湖南特产麻辣鸭腿 风干麻辣鸭腿的做法

麻辣羊肝花的做法简单，是陕西小吃的常见菜。

制作材料：

羊肝花1副，大葱段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10个，酱油、蒜片各100克，精盐25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，湿淀粉适量。

特色：脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。

如何加工：

1.将羊肝花洗净，切成5厘米的小块，在开水内煮六成熟捞出。

2.芝麻油入锅烧至六成热时，加辣椒、花椒、精盐、葱炸出香味捞出，将调料渣捣碎待用。

3.炒锅内加油烧热，放入肝花煸炒几下，加酱油、少量水煮约30分钟，捞出晾凉，汤用湿淀粉勾芡，晾凉后，肝花切成薄片，浇上汤汁，放葱丝、蒜片、芝麻粉即成。

制作要领：

1.调料炒香时要用小火；

2.炒肝花时要用旺火爆炒；

3.勾芡要稀薄。

特色：脆嫩鲜美，麻辣可口，配馒头、烧饼食用，为陕西常用的大众小吃。

临澧有渊远厚重的饮食文化。对于莲藕，除了生吃、烧汤、爆  炒以外，还开发出了色味俱佳的“凉拌麻辣藕”，成为家喻户晓的一道开胃增食的时尚菜。其制法为：取鲜藕一节，去皮洗净后，整节放人锅中，用水煮熟，切成厚薄均匀的小片，再与麻辣油、辣椒末、盐等佐料搅拌而成，冷却后即可食用。
吃麻辣藕，很有味，一是闻香生津，二是食之生汗。所以，麻辣过后的感觉，除了让你想喝水外，再就是在身边多了几包擦嘴的餐巾纸。

峒王酒是湖南省怀化市通道县的。峒王酒是以优质糯米为原料，在侗族酿造苦酒的基础上，结合现代科学生产工艺而酿造，其营养丰富，含18种氨氨基酸和维生素以及枸杞多糖，是侗胞长期以来用作“润色” ，“补身”的佳酿。

通道饮酒史已有2500多年，侗家儿女历来知酒善饮，酒风浓郁，无酒不飞歌，无酒不成饮。特别是遇上逢年过节。家家户户都会捧出自酿的苦酒，迎接远来宾客，大碗喝酒，群体踏歌起舞。据《魏书》记载，峒王酒源于东周战国时期楚王时代的“百越侗僚”，因其地理特质，侗人喜糯米，山泉酿酒，敬奉上古帝王，祈求平安，酒谓之嚳酒，俗称苦酒，峒王酒是专供侗族首领饮用的极品酒。

峒王酒之所以具有独一无二的品质，谓之为侗酒极品，既得益于侗乡山美水秀的独特自然环境，也得益传承了上千年的酿酒传统之工艺，再加上采民间秘方，集当今众酒家之所长，四者巧妙结合，浑然天成。

荣帕白，一种产自侗族本地的优质糯米，色泽晶莹剔透，生长于山高水冷，常年蓄水淤泥的肥田中它，既是侗乡人们的主食，也是酿造峒王酒的主要原料。通道多是高山，森林覆盖率高达95%以上，山上取之不尽的泉水，用来浸泡和清洗糯米是再合适不过了，洗好的荣帕白糯米高粱均匀搅拌。熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致，这些都是蒸煮的要领，但真正的关键还在于曲，所谓“曲为酒之骨”，骨若不正，酒体焉能味正，反复试验，不断改正，峒王酒的酿制者终于找到了属于他们特质的酒曲，将蒸好的荣帕白糯米跟特制酒曲混和在一起，于是峒王酒的神奇生命之旅就开始了……

在整个制酒的过程当中，峒王酒酿制者们顺应天人合一，阴阳调合的道理，端午踩曲，重阳下沙，发酵时前缓、中挺、后缓落，整整一年的生产周期里，六次蒸煮，七次加曲、八次入池发酵，九次取酒，三年陈储后，才可终成一坛入口醇正、沉净馥郁，回味悠长的好酒。

生产峒王酒这种神奇之酿的湖南峒王酒业有限公司坐落在通道县城城郊。如今，峒王酒以它传统的酿造工艺和上乘的品质受到来自全世界品酒人士的好评，成为通道通往全国各地以及世界的一张名片，被湖南生评为最受大众欢迎的食品行业和特色农业品牌，并多次荣获国际博览会金奖。

    首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。麻辣子鸡是选用500克左右的母子鸡为主料，配以大红辣椒或朝天椒，花椒子为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒，黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，由于鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎。曾有食客即席赋诗云："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，又有食客赞曰："外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。"现各酒家均各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡更上一层楼。( 长沙)

菜系：湘菜

口味：麻辣

价格：40-80元

介绍：

首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。曾有食客即席赋诗云：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”后来潇湘酒家厨师对麻辣子鸡调制加以改进，又有食客赞曰：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”现各酒家均各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡更上一层楼。

特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

原料：

童子鸡850克，辣椒(红，尖)50克，青蒜50克，淀粉(蚕豆)20克，花生油80克，料酒15克，盐5克，味精2克，花椒1克，酱油15克，醋15克，香油15克。

制作方法：

1．子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好。

2．将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块。青蒜切斜段，花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。

3．炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起。

4．待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。

5．锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。

小贴士：

1．宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳。

2．鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下。

3．先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味。

4．用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅。

5．鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩。

6．碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜。

7．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

本品采用传统工艺和现代科学配方精制而成。麻辣酱为黑褐色、细润有光泽，系完整的发酵，有纯酱香、味道鲜美、回甜。

为人毛泽东在瑞金苏区革命时期，“油香辣子酱”是用膳必备的调味品之一，赞誉不绝，并在诗句中常念“常饮长沙水，不辣不革命”，脍炙人口的句子。

麻辣酱的特点：绵甜、香、酥脆、辣有回香，《本草纲木》记载着，常食用辣子有助于消食健胃，杀菌，含有人体必需的多种微量元素，是家宴待客、馈赠亲友的佳品。

餐饮典故：本菜谱有麻辣酱、豆豉鱼干、萝卜干、小菜等，系原1930年秋中央红军军需后勤中红军腌菜厂。在1931年11月7日至20日在瑞金叶坪谢氏宗祠召开的第一次全国苏维埃代表大会代表用餐的唯一指定佐料。会上宣布成立中华苏维埃共和国临时中央政府，改瑞金为“瑞京”，在27日中央执行委员会上，毛泽东当选为中央执行委员主席和中央执行委员会下设的人民委员会主席，“毛主席”称呼就是由此而来。

俗称“麻竦肉”，是常德地区有名的，地方有名的小吃。

菽即豆。北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成，黄豆经高温膨化为植物蛋白肉，又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美，深受本地老百姓的喜爱。

本品也可以拌入粉面中，味佳。

麻辣肉是常德的，名字带个“肉”字，却是一种豆腐皮制品。过去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯独北堤麻辣肉口感独特、余味无穷，风行常德数十年仍然很受男女老少的喜爱。有机会到常德旅游的朋友一定要尝尝，否则算是白去。

麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的感觉是不一样的。

最好的购买地点在常德市一中旁边的小巷子里面。

[卤鸭腿]

~鸭腿五支，洗净；

~锅中放水、桂皮一根、八角一个、花椒一小把、两小勺白胡椒粉、老抽、一点点醋、多放点糖，尝尝味道自己满意即可；

~水没出鸭腿，大火烧开，中火烧至30分钟至40分钟，将腿取出，放凉，剁小成块，摆盘，上桌，开吃！

茯茶－－黑茶中的“黄金”

茯茶是湖南安化黑茶中的一种，内含金花，降脂降压降糖，被称为“黑金”，媲美于黄金。茯茶采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”中的花，就是指的金花。茯茶最早被称为“湖茶”，因采用原料主要来自湖南，因主要在伏天生产，又叫“伏茶，”后来因茯茶香气和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。

茯茶已在历史上流传千年。约在1644年前后，安化黑茶远销西域，成就了“茯茶”的声名，也造就了一代“湖商”。茯茶“发花”是指将筑制好的茯茶砖片，放在有一定温湿度的环境中，让茯茶内生长繁殖一种黄色益生菌的过程。这种益生菌已被认定为“冠突散囊菌”，俗称金花。安化黑茶茯茶中的这种金花，吸收茶叶中的有效成分，产生一系列有益于人体健康的小分子化合物，“茯茶”的特殊口感和功效由此而生。

茯茶中金花功效的研究，近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学的专家学者通过临床证明，茯茶作为天然的降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防治有着十分重要的作用。在中国古代，中医学就有利用陈年茯茶熬汁，治疗糖尿病的记载。正是因为茯茶中的金花健康功效显著，被称为“黑金”，媲美于黄金。

夜郎丹

夜郎丹又叫天然冰片。素有“植物麝香”美称。是名贵、稀有天然药材，高级香料和主要化工原料。国际市场虽有人工合成替代产品，但药用效果相去甚远。目前，新晃龙脑开发有限公司实施该产品开发已初具规模。该项目已是湖南省科技厅定点挂牌实施项目。

在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。( 泸州)