沧州特产大运河手抄报 沧州大运河地图手抄报

用小麦面加适量的水、碱面、盐、明矾等，各成面团，放大约两小时后，取一小块面，赶成半公分厚、巴掌大小的面片。

锅内倒油，烧至七成热时，将面片放内锅内，面片改颜色时，翻个，炸至8、9成熟时，捞出，稍凉一下，将面片一端，撕开一个鸡蛋大小的口儿，把鸡蛋磕开，从小口倒入面片内，然后再放入油锅内，炸至鸡蛋熟时捞出，就可以食用了。

选料考究，口感筋道，外酥里嫩，味道鲜美。

美食类型：鲁菜

美食推荐：杨春国际酒店中餐厅

价格：88元/例元/份

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。敦煌手抓羊肉采用敦煌当地戈壁放养的“绵羊”中的羯羊烹制。瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味。蛋白质丰富，成品，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

烹调方法：煮

味型：咸香味

主料：本地西湖滩羊排1000g

辅料：蒜片20g、椒盐15g、葱姜20g、香菜5g

调料：盐20g、味精5g、鸡精5g、孜然面10g、细辣面10g、花椒10g、茴香15g

制作工艺：

1、将羊腰肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净，葱切段，姜切片，萝卜切成大块备用。

2、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇出浮沫，把羊肉捞出洗净，接着再换清水烧开，放入羊肉和事先用大料、花椒、小茴香、桂皮、干姜等调料包好的调料包，再放入葱段、姜片、萝卜和精盐。待汤烧开后，盖上锅盖，移至微火上煮到肉烂为止。

3、将肉捞起，盛在盘内，配上椒盐、蒜片、洋葱段一同上桌即可。

风味特点：肉质鲜嫩、孜然香味、肥瘦相间、肥而不腻

操作关键：

1、羊肉必须用清水漂洗干净，这样羊肉煮熟就不会发黑

2、煮的时候必须注意火候，大火烧开微火慢煮，这样羊肉不易脱骨，且容易入味。

3、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；好羊肉才有好口味，所以一定要选择上等羊肉制作，没有膻味。

任丘茄子饼是河北著名小吃，特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。

制法：（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

[形态特征]：头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平（俗称蟹脐），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

[产地、产季]：3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。

[生态习性]：暖温性多年生大型蟹类动物，也是我国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80％以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份；据老渔民反映，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

小鱼辣酱

在北方生活的人可能知道贴饼子熬小鱼，在沧州这里还有小鱼辣酱。用2--3公分长的小鱼，加入辣椒等作料，烧开后就慢慢熬吧，除了具有熬鱼的清香外带着一丝辣气。当地人时不时的买来做小菜，那口味确实不错，游客到沧州，不妨就可点一个“小鱼辣酱”。

冬枣是一种晚熟鲜食果品，单果重25克左右，果皮赭红光亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，品质极佳，可食率达93.81％，经北京市营养源研究所分析，冬枣含有天然冬氨酸，丝氨酸等19种人体必须的氨基酸，总含量0.985mg/100mg，是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍。此外，冬枣还含有较多的维生素E、维生素A、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有防癌之功效，营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣是沧州名贵，国外无栽培记载，现已销往北京、天津、深圳、香港等地，并打入欧美市场，成为当地的畅销货。

澄城手撕面是陕西省渭南市澄城县的特色小吃。澄城手撕面用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。

澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”。手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!

澄城手撕面的制作材料：

主料：中筋面粉1杯(150克) 绿色食用色素

辅料： 盐小半匙 高汤粉1大匙 胡椒粉少许 香油少许

澄城手撕面的做法：

1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

2. 高汤粉加热水煮成高汤。

3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。

4. 把面条放入高汤中即可食用。

月牙湖手抓羊肉以大羊肉为主，其原料均取自月牙湖农家，这里空气无污染，生态环境极佳，也就造就了独具特色的月牙湖羊肉，肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。把羊肉一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

临清回民现有1.6万人，大部分居城区，追溯其涵源，一是明初大将常遇春屯军临清，回兵营土兵爱这里民风淳朴定居于此，二是运河开通，回族同胞来临经商定居，三是部分汉族人皈依回教。数百年来，临清回汉两族团结友爱，相亲相助，共同创造了临清的繁荣。

伴随着临清繁荣，以“两把刀”闯天下的回族同胞，吸纳南北厨艺，形成高档宴席、特色小吃相结合、适合社会各阶层消费的饮食体系，成为临清运河餐饮文化的重要组成部分。

一、主菜十二道

1、醋溜肝尖：马本斋是近代著名的回民将领，曾在临清、莘县一带抗击日寇，使敌人闻风丧胆。平时，他喜爱吃的菜肴就是醋溜肝尖，意寓和朋友肝胆相照，抗日到底。

2、扒口条：扒口条是回民的特色菜，因为选料精致、烹饪考究，颇得许多帝王将相的喜爱，并在很多史料中频繁记载。因此，此菜能在全国各地流传，成为节日庆典、宴请宾朋的必备美味。

3、烤羊腿：烤羊腿是传统的清真名菜，从烤全羊演变而来。色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。明清时期，波斯商人往来于运河之上，犹喜食此种吃法，竟将此菜引至波斯国。

4、蒜爆肉：现代医学证明，“吃肉不吃蒜，营养减一半”。临清的清真名菜蒜爆肉有力佐证了临清人讲究营养的生活方式。此菜的烹饪技艺在元代忽思慧著的《饮膳正要》和明代记载清真菜肴的书籍《事物绀珠》等书中均有详尽的记载。至明末清初，为社会广泛使用，流传至今。

5、芝麻羊肉：明代有一钦差大臣来临清视察钞关税银征收，在马祥兴洪兴楼预订了“八大八小”规格的筵席。后厨做到最后一个酥炸羊肉时，发现食油将尽，上街采购已来不及了，厨师情急生智，把羊肉粘上芝麻，用油少许，煎制后端上桌，不料非常受欢迎。后来，芝麻羊肉成了清真斋名菜。

6、炸素鹅脖：相传，清朝康熙皇帝南巡时听说临清中和园的素鹅脖很有特色，便微服前往。当康熙皇帝品尝一口外酥里香的素鹅脖后说：“此鹅脖非彼鹅脖也，味道鲜美极了。”从此，临清素鹅脖名声大震。

7、炝羊蹄筋：此菜用临清山羊蹄筋，辅以济美酱园调料制成，晶莹剔透、脆嫩爽口、富含胶质、营养价值高，深受食客喜爱。

8、西芹拌虾仁：永乐园是临清的一家百年老字号饭店。第一任掌柜是个中规中矩的人，做人清白，做事本份，买卖公平。每逢家人喜庆或节日庆祝，他总是亲自到卫运河打捞青虾，到菜园采摘新鲜的芹菜，然后下厨烹饪。此菜入口清爽，营养价值高，深受回汉民众喜爱。

9、捶鸡面：为清真特色菜之一。用鸡脯肉斩茸捶打做成，制作精细，嫩滑可口，味道独特，营养价值高，有“吃鸡不见鸡”的说法。

10、炒鸡丝：1994年，我市回民厨师刘志广参加在沈阳举办的全国民族厨艺大赛，他按传统工艺制做的炒鸡丝和捶鸡面、炸素鹅脖、扒肉条获大奖。炒鸡丝称为临清保留菜肴。

11、醋椒鱼段：明洪武元年七月，明代开国元勋常遇春屯兵临清，偶感风寒，身体虚弱。回兵营为他做出醋椒鱼段这道菜，常遇春食用后，食欲大开，身体慢慢恢复过来。他称醋椒鱼段为开胃菜，能强身健体。于是，这道菜在临清及运河沿岸其他城市名扬数百年。

12、鸡蛋松：为一道甜菜。味道鲜美，口味独特，老少皆宜。

二、小吃

水爆肚：临清地方特色小吃。牛百叶洗净在滚水中氽熟，配以调料，鲜香脆嫩回味无穷。北京有名的“爆肚冯”即是临清后人，其七世孙面对国外快餐的进入，组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街”，很是火爆。

炖全羊：临清地方特色小吃。回民小本经营者，用挑子一头挑热锅老汤，一头挑木柜盛放的熟羊下水，可供客人随意挑选入锅，热后食用。在河边、路口经营，常至深夜。冬夜寻着昏黄的灯光，迎着扑鼻的香气，喝上一碗滚烫的全羊汤，真有说不出的舒坦。北京炖羊杂即临清炖全羊，为临清人初始经营。

三、汤六道

1、羊肝名目羹

食羊肝可以名目，加上临清汤特有的风味，此汤既有营养又味道独特。

2、冬瓜四宝：用冬瓜、虾仁、海参和蟹肉切丁熬制，汤汁肥美，入口醇厚，富有营养。

3、香椿烩鸡丝

肉丝雪白、汤清沏见底，几片香椿叶漂在汤中，宛若春意，清香溢口。相传乾隆微服临清巡察，偶遇村姑孙碧玉，该女曾为其做此汤，后该女被钞关税监之子所害，乾隆为其报了仇，当地为避名讳建一“避雨亭”，后故宫仿样建此亭，御赐雅名，“天地一家春”。为纪念村姑特将此汤命名为“天地一家春汤”。

4、萝卜鱼汤

又称秀才双清汤，传说临清两个秀才，在“清和桥”上遇上一个挑着黄瓜、萝卜和鲜鱼和少妇。二人腹饥，欲讨吃，少妇道：三人各用清、和、桥为题作诗答对，一举人曰：有水也念清，无水也念青，去了清边水，添米便成精。另一举人曰：有口也念和，无口也念禾，去了和边口，添斗便成科。少妇曰：有木也念桥，无木也念乔，去了桥边木，添女便成娇。一厨师根据此传说偶生灵感，便用黄瓜、萝卜搭配鱼做成了两道味道各异的可口汤品，黄瓜、萝卜是青色，汤清亮，谓“秀才双清汤”流传至今。

5、酱闷豆腐

将闷制好的豆腐切成条状，加以佐料制成，营养丰富，味道独特。

6、黄瓜杏仁汤

黄瓜切丝，加入杏仁，绿白相间，汤清见底，清香满口，味美、清火、去油腻，为宴席上不可缺的清口汤。

三、主食

1、清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃。原宁夏回族自治区主席黑伯理先生犹爱食之。

2、窦家包：又称灯笼包，1866年由窦廷栋所创。窦家包选料考究，制作精细，个匀馅大，松嫩爽口易消化。张自忠将军在武训学堂举行宴席时指名吃窦家包，成为佳话。修建先锋桥时，徐学敏煎包传人曾煎制窦家包，吃得前苏联专家手舞足蹈，连声叫好。

3、烧饼夹肉：为临清特色清真小吃之一。在烤熟的烧饼内加上熟牛或羊肉即可食之，或者再回炉稍烤一会儿，味道更好。其特点是皮酥肉香，口味浓香。

4、锅贴：“锅贴”是临清清真宴中的风味名吃。锅贴的制作堪称一绝，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香扑鼻，很是诱人。