口味:炸烧味
价格:10-40元
特色:
色泽微黄而酥软,入口即化。
原料:
豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。
制作方法:
1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。
8.油温升高顿火,把豆腐炸透。
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。
11.上菜时外带花椒盐即可。
小贴士:
1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。
2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
青龙河在国内小有名气,既是国家级的保护区,又盛产北京鸭鸭蛋。青龙河上游是一片沼泽地,有很多鸟类在那里繁衍生息,被国家列为二类保护区。中下游有十几家北京鸭养殖场,生产出的北京鸭鸭蛋销往全国,很受消费者青睐。而人们最喜爱的,依然是农民户散养的北京鸭下的鸭蛋。
青龙河牌的鸭蛋是响当当的品牌,国内有名。国营第四七五厂曾经送给我两箱青龙河牌鸭蛋,让我品尝品尝青龙河。鸭蛋的个头很大,壳里的鸭蛋瓤非常饱满,鸭蛋皮是白色的,也有蓝色的,个别的还有灰色的。鸭蛋很好吃,鸭蛋青白生生的,吃起来哏啾啾的。鸭蛋黄呈金黄色,油汪汪的,吃起来沙沙粼粼,香喷喷的,实在是不可多得的纯绿色食品。
青龙河冬季不结冰,只是接近岸边二三尺内的地方才结冰。一年四季,青龙河聚集了成千上万只北京鸭。养鸭场圈养的北京鸭都圈在围栏里,活动范围受到局限,显得不是那么活泼。看上去白花花的一片一片的,数不胜数,很是壮观。而农民户散养的北京鸭,则更是别有一番情趣。
春暖花开的季节,人们都喜欢早晨起来,呼吸呼吸新鲜空气,散散步,我也喜欢早晨起来散步,打打太极拳。从向东宾馆出来,顺着山坡的水泥路向杨杖子方向走去,走到清河桥,就会碰到一些当地农民老爷爷和老奶奶,手里拎着弯弯曲曲的棍子,赶着一群群的北京鸭,呵呵咧咧向青龙河走去。走在前头的领头鸭,直溜溜挺着脖子,高高地昂着头,身体洁白而肥硕,走起路来一晃一晃的,有时回过头来面对鸭群呱呱地高叫几声,警示鸭群一定要跟上,保持队形,千万不要掉队。领头鸭高傲地领着鸭群,沿着青龙桥北端的小道,陆陆续续走进了青龙河。
青龙河里小鱼小虾特别丰富,水里浮游生物也很多,尤其是每逢雨季,河水上涨,很多小鱼小虾从保护区内顺水冲了下来,最多的是尖脑袋大肚滚小尾巴的老头鱼。这些生物都是天然生长的,具有极高的营养价值,为北京鸭提供了非常丰富的天然食物。
北京鸭到了青龙河把脑袋伸进水里,用那扁扁的大鸭嘴寻觅食物。有的北京鸭为了在深水中觅食,一头扎进水中,鸭屁股竟然掘到天上去了,半天才爬下身子,抬起头来呱呱地叫几声,不断地说:我吃到了香喷喷的食品了!有的北京鸭吃到了鱼虾等美食,从不美味独享,就会呱呱地叫起来,呼唤它的异性朋友和同伴一同来享用。
北京鸭吃饱后,在水中抖抖翅膀,洗一洗洁白的羽毛,开始做游戏,互相追逐,嬉戏玩耍。游戏结束了,就会集体爬在河心岛或岸边上休息。有的把脖子盘缩在身体上睡觉,有的挺着脖子四处张望,有的在闲聊,那样的清静悠闲,无忧无虑。闲聊的北京鸭,一方频频点头,呱呱地述说着,另一方不停地点着头,还呱呱地应答着,聊得很投机,很对心意。聊到高兴的时候,双方都呱呱地大笑起来。有的双方聊着聊着就聊蹦了,用嘴叨咬着对方,用翅膀扇打着对方,呱呱地高声喊叫着。有的甚至于互相追逐着,满青龙河飞着跑着,扑腾得青龙河泛起了层层水花。这时安静的鸭群立刻喧嚣起来,都伸长脖子呱呱地大叫起来,可能是劝架,也可能是呐喊助威,随即在水面上扑棱扑棱地飞跑着,追逐着,喊叫着,整个青龙河便沸腾起来。
青龙河农民喜欢散养北京鸭,养殖户既省心,又节约食料。早晨把鸭群送到青龙河,晚上再把鸭群接回家,根本不用喂食料,北京鸭自己就走进鸭舍休息了。清晨起来,养殖户都要用盆子或是篮子,盛装北京鸭下的鸭蛋,乐呵呵地送回家中,积攒多了拿到集市上卖钱。有时用户到养殖户家里预定鸭蛋,节日期间都要提前一个月预订,可见北京鸭下的鸭蛋是非常抢手的绿色食品。杨杖子当地的农民,家家都养了几十只北京鸭,有的甚至于养了上百只北京鸭。每年少说也赚五、六百元,多则五、六千元。但是,农民户散养的北京鸭,仍然处在原始状态,没有形成饲养规模,也没有形成产业链,缺乏的就是规模化经营和策划。
杨杖子的北京鸭是当地农民的摇钱树,也是青龙河上的一道靓丽的风景线,鸭蛋更是消费者不可多得的绿色食品,具有极为广阔的开发远景,它必定能给青龙河沿岸的老百姓带来更多更多的财富!
辽宁省凌源市三十家子镇栽葱历史非常悠久。因清军初入关时在该地区留下三十户八旗子弟,故而得名三十家子。当地自古就有种植大葱的习俗,但是当时受生产技能、交通运输等条件限制,三十家子大葱种植面积很小,产量很低。一直到康熙五十年(公元1711年),康熙皇帝去盛京(今沈阳)祭祖陵,沿山路私访来到三十家子。看三十家子人杰地灵,山清水秀,于是下令行营驻扎在三十家子,并在镇中心修建承禧寺。在圈地建庙时需要铲除一片菜园,康熙皇帝看到这片绿油油的的蔬菜,问随从是什么作物,地方官答曰三十家子鳞棒葱,可即食。康熙曰:百姓种之不易,朕品尝之,觉得入口甘甜,微辣,口感独特,食欲大增,于是每餐不离三十家子鳞棒葱,即使从三十家子起驾回京时,地方一律不要,单单备了一车三十家子鳞棒葱。能够得到皇帝认可,三十家子鳞棒葱便在朝0了名,朝中大臣纷纷追捧,乃至到了“一两银子一根葱”的地步。于是当地群众便逐步增加栽种面积。到1988年三十家子大葱面积扩大到18200亩,即使是近几年政府侧重于温室蔬菜大棚种植,但是三十家子鳞棒葱的种植面积始终不减。现在三十家子鳞棒葱远销辽、冀、蒙、天津,闻名遐迩。
辽宁省凌源市三十家子镇现辖行政区域
凌源市人民政府《关于申请“三十家子鳞棒葱”地理标志产品名称和地域范围划分的函》,凌政函〔2014〕54号
凌源市三十家子龙源鳞棒葱种植专业合作社企业标准:Q/LLY01-2014《三十家子鳞棒葱生产技术规范》