山西特产杏花白酒是什么 山西杏花村白酒是纯粮酒吗

武威有着古老而悠久的历史。据考古证明，远在4000年前，当地的文化发展状况已经与中原地区相接近。凉州先民素有饮酒遗风，早在汉时当地的葡萄美酒即作为朝廷贡品，送往京师。凉州酒文化更是源远流长，据《太真外传》记载；“李白进清平调，太真(杨贵妃)持破璃匕宝杯，酌西凉所献葡萄酒饮之。女皇则天，亦十分喜欢饮凉州葡萄酒。”历代骚人墨客对凉州美酒更是结下了不解之缘，丽章佳句，俯拾即是。唐代诗人王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”被首推为经久不衰的千古绝唱。唐天宝八年(749)，曾任安西节度使高仙芝幕中掌书记的岑参，在驻凉州两年期间写下的《戏问花门酒家翁》：“老人七十仍估酒，千壶百瓮花门口。道旁榆荚偌仍似钱，摘来沾酒君肯否！”也是脍炙人口、流传万世的不朽之作。唐时元稹的《西凉伎》、明代张恒的《凉州词》…清辞丽句，举不胜举。唐太宗收复西域时，凉州葡萄酒的酿造方法由此而全面传入内地

武威白酒的生产历史，早在元明时即已开始。当时古人把蒸馏器称烧蜗，招生产作坊叫作烧坊，所配制的蒸馏酒自然称为烧酒。在敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国(即凉州)就已经生产蒸馏酒了，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国

现在武威白酒已形成以优质高梁为主原料的，大曲为糖化发酵剂，固体酵母产脂，人工老窖，双轮工艺，经长期发酵、量质摘酒、自然老熟、精心勾兑而成的浓香型“皇台”系列酒；以玉米为原料，采用多种糖化发酵剂，适当延长发酵期和成品贮存期，改人工勾兑为微机勾兑的“凉都”系列、“雷台”系列。特别是松鹿牌冬虫夏草滋补酒，在1990年举世注目的第11届亚运会标志产品争夺中，力挫群雄，夺得了酒类保健酒标志产品。冬虫夏草酒为35度滋补酒，以优质白酒为酒基，配以冬虫草、枸杞、黄芪、党参等10多种名贵药材，浸泡配制而成。具有芳香浓郁、酒药协调、绵甜爽口的独特风味和疗虚老、壮腰肾、台盘骨之功效，含有人体必需的氨基酸18种之多，还有矿物质和微量元素。是中老年人之理想佳品

早在2400多年前，凉州就有了葡萄，有了葡萄就有了葡萄美酒。武威葡萄酒，采用国际上先进的热浸体生产工艺，从投料、压榨、成酿生产过程中全部为不锈钢罐，经验设备齐全，技术力量雄厚。已生产出干、甜、半甘甜等多种高、中档葡萄酒20多个品种。其中“莫高”牌干白葡萄酒，是引进国际名种“贵人香”葡萄酿造而成的高档饮料酒，酒色浅黄微绿，清亮透明，香气纯正和谐，味美爽干，酒体完整，风格典型，达到国际标准；解白纳干红葡萄酒以优质解白纳葡萄为原料酿造而成，宝石红色，澄清透明，香气和谐，滋味醇美，酒体丰满，达到省优标准，深受国内外消费者的青睐。至此，丝稠之路自古闻名的凉州葡萄美酒重放光芒，写下了当代“葡萄美酒夜光杯”的新篇章

武威不但生产白酒、葡萄酒，而且生产“液体面包”——西凉、花雨啤酒。西凉、花雨啤酒，是采用优质大麦、大米等粮食，以及香型酒花、甘美的深井泉水和现代化和科学技术精酿而成。酒液清凉透明，富有光泽，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，二氧化碳含量充足，尤以口味纯正爽口、保质期稳定而著称

目前，武威成为名副其实的“塞上酒乡”

( 武威)

竹叶青酒由山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产，是汾酒的再制品，酿造历史悠久。竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成，酒精含量为45度。酒色青绿，晶莹透明。经科学鉴定，具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过5道关口、17道防线和120道工序反复检验合格才能包装上市。因此，也可见酒之品质。( 太原)

太白酒为地理标志保护产品。太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，是我国最古老的酒种之一。选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品"等五十多项大奖。

太白酒太白酒年产量三千余吨，产品有高、中、低度六个品种，高、中、低档及容量为750ml－125ml八个规格、三个系列。其太白珍品一支笔，内装经酒海储存四十年以上的陈藏老酒，具有醇香典雅、甘润挺爽、尾净悠长的凤香型酒风格；50度浓香太白家宴酒，具有香气四溢、醇和绵甜、回味悠长之 特点；45度精品“一壶藏”、50度精装太白酒和48度太白喜酒香味纯正，绵甜爽口；250ml钻石精品具有醇香秀雅、醇和绵甜，酒体丰满、尾净悠长之风格。
“太白”系列的各种品牌酒都具有包装高雅、雍容华贵、喜庆大方等特点，是馈赠亲友宴请宾客的理想之选。
雪水酿太白，佳名传古今。陕西太白酒，香溢飘五州。
陕西“太白牌”太白酒，是秦岭主峰太白山北麓脚下陕西眉县金渠镇太白酒厂生产的历史名酒，是闪烁在浩瀚酒海中的一颗明珠，是我国唯一注册的正宗太白酒，也是闻名遐迩的中国优质酒。
陕西太白酒因唐代“诗仙”李白曾饮和采用太白山上的融雪水作酿浆陈酿而成，故得其名。
眉县金渠镇酿酒历史源远流长。据《眉县志》记载和关中西部出土的秦汉文物考证，古褒斜道的开通，促使眉县酒业自古就极为兴盛发达。金渠镇地处褒斜栈道要塞，又兼水陆交通要冲，加上太白山雪水甘醇和当地物产丰富等优厚条件，因而酿酒业早称“得天独厚”、“誉满秦川”，素有“酒乡”之称。唐初，李世民驾前有一吏部尚书王硅，是眉县北部王家水泉人。此人常给皇宫奉送故里金渠镇所产佳酿，深得宫廷喜爱。其后唐王朝常购此酒入宫，使金渠镇酒业大兴，名声远震。

太白酒因太白山得名，又因唐带大文豪李白而成名，这些赋予了太白酒厚重的人文文化。唐王朝是中国历史上贡献最大、国力最强、历史最长的王朝之一，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的发展，太白酒在唐代也出现了空前昌盛的发展景象。李白是盛唐时期中国最著名的“诗仙”、“酒圣”，在他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首，其中著名的《蜀道难》写的就是李白从巴蜀到长安求取功名，过巴山翻越秦岭主峰太白山夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒后，诗性大发，联系人生艰辛，回忆蜀道艰险，写下的千古绝唱。唐代以后，长安、汴梁及关中一带大都市所开酒店悬挂“太白遗风”、“太白酒家”者甚多。

医学名著中的太白酒

医学名著《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》中还记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话（岐伯是太白山脚下人，他既是黄帝的臣子，又是我国医学家之始祖）：“黄帝至岐，见岐伯引载而归， 太白酒

访以治道：‘为五谷汤液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米则完，稻薪则坚。’”从这些讨论中，可了解到当时酿酒的原料是稻米，经过蒸煮酿成的酒称为“醪醴”。值得重视的是当时已经采用蒸煮工艺，这与考古发现的配套酿酒器具中的甑互为印证。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，这表明那时可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接酿酒，可见宝鸡地区当时的酿酒技术已经有了相当的发展。
眉县在炎黄文化的发祥地宝鸡。这一带气候适宜，土质肥沃，是中华民族最早发源地之一，颇具兴家酿酒之地利。炎黄先民在这里“耕而作陶”，在发明原始农业和原始制陶业的同时，也发明了中国最早的原始酒文化。在宝鸡地区的炎黄原始酒文化的孕育下，太白酒的诞生已是历史之必然。

药泉泉水里含有许多对人体有益的物质，对很多疾病都有一定的治疗效果。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，1又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经厨师不断改良创新，创制出另一种鸡的风味———盐焗鸡。

封开杏花鸡盐焗鸡是以饲养180天龄的杏花鸡通过传统的方法制作而成，封开县广远公司食品厂获得肇庆市首家禽类肉制品QS生产的企业，通过杏花鸡深加工延伸产业链和增加产品附加值，对加快杏花鸡产业发展具有促进作用。

山西辣子鸡

配料：

1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；

2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

操作：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

粉蒸肉，是“三蒸”中起源最早的一道山西名菜。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

晋菜中还有一道荷叶粉蒸肉，相传始于三国。《晋食纵横丛书·名食掌故》等记载，民间传说关羽马前步将周仓，疾步如飞。关羽闻得其手脚长毛，号“飞毛”，为探虚实，对周仓说，欲能同床共眠。周仓不知是计，上床后就呼呼大睡，而手脚之毛扎得关羽一夜难寝。次日周仓得知，情急之下将手脚上的毛剃得精光。周仓此后开始掉队，还常常来不及吃饭，一次用荷叶包了蒸肉边走边吃，味道变得格外香美可口。晋人尚义，加以夏秋之际，晋祠荷叶连天碧，遂创制成荷叶粉蒸肉，成为并州古城夏令美食。柏原在《谈花说木》一书中感叹其色之艳，味之珍，赋有“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香”。

粉蒸肉在忻州定襄一带，加入土豆泥和面粉相制，甚是独特，被称为“忻定蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜，相传阎锡山曾以此菜招待过冯玉祥、蒋介石等人。现在定襄蒸肉还被制作成礼盒美食来馈朋酬宾，成了当地名品。

产于山西临汾。以优质高梁为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5－6天，再经陈酿勾兑而成。色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。

山东碧云洞酒水有限责任公司生产。山东碧云洞酒水有限责任公司始建于1958年，为山东西王集团有限公司的子公司，现拥有总资产1.07亿元，是国内较大规模的白酒及矿泉水生产企业。范公牌系列白酒以精选红高梁、小麦、豌豆为主要原料，中高温曲为糖化发酵剂，采用传统的浓香型白酒工艺，双轮发酵，多年地下老熟精心勾兑而成，产品具有无色透明，窖香浓郁，复味协调，绵甜甘洌，回味悠长，后味爽净之特点。曾获“中国文化名酒”“山东十佳名酒”“山东十大名酒”等称号。2003年又被评为“山东名牌”产品，成为滨州市白酒行业唯一荣获山东名牌的产品。

江津白酒为地理标志证明商标。江津白酒产于重庆江津。

先将整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，摊凉；然后培菌糖化，续糟发酵，定时定温蒸馏取酒；再经陈酿酯化，使酒质更加醇厚丰满；最后检验，勾兑，装瓶而成。整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明，纯净无杂，醇厚芳香，回味甘爽。