百珍堂特产线上商城 百珍堂特产店好干吗

油炸酥豆为商城风味独特的小吃之一。主料选用粒大饱满的老豌豆，用配有碱、矾的开水浸泡24小时后捞出置于笸箩内，手持利刀轻剁，入核三分之一，顺刃将刀上所带豌豆捋入另一容器。待凉干爽，添油入锅，烧至十成，以1斤豌豆入锅，炸成金黄色、豆漂油面后捞出，用盐末、五香粉匀拌即可。如法炮制的豌豆，表皮酥薄，内质焦糯，软硬适中，咸香可口，或零食，或下酒，一包在手，老少皆宜。此品素由个人提筐串街叫卖，尚无专业门市经营。

鳝鱼又名黄鳝，富含蛋白质、多种维生素、鳝鱼素和钙、磷、铁等人体健康不可缺少的微量营养元素，有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后，尤其是小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼的吃法很多，腊肉炖鳝鱼非常常见，当地民众视其为高档菜肴，被河南省餐饮与饭店行业协会认定为河南名菜。

具体做法：

1.选取野生鳝鱼10～12条（毛重约1250g）、黑猪五花腊肉300g、蒜苗杆200g。

2.选取食盐5g及花生油、生姜、小葱、生抽、料酒、白胡椒粉、香菜各适量。

3.宰杀鳝鱼，整理洗净，切成4～5厘米长段，并在每个鳝段外表划四处蜈蚣刀。

4.将腊肉切大块，用温热水浸泡10小时，洗净、沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火上煮沸，焯烫3分钟捞起，沥干水分，切成4×2.5×0.5厘米片状。并将蒜苗杆切成长约4厘米长段，生姜切片，小葱切段。

5.铁锅放置到旺火上烧热，先放入适量花生油，再下入腊肉片、姜片和四分之三份葱段，煸炒出香味后，放入鳝段、生抽，继续煸炒至鳝段变黄，下入食盐、料酒、白胡椒粉，加入1200克山泉水煮沸，倒入砂罐，调用小火炖20分钟，放入蒜段，翻炒均匀，即可出锅。

6.将菜肴盛入砂锅，并对覆在砂锅表面上的主、辅料进行调摆，撒上剩余葱段、香菜。

供稿单位：商城县特色菜研究会

商城黑猪为地理标志证明商标。商城黑猪，属淮南品系，被毛全黑，中等体型，脂肉兼用，具有繁殖力强，适应性强，肉质优良，遗传性能稳定等优良特性。
2012年3月，国家工商总局商标局核准“商城黑猪”为地理标志证明商标，成为商城县首件地理标志证明商标，也是信阳市继“信阳毛尖”、“固始鸡”、“固始云雾”之后第4件地理标志证明商标。.

养殖历史

黑猪养殖在商城县由来已久，该县南部山区居民自古以来就有饲养黑猪的习惯。由于山清水秀，没有污染，加上黑猪养殖采用传统的野菜、糠麸熟食喂养，独特的自然和人文环境造就了商城黑猪生长周期长、肉质好、味道香、营养丰富等独有的地方品质。

商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

据《商城志》记载,战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放一段时间后，熟制加工食用，故此得名“筒鲜鱼”。千百年来，当地农民习惯采用传统工艺腌制鱼块。食用时，加入特殊配料，烹制成筒鲜鱼火锅。其营养丰富，鱼肉鲜嫩，芳香可口，味道独特，深受人们喜爱，以至流传千古，经久不衰，成为商城菜肴之佳品。

信息来源：县商务局

茄子富含多种维生素、抑角苷、蛋白质等营养成分，是一种物美价廉的瓜果蔬菜。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、坏血病等疾病患者，常食大有裨益。茄子食用方法多种，以茄子、五花肉为主要原料烹制而成的干锅黄焖茄子，鲜香可口，老少皆宜，深受广大民众所喜爱。

具体做法：

1.选取鲜嫩茄子500克、生鲜五花肉50克、鸡蛋2枚、生粉80克、洋葱50克、青、红杭椒各15克、食盐6克、调和油1000克（实耗60克）和葱油、蚝油、鲍鱼汁、辣妹子酱、鸡汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各适量。

2.将茄子削皮，切成5厘米长滚刀块，五花肉切成0.3×2×5厘米片状，洋葱切丝，青、红杭椒切成菱形块，大蒜切片，生姜切丝。

3.将3克食盐放入茄子块，将其腌制5分钟，拍上生粉，将鸡蛋打入马斗中，搅拌均匀备用。将炒锅放置到旺火上烧热，下入调和油，待油温至七成热时，再将拍好生粉的茄块下入鸡蛋液中拌匀，逐块下入油锅中，炸至外表金黄时捞起，控油待用。

4.将炒锅放置到旺火上烧热，放入适量调和油，下入洋葱丝，爆出香味后，盛入白瓷耳锅底部。

5.将炒锅放置到旺火上烧热，下入适量调和油、蒜片、姜丝，炝出香味后，再将切好的五花肉片放入锅内煸炒，将炸好的茄块下入锅中，添加清汤100克，盖上锅盖，焖制3分钟，放入余下食盐、辣妹子酱、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、胡椒粉，翻炒均匀，淋入适量葱油，即可出锅。

6.将菜肴盛入白瓷耳锅内洋葱丝之上，调摆成型，撒上葱段。

信息来源：商城县特色菜研究会

芋头又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、C、B族维生素、氟、皂角甙等多种营养成分，能增强人体免疫力，可用于制作防癌膳食。尤其是氟含量高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。以芋头和排骨为主要原料，焖制而成的芋头焖排骨，色泽亮丽，排骨浓香，芋头软糯，味道醇厚，是一款难得的美味佳肴。

具体做法：

1.选取芋头500克、排骨1000克、青红椒各一个、食盐15克、花生油及生姜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、八角、香菜各适量。

2.将整理洁净的芋头放入加盐的沸水锅里煮十五分钟，捞起控水待用。排骨剁成4厘米长段，倒入沸水锅中焯烫3分钟，捞起沥水待用。青、红椒切成菱形块；生姜切片，小葱分别扎把和取葱白，葱白切成2厘米长段，香菜切段待用。

3.炒锅放置到旺火上烧热，加入花生油，放入姜片、八角、葱段炝出香味后，将排骨下入炒锅，炒至微黄时，淋入料酒、生抽，继续翻炒，加入汤水，放入葱把，小火焖30分钟，放入芋头和食盐，继续用小火焖10分钟，使芋头充分入味，再将青、红椒片下入锅中，轻翻几下，即可出锅。

4.将菜肴盛入砂锅，择去葱把，撒上香菜，调摆成型。

供稿单位：商城县特色菜研究会

商桔梗为地理标志保护产品。 商城县位于河南省东南边陲的大别山腹地，地处江淮之间。是著名的“药乡”。商城所产的中药材“桔梗”，因其所特有的“龙头凤尾菊花心”优良品质特征而久负盛名，并通过国家原产地标记注册。商城桔梗根肥大肉质，切片断面纹理清晰，呈白色或淡黄色，宛若菊花，是谓“菊花心”。四年以上野生桔梗茎于块根的结合部向上生长出一种似角一样的不定根，形似龙头，故谓“龙头”。商城桔梗的主要特征就是龙头凤尾菊花心，堪称药中奇葩，在同类产品中独一无二，扬名海内外，被载入《中国药典》注释版本和越南《药志》。1986年被国家医药管理局列为第一批对外保密名种，被誉为“商桔梗”。

商城县所产的桔梗不但具有“龙头凤尾菊花心”的优良品质，并且本县境内桔梗资源非常丰富，生产历史悠长，最高年产量可达70万斤。1969年，商城县桔梗野生变家种试验获得成功，首开了全国人工栽培桔梗新纪录。经过不断总结提高，扩大种植，形成了大面积生产，提供了大量商品药材，弥补了野生资源的不足。1983年，商城县桔梗留存面积2000余亩，近年来，桔梗收购量稳定在30万斤左右。

目前，商桔梗的发展，已逐步走上了一条野生种保纯、栽培面积扩大、加工层次提高、种植逐步规范的可持续发展之路。随着桔梗开发的多元化，桔梗全草都被派上了用场，传统的桔梗也由医用向医膳、食用、野菜、保健品、滋补品和旅游产品等方向发展，鲜食桔梗更是被称作是“大别山的人参”。

商城县河渠纵横，库、塘、堰、坝密布，有利于黄鳝自然生长繁殖。以商城黑猪腊肉和野生鳝鱼为原料，烹制的腊肉鳝鱼火锅，腊肉浓香，鳝鱼嫩鲜，风味独特，回味无穷，具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

信息来源：县商务局