一. 湖北省 荆州 荆州区 酥炸春卷
“春卷”是荆州城区春节期间宴请宾客的民间佳肴。杜甫曾有“春日春盘细生菜”的诗句。“春盘”是用薄饼卷蔬菜的食品。明清以来,春盘便逐渐演变成了“春卷”。
有关“春卷”还有一段趣闻。传说京城有僧人来江陵一座庙宇住时,闻到隔壁酒店炸春卷的香味,按捺不住,便破戒跳墙饱食了一顿。故有“春到江陵卷异香,无怪高僧跳高墙”之说。
二. 山东省 德州 齐河 齐河酱牛肉
产品属于清真特色食品,所制作的酱牛肉,选料考究,配料独特,精选1-2岁的鲁西大黄牛为原料,经兽医部门严格检疫合格,由阿訇亲自主刀,按穆斯林传统风俗进行宰杀加工。在继承祖传配方的基础上,辅以二十味名贵佐料,加陈年循环老汤腌制蒸煮等十几道工序加工而成,产品色泽红润、肉质鲜嫩、酱香浓郁、烂而不腻。
三. 云南省 临沧 凤庆县 豌豆油粉
用米和豌豆加水熬成糊状,冷却后成冻状,切成条加料凉拌了吃,也可直接吃,夏天的首选,非常受凤庆当地人的喜爱。
四. 山东省 青岛 平度市 酥豌豆炒牛肉
原料:牛肉300克,豌豆150克,胡萝卜半根。
辅料:葱花、姜末、蒜末各1小匙,盐1小匙,酱油、白糖各1大匙,醋2小匙,水淀粉适量。
做法
1、牛肉洗净,切成1厘米见方的丁;胡萝卜洗净,去皮,切成同牛肉丁大小的丁。
2、炒锅倒入油烧至七成热,放入豌豆,小火慢慢炸至酥脆,盛出,控油,晾凉。
3、原锅留少许油再烧热,放入葱花、姜末、蒜末爆香,然后加入牛肉丁炒至变色,放入胡萝卜丁翻炒约3分钟,再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀,用水淀粉勾芡,最后下入炸好的豌豆拌匀即可。
五. 浙江省 嘉兴 桐乡 乌镇手工酱
中国是酱油生产起源最早的国家,距今已经有二千多年历史,均以天然发酵、酿制。清咸丰九年(1859年),乌镇人陶叙昌创立了以自己名字为号的叙昌酱园,此为乌镇有历史记载以来的最早的酱园。一百多年来,叙昌酱园产品的风格与品质始终如一。
叙昌酱园前店后坊,自产自销。主要产品有陶叙昌牌豆瓣酱、酱油、酱菜等。酱品采用优质黄豆、蚕豆、小麦等原料,利用竹匾制曲,经过长达半年的自然晒露、发酵,手工精制,古法酿制,不含人工香精、色素、防腐剂,酱香浓郁,天然风味。
六. 湖北省 荆州 荆州区 荆州八宝饭
荆州八宝饭原是清代的一位御厨从宫廷出来后,到荆州城开设饭馆流传下来的。百余年来,虽时代更叠,然八宝饭的御膳风味不减,人称“御膳八宝”。
这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。由此又名叫“散烩八宝”。吃到口里,觉得润滑溶消,香甜透味,油而不腻,甜而不厌,于是有"浅盏小勺细品尝,离席数时回味长"的赞语。
七. 福建省 泉州 安溪 淮山酱
淮山酱
有时候,小小一碟酱料所起的作用就能改变一盘菜、一餐饭的质量。淮山酱是用精选大豆、辣椒、大豆油、食盐、香辛料、淮山等等制成。淮山酱香味浓厚,鲜香微辣,适合拌面、拌饭、蘸食等。
八. 河南省 开封市 尉氏 豌豆馅
传统风味小吃,此品种被收入《中国烹饪百科全书》。以豌豆、柿饼等原料制成,色呈黄绿,滋味香甜,是健脾胃、解热毒的夏季食品。卖豌豆馅的没有固定摊点,均为推车、挑担沿街叫卖。
目前仍然有卖,此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。
九. 山西省 运城 芮城 芮城酱莱
芮城酱莱,制作考究,花样30多种。酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱被评为省优质食品。其特点是香甜酥脆,色泽金红,透明发光,色、香、味俱佳。
十. 四川省 眉山 青神县 炒豌豆夹
炒豌豆夹
主料:
豌豆夹500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。
制作方法:
1.将豌豆夹洗净,加少许盐爆腌;姜、葱切末;青椒、红椒切丝。
2.将锅烧热,加油,投入葱姜末煸透,再下青、红椒丝,随即将豌豆夹挤掉水,如果略煸后加白酱油、糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。