贴士
1。鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2。鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3。卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。
营养价值
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河。
(以上内容来自网摘云梦美食.云梦民俗文化)
贴士
1。鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2。鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3。卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷。
营养价值
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河。
(以上内容来自网摘云梦美食.云梦民俗文化)
鱼面的制作很有讲究。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉,再拌上麻油、细盐,经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。鱼面形状似普通面条,但更精细、味道鲜美、营养丰富,以“色、香、味、形”著称,为湖北中的精品。
相传在很久以前,在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天,幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤,家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想,要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条,味道岂不更好?于是幺姑取来鲜鱼的净肉,剁成肉泥和进面粉中,做出了第一碗云梦鱼面。
王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开,人们都来学艺,并编成歌谣传唱:“擀的面像素纸,切的面像花线,下在锅里团团转,盛在碗里像牡丹。”
后来幺姑约了17个姑娘开了一个鱼面作坊。一天晚上,姑娘们在院子里做鱼面,一直忙到月上中天,忽然间一个姑娘脚踏莲花,飘然飞上天空,姑娘慌忙清点人数却一个不少。这时云端上传来悠扬的歌声:“要得鱼面美,桂花潭取水,云台山上晒,鱼在白鹤嘴。”原来飞上天去的是嫦蛾,她是暗中下来帮忙的。接照嫦娥的指点,姑娘们取来了桂花潭的清水,白鹤嘴的肥鱼做成鱼面,放在高高的云台山上去晒,果然,鱼面的味道更鲜美。
据《云梦县志》记载,鱼面的创制时间是清朝道光十五年(公元1835年),出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手。鱼面问世后,深受食客欢迎,云梦的鱼面作坊不断增加。
地域范围
孝感糯米产于湖北省孝感市所辖的汉川、应城、孝南、云梦、安陆、孝昌六县市(区)的刘家隔、新堰、田店、杨河、朱湖、下辛店、巡店、邹岗等多个乡镇。地域范围:东径113°19’――114°06’,北纬30°42’――31°29’。地域总面积4900平方公里,糯稻种植面积57.6万亩,产量326764.8吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:孝感糯米属早中籼糯稻,生长在气温、水温相对较低的平原湖区,在灌浆阶段昼夜温差大,营养物质积累多,稻谷千粒重一般比其它产区的重2克左右,其外观谷粒大、扁长、饱满,其粒长约为7-8mm,宽约为2.5-3mm,厚约为2mm,胚芽处缺口较深,粒宽于一般糯米;单粒比重较轻、千粒重29克;颜色乳白鲜嫩,色似珍珠、柔和逗人;气味独特,鲜米芬芳,饭米香醇;口感甜绵,稠腻滑润。 2、内在品质指标:孝感糯米支链淀粉含量高,并有丰富的植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。米质主要指标为胶稠度≥95mm,蛋白质≥6.4%,直链淀粉(干基)≤1.8%,碱消值6级。 孝感糯米加工品质要求,生米磨碎手感细腻绵软;易蒸易熟,冷水浸泡后,3-5分钟即熟,加工成糖,易烂、粘稠、透心;做酒发酵彻底,不断层破裂,酒、糟层次分明,含糖量达到18%,还原糖不低于16%;冷食无硬粒,残渣。 3、安全要求:孝感糯米标准应符合《NY/T419-2007绿色食品大米》的要求。在生产和加工过程中严格执行NY/T391-2000绿色食品产地环境质量标准、NY/T393-2000绿色食品农药使用准则、NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则、NY/T658-2002绿色食品包装通用准则。
云梦豆皮,是湖北江汉平原古泽云梦县的传统名产和小吃食品。据说,此品最早源于民间,在唐代时就有生产。 云梦豆皮是以粳米、绿豆为原料,经分别淘洗,去杂质后,先将绿豆浸泡3—4小时,粳米浸泡5—6小时(视米质软硬,米质硬者可适当延长浸泡时间),然后将浸泡好的绿豆、粳米混合磨浆后在锅上烫干晾晒制作而成。
云梦传统食品老艺人王祥元,在传统制作工艺的基础上,于1999年研制发明了豆皮成型机,获得国家专利,将传统制作与现代工艺结合,利用工厂化现代工艺生产出绿豆豆丝、黄豆豆丝、荞麦豆丝、玉米豆丝、鱼肉豆丝等多个品种,年产各类豆丝150多万斤,产品不仅深受湖北消费者欢迎,还远销河南、湖南、江西、北京、东北等地区。
各式家乡特色饼子都可以是同一种炉子烤的,但是他们往往单一炉子烤单一的饼子,暂没见过多种饼在同一炉内。这种长相的饼子有两种,甜和咸味的。咸的就是猪油饼子,有一点儿肉沫抹在面上;如果是甜的就简单的叫做饼子,或者糖饼子(如图所示);它们俩都会有白芝麻在上面。还有个略微不同的地方:猪油饼子面上会有一圈划痕,而甜饼子没有。
春天的中午,胡金店镇上的集市早已散去,位于老街街头的孙春华家却才刚刚忙碌起来,丈夫将刚刚采撷,装满一筲箕的韭菜整理、清洗,并用菜刀切成半公分长备包子馅用。
此时的孙春华将早上就醒好的上好面粉拿出来,反复揉搓和熟,并搓成长条,扯成大小均匀面团,一旁的丈夫接过这些面团,迅速擀成面皮,随和的老俩口,在做些事的时候,显得一丝不苟,几十年的经验告诉他们,包子好吃的关键在面皮,皮薄有韧劲才是好面皮。
面皮与韭菜的邂逅,在加一勺自制豌豆酱的调和,经一双巧手捏褶皱包裹,成为一个个白玉无瑕的包子,要让这些包子贴上“水汽”的标识,还得经过一段奇妙的旅程。
柴火灶,大平底锅,是做水汽包子的必备炊具,锅上摆好刚刚包好的包子,烧几把黄豆梗柴火,等上几分钟,浇上水和金黄的食油,水和油的比例要拿捏准确,柴火劲道均匀,不一会儿,包子吱吱的声音就会萦绕在每一位食客的耳中。盖上锅盖,让蒸腾的热气与时间成为挚友,包子先煎好一面,揭开锅盖,用铲子翻开包子的另一面,让时间将蒸腾热气幻化成一股股诱人的清香,待两边煎好,呈现出金黄脆口的硬壳、垂涎欲滴的水汽包子就出锅了。
刚出锅的水汽包子,汽水足、金黄剔透,皮薄馅厚,外脆内软,烫嘴暖身,再加上韭菜的那种四溢清香,更让人欲罢不能,孙春兰家的水汽包子是祖辈传下来的手艺,时间长远,远近闻名,
每天中午,孙春华家水汽包子铺前,站满了来自四面八方的食客,离开纷纷扰扰的城市,寻找一抹0、一份宁静,胡金店镇水汽包子,让心灵的旅行,多了一份食物的素雅,或许又寻找到了一份跨越地域的乡愁,这份乡愁一份牵挂着家乡的味道,一份牵绊着远方的思念。
原料:肋排1盒;大萝卜1个;葱末;姜末;蒜末;青蒜2根;
调料:盐;糖;胡椒碎;料油;生抽;老抽;
萝卜焖排骨的做法如下:
步骤与做法:
1、将猪肋排斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);
2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右;
3、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮;
4、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
5、小贴士:1。腌制好的排骨,煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口;2。萝卜先用盐腌制一下,"杀"出水分,一是去除萝卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,"杀"出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。
6、萝卜,营养成分丰富,富含B族维生素和多种矿物质,其中维生素C含量为梨的10倍,维生素C能防止皮肤的老化,阻止色斑的形成,保持皮肤的白嫩;维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,具有抗病毒、抗癌功效。除了维生素,白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
7、萝卜性凉,将萝卜与猪肉、排骨、与鸡鸭肉、牛羊肉等炖着吃,特别有益于脾胃虚寒者;冬季严寒,通常人们吃肉会吃得比较多。吃肉多则易生痰,易上火,膳食中配一点萝卜,不仅可以调节内火更会起到补气顺气的营养滋补作用;此外萝卜中富含的维C可以促进人体吸收肉类食材中含有的铁等营养成分。