大厨推荐:新鲜白菜配以新鲜肉,吃起来鲜嫩、爽滑,荤素搭配,口味独特
菜馆搜罗:青岛林记小笼包
美味指数:★★★☆☆
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美味指数:★★★☆☆
石门栈道的全鱼宴,花鲢、江团、黄腊丁、草鱼等,做成香辣、麻辣、番茄、酸菜等几种味道,再用鱼头做一道鲜汤,足足四盆鱼一盆汤。很多人刚来都担心吃不完,到后来却吃得只能底料了。最关键的是,价格不高,超实惠,还能饱览中国栈道之乡,古代美女褒姒故里的绝美景色。
建国初期,陆启荣创办陆氏卤菜店,以薰烧卤菜为主,麻辣鸡是其中的一个品种,由于麻辣鸡鲜、香、麻、辣,口感独特,生意十分红火,学艺的人接踵而至,陆续发展戚氏、周氏等卤菜店。
1990年,刘庄街道办为了整合资源,壮大饮食业,将个体卤菜店集中起来,创办了刘庄美味卤菜店,后改名为刘庄食品厂,由陆启荣的二儿子陆建权领衔生产“刘庄牌”麻辣鸡,先后获得盐城市名牌产品、中国农业博览会名牌产品、第二届中国国际食品博览会银奖等称号。步入市场经济后,刘庄食品厂逐渐解体,又回到以家庭作坊形式生产麻辣鸡的时代,各家广为接受学徒工,刘庄的麻辣鸡的制作工艺得到了广泛传承和光大,单刘庄镇区就有滕氏、汪氏、束氏、卞氏、王氏、董氏等十几家麻辣鸡生产作坊,周边地区则数以百计,覆盖周边的乡镇。
刘庄麻辣鸡选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜,麻辣得当,百吃不厌。凡品尝过刘庄麻辣鸡的人都会感叹:正宗不过麻辣,怪异不过鲜香。其制作过程大致为:选择优质正宗的土鸡或三黄鸡,经斩杀、清杂、漂洗后泖水,然后用卤汁(秘方)蒸煮两个小时左右,要求内面鸡肉可脱骨,外表形状不变,然后出锅冷却,消毒后真空包装。
麻辣煨兔以大江口一带的高山野兔为原料,将活兔宰杀剥皮洗净后,切成肉片,用猪油炒至六成熟,再拌和预先用姜片、蒜头、胡椒、食盐等煮好汤汁,放入第一次使用的竹筒内。再在竹筒外糊上黄泥,放入柴火灰里煨烤。约20分钟后,把单独炒熟的新鲜红辣椒和竹筒里取出的兔肉在锅里和拌,再淋芝麻油。这样,麻辣煨兔就制作完毕。
又名香螺,肉肥味美,故称香螺。壳坚实而厚,略纺锤形。壳塔圆锥形,螺层约6.5级,体螺层急剧增大。螺层具明显而均匀的螺旋线,有较粗大的纵肋线,缝合线显著,生长线不明显。壳口淡黄色,具粗细不等、深浅不同的棕褐色条纹。壳内面灰白色,以大连市长海县一带所产的香螺最为名贵。
海螺是一种螺旋状的贝类,贝壳近长卵圆形,壳质坚厚,壳口较大呈卵圆形。螺肉味道鲜美,高蛋白,低脂肪,含有多种维生素及无机盐,常用以代替鲍肉,可以煮食也可以加工成罐头或干制品,经济价值很高,逐渐被人们所重视。其生长周期2至3年,壳高即可达到8-10厘米的商品规格。我国主要分布于黄、渤海海域。
主料是海螺(带壳)配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。
将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿 淀粉放一个碗内对成“爆汁”;木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时, 放入葱、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的“瀑汁”,快速颠翻即成。