豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品,历史久悠久,特别是普宁豆酱最为盛名。迄今已有150多年的生产历史。以源兴、财源、祥裕三大商号所产为佳。
普宁豆酱是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料,经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,味香质醇,营养丰富,适口卫生,是居家烹调之调味佳品。
解放后,随着人民生活水平提高,对外贸易发展,普宁豆酱生产有很大发展,且有大批量出口,远销香港和东南亚等国家,最高年份出口量18万公斤。为提高产品质量,厂家增设蒸气杀菌,使产品符合国家卫生标准,以确保贮藏期。又不断改进包装装璜,有250克罐头装和500克玻璃瓶装,750克玻璃樽装等,携带方便。现除洪阳外,县酱油厂、县罐头厂皆有生产。内销用“培峰宝塔牌”商标,出口用“天坛牌”商标,投放国内外市场。近年来随着豆酱质量提高,销量倍增。1986年培峰宝塔牌豆酱,于汕头市商办工业产品展销会产品质量评比中获优秀产品第二名。于1987年广东省工业协会、食品协会联合举办酱料行业产品质量评比获优秀奖。产品销往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。
1,将韭菜切粒,放置碗中,洒少许盐,冲入开水,待凉备用。
2.取一小锅(家庭用方便节油),油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。
3.豆腐放入后不需即刻翻动,直到豆腐炸至微黄,翻面炸至两面金黄。
4.如最后一张图片的颜色,就可以起锅了。
栗,也称板栗。树高可达20米,其坚果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖及淀粉,味美可口,生熟均可食。国际上认为来自中国的"甘栗",是较高的营养品。
板栗在南北各地均有生产,湖州市主要产地在长兴。长兴板栗品质优良,其中油光栗在广交会上展销,深受外商欢迎;还有马齿青、大红袍、魁栗、茶果栗等品种也深受广大消费者的喜爱,已成为紧俏商品。
普宁竹蔗是指著名的洪阳竹蔗,盛产于普宁洪阳地区,历史悠久,后来扩种到南溪和广太地区。洪阳竹蔗与其它果蔗和糖蔗不同,含糖少,但却以其蔗肉松脆,味道清甜,兼有清热利尿、益血补肝功效等独特优点而闻名于世。曾作为果蔗直接出口。一九六六年以后,洪阳竹蔗已全部收为制作“竹蔗茅根精”的主要原料。
潮汕地区民间有采用竹蔗尾段煮水饮服以防治肝炎、麻疹和热症的传统疗法。广州和港澳地区也有喜欢饮用竹蔗水的习惯。所以,普宁果子厂于一九六六年根据这些民间经验,把竹蔗和适量茅根配合,在我国首创研制成功了“竹蔗茅根精”这个饮料佳品。第二年,由县炼乳厂正式投产。一九六八年,县建立“竹蔗茅根精厂”专门生产,选用著名洪阳竹蔗作为主要原料。制作工艺主要是净洁蔗身后压榨取汁,然后对蔗汁进行热处理、沉淀澄清加白糖粉,再渗入适量茅根精汁,最后浓缩结晶成型。目前,经过技术革新,该厂已解决了储存工艺项目,可以把蔗汁储存起来,留到甘蔗淡季再行生产。这样既克服了竹蔗收成期积压浪费现象,又使一年四季都进行生产,随时保证供应。
竹蔗茅根精的特点和功效是清甜可口,具有竹蔗原来的风味,清热解暑,开胸利膈,增进食欲,对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。由于产品的卫生及各项指标均符合国家规定标准,被国家轻工部列为优质出口固体饮料,畅销香港、美国、英国、法国以及东南亚等二十多个国家和地区。一九八三年,该产品在北京“全国出口商品生产基地、专厂建设成果展览会”上展出,受到赞誉和好评,荣获国家对外经济贸易部颁发的优质产品荣誉证书。