一. 北京市 通州区 北京小吃
北京小吃
二. 黑龙江省 双鸭山 集贤县 水晶鲑鱼
水晶鲑鱼的制作材料:
主料:鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
辅料:香菇(鲜)10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
调料:味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
水晶鲑鱼的特色:
外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。
水晶鲑鱼的做法:
1、将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;
2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;
3、香菇去蒂,洗净;
4、木耳去蒂,洗净;
5、菠菜择洗干净;
6、冬笋削去外皮,洗净;
7、葱姜,洗净;
8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;
9、猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;
10、取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;
11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;
12、用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;
13、将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
水晶鲑鱼的制作要诀:
1、猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;
2、中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;
3、另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。
健康提示:
此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三. 云南省 红河 绿春县 红河风味小吃
红河风味小吃
四. 黑龙江省 双鸭山 友谊县 木耳山药
配料:
主料:黑木耳、山药。
辅料:青红椒片、花椒。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉。
特色:色泽分明,营养丰富。
操作:
1、将山药洗净去皮切成滚刀块,沾上一层干淀粉,用油炸成金黄色待用;
2、坐锅点火倒入油,至3成热时下花椒炸出香味后取出,放入蒜片、葱花炒香,倒适量水,放入木耳大火烧片刻,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味,最后放入炸好的山药和青红椒,自然收汁出锅即可。
五. 福建省 龙岩 武平 龙岩小吃
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六. 云南省 楚雄 武定县 楚雄风味小吃
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七. 四川省 成都市 龙泉驿区 四川小吃
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八. 福建省 福州 鼓楼区 福州小吃
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九. 辽宁省 朝阳 凌源 凌源小吃_赵家豆腐脑
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