和平上菱特产 和平县长塘镇特产

和平梨

萨其马桃，俗称八仙寿桃，是天津糕点中有名的品种之一。这种“桃”是由蛋糕桃发展而来的，大约已有100多年的历史。

原料配方：

(20枚)富强3千克鸡蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克

制作方法：

1.炸丝子：将鸡蛋和水适量打匀、和面，揉成团后，饧片刻，即用擀面杖擀成薄片，再用刀切成8厘米长的挂面条状，筛净扑面，入油锅炸成乳黄色即可。

2.上面：将白糖粉10千克，炒米粉2千克拌匀，加入水700克左右，擦匀，成为“糕干”状，随即取350克的糕干面倒入桃膜内制成空心“桃”坯子。

3.化浆：将一个成品“桃”的馅料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入锅内熬制九成熟时取出，放入250克炸过的面丝，搅拌均匀后，成为桃心子，装入桃坯子的中心，压平按实后，翻个过放在平板上，即成为实心的桃坯了。

4.装潢：将“桃”的两面画上各色各样的图景，形象。

5.提人：每一人物肖像，需糖约50克，米糖10克，加水50克，用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板能上能下，随凉随翻动，当糖拔得变成白色，即可捏各种人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后着色好成。

产品特点：选料精良，风味独特，装潢美观，容易保存，每枚重1.35千克，历来是名贵的祝寿、馈赠礼品糕点。

桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

和平县水煮豆腐巳经营敉拾年之久。豆腐经油炸，有湯有豆腐，加上辣椒、蒜茸和小許鱼露即引可食。很有特色

首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，然后倒入酱油，开锅后倒入盆内。另外将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入预先准备好的容器内，用部分洁净盐水将腐乳?开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再次开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。色、形美观，多味

豆腐丸是这道菜的总称，它可以分为三大类。第一类是水煮豆腐丸，将豆腐捣碎后，拌入地瓜粉及肉丁、笋丁、香菇丁，伴以佐料，待汤水煮沸后，用汤匙一个一个舀入锅内，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二类是清蒸豆腐丸。将豆腐捣碎后，调入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸笼蒸熟，伴入调料食用，味道鲜美，并能充饥；第三类是年节佳肴，最著名的可算是宁化的“松丸子”。宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。待春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜，献给亲友，祝愿他们在新一年里事事如意，轻轻松松。 

和平县有制作红薯饼的风俗。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

一、原料配方：

红薯300g，面粉250g，发面200g，红糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，碱面25g，花生油750g。

二、制作要点：

①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾凉，放入盆中，加红糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成红薯泥。

②面团的调制：面粉内加清水150 g和成水面团；把发面与白糖拌和揉匀，再把水面团和白糖发面混合，加入碱面，揉匀揉透。

③做形：将面团擀成长方形面片，把红薯泥倒在面片上，用铲子蘸油，将薯泥抹匀，然后由外向内卷成卷，横切成10块，平放整齐，再撒上一层层薄薄的面粉，用面杖擀成圆饼。

④油炸：将锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将薯饼入锅炸3分钟，捞出沥油即成。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

广东霸王花米面制品厂，系经过国家工商部门注册的国有企业，隶属于广东河源市东源县粮食局，地处河源市区内，厂区面积达2.3万平方米，现有干部职工550人，固定资产达2000多万元，是广东省 内生产米粉规模最大，技术力量较雄厚的生产厂家。 该厂生产的“霸王花”牌米排粉以传统工艺和现代科学技术相结合，摸索掌握了一套独特的生产工艺，产品不加任何增白剂，保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不断条等特点，大量销往国内的湖南省、湖北省、河南省、贵州省、安徽省、南京市、北京市、上海市、福建省、江西省、和广东省 内各大中小城市、港澳地区和美洲等地区。98年8月为创新优势，增强企业活力，又开发了新产品“霸王花”即食米粉，目前市场看好，深受各方人士的欢迎。 经过多年的开拓、发展，现年生产能力已达10000多吨，产值5000多万元，创税利1000多万元，一九九二年被广东省 人发政府授予“先进集体”的称号，产品荣获第43届世界乒乓球锦标赛和第26届奥运会中国体育代表团选用产品，九三年至九七年连续被河源市人发政府授予“产品质量信得过”单位和维护消费者合法权益“最佳单位”，一九九七年被第三届中国农业博览会认定为名优产品，一九九八年荣获98中国优化科学成果金奖，一九九九年被广东省评为优质产品、名牌产品称号。 广东霸王花米面制品厂 厂址：河源市源城区新兴路 电话：0762-3332353 3319906 传真：3318831( 河源)

彭寨镇境内土地肥沃，耕作条件优越，是和平县内有名的鱼米之乡。境内油茶经济面积比较大。

彭寨镇境内土地肥沃，耕作条件优越，是和平县内有名的鱼米之乡。境内板栗经济面积比较大。板栗富含蛋白、糖、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素，既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人们誉为果中珍品，其营养价值可与大米媲美。板栗还有很好的药用价值，唐代药王孙思邈的《千金方》中有这样的记载：板栗仁，“肾病者服之”。每日早、中、晚各食数粒，对老年肾亏、尿频、腰腿乏力等颇为有效。北宋散文家苏轼曾经患过软脚病，久治不愈，后来遇到一位山翁，告诉他每早用鲜板栗10粒捣碎煮汤服，果然连服数日而愈。于是他高兴地写下：“老夫自添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”的诗句。清代的慈禧太后也很喜欢食板栗，她要御膳房用上等板栗精细加工磨粉，再配上冰糖，蒸成栗子窝头，供她每餐用。近年来，国内外医药界研究发现，板栗还具有顺气补血、湿肠补肾、止坷润肺、健脾益精等多种功能，故也称“药果”。