原料:
莲藕尖150克,生姜10克,蒜子10克,青瓜15克,大红椒1只。熟花生油2克,盐3克,味精1克,白糖3克,白米醋1克。
制法:
1.莲藕尖切小段,生姜去皮切成米,蒜子切米,青瓜去籽切小块,大红椒切小片。2.锅内烧水,待水开时,投入莲藕尖,青瓜,大红椒,用大火快速烫熟,捞起过凉水。3.在碗内加入莲藕尖、青瓜、大红椒、蒜米、姜米、白米醋、熟花生油拌匀,稍放几分钟,摆入碟内即可。
特点:
莲藕尖要买颜色白的,调味时盐不宜放多,口味以清脆为佳。
二年生肉质草本。第一年仅生出莲座状叶,叶片矩圆形至卵形,先端钝,第二年抽出花茎,高l0一30cm。茎叶互生,接近,无柄,匙状倒卵形、矩圆状披针形或椭圆形,较莲座状叶大,长达7cm,两面有紫红色斑点。花序总状,圆柱形,长5-20cm花紧密,花瓣5,白色或淡绿色,干后淡黄色,雄蕊10,花药黄色,心皮5,忏羹果卵形
。
分布于我国东北、华北,内蒙古,蒙古、苏联
(远东、东西伯利亚)、朝鲜,日本也有。
十六国时期,石勒与牧马元帅汲桑起兵反晋,汲桑兵败被晋军士杀死,石勒因为兵败后,军士伤亡严重,无奈引兵投降了汉王刘元海。汉王平时得知石勒善用兵,且英勇善战,遂亲自召见,盛情款待,封石勒为安东大将。石勒受封后,统领大军,转战于并冀,与王弥、王波形成割据势力。光初二年(公元319年)称王建立后赵。光初十年(公元327年)石勒大败刘耀,刘耀带领残兵败将逃跑,石勒率领三军奋勇直追,追到离石西北(今临县境内),在紫金山间安营扎寨。
临县久旱,加之兵祸连年,百姓饥寒交迫,到公元328年,远近亢旱,赤地千里,石勒军士饥肠辘轳,无以为食有的士兵偷窃、抢掠百姓财物。石勒整动军纪,命士兵采集榆钱饱腹。把钱钱用水掏静,掺小米熬成“钱钱饭”充饥。石勒还命士兵带上“钱钱饭”赈救灾民。使当地人度过了灾荒。后百姓为纪念石勒赈救灾民,在紫山修建应候庙,亦名石勒寺,俗称大王庙。每逢忌祀,总要供奉“钱钱饭”。无榆钱季节,以黑豆捣扁而代之。后逐渐流传下来,延续至今。
“钱钱饭”的原料为小米和黑豆。钱钱的制作是把黑豆用开水煮过,煮到膨胀即可,凉后置于石头上(有一个平面即可),用铁锤捣,捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅,再把钱钱煮进去,约二十分钟即可,即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮,此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭,土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐,先将水烧开,然后放进红薯,待水沸后,再放小米,钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。
“钱钱饭”营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效。
钱钱饭由粗粮精制。原料为黑豆,经过浸泡,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称“钱钱饭”。豆钱二成、米八成,对掺起来,逐次下锅,待豆钱半熟时,再放小米。
柚子叶粑它的主材料不是用面粉,而是用糯米粉。要提前将洗净并且已经泡软的糯米拿去用机器碾碎。 将糯米磨成粉之后,最好拿一个无孔的竹筛放阴凉处摊开来晾晾。因为糯米是在浸泡之后拿去碾成的粉,适当的让它蒸发掉一些水份,做起来的时候才不会成团。
将和好的糯米粉捏成一个个拳头大小的面团,像做包子似的将中心捏成个碗状。然后开始放馅。
自己家里做的馅要比街上卖的包子馅内容丰富许多。一般会有猪肉,竹笋,腐竹,木耳,芋头,葱花,如果想要更丰富些的话,还可以放些腊肠或者虾仁等进去。所有的材料不需要剁碎,只需切成细丁便可以了。当把所有的材料切好后,像炒菜似的放油,放盐,放味精等调料。放少量的水炒匀均,一定不可以煮出水来。就像蛋炒饭,要炒成饭沾着蛋,蛋粘着饭,粒粒分开,才能见其炒功。喜欢吃甜的人也可以做成糖馅儿,黄糖芝麻花生捣碎即可。
柚子叶也必须用油炒一下,恭城柚子树很多,所以采摘柚子叶不是件难事,有些自已家里就种有柚子树,没有的话跟有的人家打声招呼去田间采摘便可以了。采摘回来的柚子叶,要用剪刀将每片柚子叶的两端剪一丁点儿去,这样看起来不仅会美观些,放进锅蒸的时候,也比较齐整。柚子叶炒到晶莹剃透,沾上油变可以了,千万别放水。
然后,将美味可口的馅放进面团里,封好,包紧。最后放锅里,一个挨着一个,但要保持适当的距离。把用油炒过的柚子叶垫在下去。出锅时,不仅有糯米香,还有浓浓的柚子叶清香。