驴肉适宜所有人群食用，身体瘦弱者更适宜。

药用价值

据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。

手抓面，福建漳州特有的汉族民间传统小吃，以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。手抓面，属碱面，闽南特色美食，纯手工制作，可凉食，可拌炒，深受乡间百姓喜爱。五香卷，豆皮裹上卤肉、荸荠、葱等,一条条下油锅炸成焦黄。以手抓面裹五香卷，蘸甜辣酱等佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。

石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。还远销到西安、武汉、北京、上海、新疆等地。

五香豆腐干的制法是：当地人用清泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方块，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成，是当地祖传手艺。

选光鸭一只洗净，将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外，放入冷藏腌制12个小时以上，取出吊干，整只放入蒸笼蒸至刚熟取出，风干，食用时斩件上盘。

五香豆

五香豆又称之为“状元豆”，因为明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名，此豆是用蚕豆制作，至今南京还流传着这样的儿歌：“五香豆，真正香，城里头吃了城外头香……

目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子庙的魁光阁。说到魁光阁五香豆就离不开该店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全国各地到处都有，但真正做出特色、口味还算是魁光阁。魁光阁的五香豆与五香蛋，有小吃中的“绝代双娇”的美誉。

王家五香牛肉是山东省菏泽市东明县的。东明王家五香牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、馈赠之上品。

王家五香牛肉由东明县城关镇店子村回民王炳乾、王炳连兄弟二人经营，始于20世纪80年代初期，已有二十多年的历史。牛肉全部选用1-2龄鲁西南黄牛，宰杀后按部位分割，用中药材入缸腌制七天，每天翻缸一次。腌成入锅，用老汤加十几种名贵佐料，文火煮四五小时即成。煮好的牛肉色泽红润，味道清香，松嫩可口，老少皆宜，是宴宾、馈赠之上品。1993年被菏泽市评为“地方名吃”，1997年被菏泽市技术监督局评为“市级质量信得过产品”。近几年，王家又采用先进的真空、保鲜包装技术，使五香牛肉保质期达到12个月，其产品远销上海、北京、武汉、广州、哈尔滨等地。

胡老七五香豆腐干系列是经过胡氏家族数代人经过几百年历史制作工艺积累和提炼.采用天然大豆,花椒,麻油等原料,经卤,煮,涮油,拌制等十多道工序精心独创的特色食品.

二00二年被遂宁市政府评为优秀产品,市工商局评为知名商标,第一批获得卫生局B级卫生认证企业,被消费者权益保护委员会评为消费者喜爱商品.

胡老七五香豆腐干系列根据消费者的食品结构需要将其产品提高到色,香,味,营养俱佳美.其色泽金黄,表面纹面细致.薄如皮影,嗅之清香扑鼻,嚼之味香质软,其味无穷.忆之尤欲再食.本产品含有丰富的蛋白质,低脂肪,碳水化合物及多种维生素,是二十一世纪推崇的营养,安全无污染的绿色食品.实为餐饮佐食,旅游馈赠之佳品

五香豆酱

五香豆酱产于施甸县由旺区，它选取用优质黄豆，经煮熟发酵加入各种香料，切成块块，晾晒精制而成。它味真鲜美、辣麻具全，食用方便，同时便于携带和保管。具有开胃健脾、增进食俗等特点。切片油煎香气扑鼻，是家庭餐桌和旅游菜肴之佳品。

五香野蝎

简要说明:水调歌头.渠首龙牌五香野蝎的主料全蝎，是来源于中国南水北调中线引水源头--河南省南阳市淅川县的深山和丘陵地带。这里的蝎子因多长了2条腿而全国闻名，它不但息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结有特效。而且可双向提高人体机能、生理功能，显著增强人的免疫能力，促进新陈代谢，增强细胞活力，对神经系统、心血管、风湿痹痛、半身不遂、面瘫、中风、瘰疬、无名肿痛、乙肝、肾炎、胃炎、肩痛、肩膀炎、头痛、妇女腰痛、癌症、艾滋病、顽固性皮肤病、脚气病等多种疑难杂症有独特的预防和治疗作用，尤其是它可以追杀大脑中的有害细胞，保护有用细胞，被称之为“大脑的保护神”，是顶尖的贵重中药材。蝎子尾部毒腺中提出的蝎毒素，是天地万物凝固在其身上的精华物质，在国际市场上蝎毒的价格比白金还贵，每克高达1000多美元。蝎子不仅对人体完全无害，更是一种功能强大的保健品。